Bolo de carne americano clássico com molho castanho
Porque esta receita funciona
- Conforto clássico: Carne de vaca assada e macia, uma cobertura brilhante de ketchup e um molho castanho quente dão ao prato o seu carácter familiar e satisfatório.
- Profundidade salgada: Cebola amolecida, molho Worcestershire, caldo de carne e roux tostado criam uma base saborosa e equilibrada, sem complicar o método.
- Método simples e direto: O rolo é misturado, moldado e assado, enquanto o molho se prepara com um simples roux de manteiga e farinha.
- Bom para sobras: As fatias de bolo de carne cozido reaquecem bem com molho e podem ser congeladas, tornando a receita útil para além de uma refeição.
Tire o máximo proveito desta receita
Erros comuns
- Não trabalhes demasiado a carne: Mistura apenas até os ingredientes ficarem uniformemente combinados. Misturar em excesso ou compactar o rolo com demasiada firmeza pode deixar a textura densa.
- Cozinha bem o centro: A carne de vaca picada deve estar bem quente até ao centro; se usares um termómetro, aponta para 71°C (160°F) antes de deixar repousar.
- Adiciona o caldo aos poucos: Bate o caldo de carne no roux, pouco a pouco, para manter o molho liso e evitar grumos.
Dicas de textura
- Hidrata a farinha de pão: Deixar o pão ralado repousar no leite amolece-o, ajudando o bolo de carne a fatiar bem sem ficar rijo.
- Descansa antes de fatiar: Deixar o rolo descansar na forma permite que os sucos assentem, para que as fatias se mantenham melhor unidas.
- Espalhe a cobertura uniformemente: Uma camada fina e uniforme de ketchup dá ao topo um acabamento brilhante e ligeiramente caramelizado enquanto assa.
Dicas para preparar com antecedência
- Mantenha o rolo e o molho separados: Para a melhor textura, guarde o rolo de carne fatiado e o molho castanho em recipientes herméticos separados.
- Reaqueça com humidade: Aqueça as fatias com um pouco de molho para que se mantenham húmidas; reaqueça até ficarem bem quentes por completo.
- Congela porções cozinhadas: Deixa arrefecer completamente antes de congelar e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Ideias para servir
- Sirva com acompanhamentos clássicos: Puré de batata, feijão-verde com manteiga, ervilhas ou cenouras assadas combinam bem com o rico molho castanho.
- Acrescente mais molho à mesa: Sirva o molho à parte e também por cima das fatias à colher, especialmente se acompanhar com batatas.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Bolo de carne
Molho castanho
Instruções
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Unta uma forma de bolo inglês com um pouco da manteiga.
- Pica finamente a cebola. Derrete 15 g da manteiga numa frigideira em lume médio e depois cozinha a cebola por 6 a 8 minutos, até ficar macia e translúcida; deixa arrefecer por 5 minutos.
- Numa taça, mistura o leite e o pão ralado e depois deixa repousar por 5 minutos para hidratar. Incorpora o ovo batido, 2 c. chá de molho Worcestershire, 1 c. chá de sal marinho fino e 0.5 c. chá de pimenta-preta.
- Junta a carne de vaca picada e a cebola arrefecida à taça. Mistura suavemente com as mãos só até ficar combinado, tendo cuidado para não trabalhar demasiado.
- Acomoda a mistura na forma e alisa o topo. Espalha o ketchup uniformemente pela superfície.
- Leva ao forno por 55 a 65 minutos, até o bolo de carne ficar dourado e o centro bem quente. Deixa repousar na forma por 10 minutos antes de fatiar.
- Enquanto o bolo de carne repousa, faz o molho: derrete 25 g de manteiga num tacho em lume médio. Bate com uma vara de arames a farinha e cozinha por 1 a 2 minutos, até cheirar ligeiramente a noz.
- Aos poucos, incorpora o caldo de carne com uma vara de arames até ficar liso e, depois, leva a um lume brando. Cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo frequentemente com a vara de arames, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher; junta 1 c. chá de molho Worcestershire e tempera com uma pitada de sal e outra de pimenta.
- Fatia o bolo de carne e serve com o molho por cima, à colher. Se o molho engrossar enquanto repousa, bate com uma vara de arames com um pouco de água para o soltar.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Para um bolo de carne tenro, mistura a carne só até ficar tudo bem combinado; misturar demasiado pode deixá-lo denso.
- Se tiveres um termómetro, aponta para o centro do bolo de carne atingir 71°C (160°F) antes de repousar.
- Segurança alimentar: este prato contém ovo e carne de vaca picada, por isso cozinha até ficar bem quente por dentro e evita servir mal passado a crianças pequenas, grávidas, idosos ou pessoas imunodeprimidas.
Substituições
- Substitui o ketchup por concentrado de tomate para uma cobertura menos doce; pincela numa camada fina.
- Substitui o pão ralado por flocos de aveia para uma textura ligeiramente mais grosseira; deixa a mistura repousar os 5 minutos completos para amolecerem.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera o bolo de carne e o molho em recipientes herméticos separados. Reaquece as fatias com um pouco de molho num forno a 180°C (355°F) por 12 a 15 minutos, até ficar bem quente, ou aquece suavemente num tacho; congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Tartiflette (gratinado de batata com bacon, cebola e Reblochon)
Gratinado de batata com bacon, cebola e Reblochon derretido
Gigantes Plaki (feijões gigantes gregos assados em molho de tomate)
Feijões gigantes gregos assados em molho de tomate e azeite
Macarrão com queijo no forno (estilo clássico do Sul)
Macaroni cheese assado com cheddar e textura tipo creme firme
Karniyarik (beringela recheada com carne de vaca picada)
Beringelas assadas recheadas com carne de vaca picada, cebola e tomates
Conchiglie Ripiene (conchas de massa recheadas com ricotta e espinafres)
Conchas de massa recheadas gratinadas com ricotta, espinafres e mozzarella derretida
Pimentos Recheados à Marroquina com Carne de Vaca Picada, Arroz e Molho de Tomate
Pimentos recheados com carne temperada e arroz assados em molho de tomate
Pannenkoeken (panquecas holandesas salgadas com bacon e cebola)
Panquecas salgadas finas com bacon e cebola
Gomoku Udon (udon com coberturas variadas)
Sopa de udon com legumes mistos e ovo mal cozido
Scaloppine al Marsala (vitela em molho Marsala)
Escalopes de vitela em molho reduzido de vinho Marsala
Baccalà alla Livornese (ensopado toscano de bacalhau)
Ensopado toscano de bacalhau com tomate, azeitonas e alcaparras
Pasta alla Boscaiola (massa cremosa com cogumelos e pancetta)
Massa com cogumelos cremosos, pancetta, vinho branco e parmesão
Lasagna Bianca delle Feste (lasanha branca com porco e cogumelos porcini)
Lasanha branca com béchamel, carne de porco picada e cogumelos porcini
Bolo de carne clássico de vaca com molho castanho
Rolo de carne de vaca picada servido com molho castanho simples
Bolo de carne clássico com cobertura de ketchup
Rolo de carne com vaca picada, cebola e cobertura de ketchup
Kjøttboller i Brunsaus (almôndegas de vaca em molho castanho)
Almôndegas de vaca em molho castanho com batatas cozidas
Gehaktballen met Jus (almôndegas holandesas com molho)
Almôndegas de vaca picada com molho simples de mostarda na frigideira
Lihapyörykät (almôndegas finlandesas com molho de pimenta-da-Jamaica)
Almôndegas finlandesas cozidas em molho de pimenta-da-Jamaica
Rolo de carne à moda do Sul com cobertura de ketchup
Rolo de carne de vaca picada assado com glacé pegajoso de ketchup
Também pode gostar
Caçarola de feijão-verde com molho cremoso de cogumelos e cebolas fritas
Feijão-verde assado em molho de cogumelos com cobertura de cebola frita
Saengseon Jeon (peixe coreano frito na frigideira)
Bacalhau coreano frito na frigideira com cobertura de farinha e ovo
Chipirones en su Tinta (lulas espanholas em molho de tinta)
Lulas espanholas estufadas num molho brilhante de tinta
Poke bowl de salmão ao estilo havaiano
Poke bowl de salmão ao estilo havaiano com arroz e algas.
Taça de smoothie de abacate e cacau
Taça de smoothie espessa de abacate e cacau com banana.
Vegetarische Stamppot (puré holandês de batata com couve kale e alho-francês)
Puré de batata com couve kale, alho-francês, noz-moscada e mostarda
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa
- Aço inoxidável de alta qualidade
- Distribuição uniforme do calor
- Preço mais elevado
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável
- Excelente controlo do calor
- Qualidade de construção superior
- Caro
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
