Mole Poblano vegan com couve-flor assada

O mole poblano é um dos molhos mole mais conhecidos do México, apreciado pela sua profundidade salgada em camadas, mais do que por um picante direto. Malaguetas secas ancho e guajillo dão a esta versão vegan calor e um fumado suave, enquanto amêndoas, sementes de sésamo, tomate, especiarias e chocolate negro criam um molho espesso e brilhante, com complexidade terrosa. Couve-flor assada torna-se um centro de mesa vegetal substancial: as suas bordas douradas aguentam bem o mole e trazem uma doçura de frutos secos ao prato. Serve com arroz para um jantar satisfatório, ou junta feijão simples, tortilhas ou ervas frescas a acompanhar, se quiseres uma refeição mais completa inspirada no México.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Mole poblano inspirado no México
Nível de picância Médio
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar

Porque esta receita funciona

  • Sabor em camadas: Malaguetas em pó, tomate, especiarias quentes, frutos secos, sésamo e chocolate negro criam um molho com fumo, notas terrosas e profundidade salgada.
  • Textura assada: Assar a couve-flor primeiro dá-lhe bordas douradas e uma textura mais firme antes de ser envolvida no mole.
  • Bom para planear com antecedência: O mole pode ser feito com antecedência, refrigerado ou congelado e depois reaquecido suavemente antes de o misturar com a couve-flor.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Inspiração ao estilo de Puebla: O mole poblano está intimamente associado a Puebla e é conhecido por combinar malaguetas secas, frutos secos ou sementes, especiarias e chocolate num molho salgado complexo.
  • Adaptação vegana: Esta versão mantém a estrutura de sabores do mole, mas usa couve-flor assada e caldo de legumes em vez do acompanhamento mais típico à base de carne.

Ajustar a picância

  • Para um molho mais suave: Reduza ligeiramente os pós de malagueta e deixe que o tomate, os frutos secos e o chocolate assumam mais do sabor.
  • Para mais picante: Junte um pouco mais de pó de malagueta ou inclua uma malagueta mais picante, além dos sabores de ancho e guajillo.
  • Ajusta o equilíbrio antes de servir: Prove depois de o chocolate ter derretido, pois a sua riqueza pode suavizar o picante e alterar a quantidade de tempero de que o molho precisa.

Dicas de textura

  • Para um mole mais liso: Triture bem o molho ainda quente e, depois, passe-o por um coador se quiser um acabamento mais apurado, ao estilo de restaurante.
  • Mantenha o chocolate brilhante: Depois de adicionar o chocolate negro, mantenha o molho em lume brando, a fervilhar suavemente, em vez de o deixar ferver em força.
  • Dilua, se necessário: Se o mole engrossar demasiado ao reaquecer, adicione caldo de legumes aos poucos até cobrir facilmente a couve-flor.

Substituições de ingredientes

  • Cajus em vez de amêndoas: Os cajus deixam o mole ligeiramente mais cremoso e um pouco mais doce do que as amêndoas.
  • Sementes de abóbora em vez de sésamo: As sementes de abóbora tostadas dão ao molho um carácter mais a noz e mais terroso.
  • Tomate enlatado em vez de fresco: Tomate enlatado picado é uma opção fiável quando os tomates frescos maduros não estão no seu melhor.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Liquidificador Tábua de corte Tabuleiro de forno Tacho
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Corta a couve-flor em floretes do tamanho de uma dentada e envolve com 1 tbsp do azeite num tabuleiro de forno.
  2. Assa por 25 a 30 minutos, virando uma vez, até ficar bem dourada nas bordas e apenas tenra. Reserva enquanto preparas o mole.
  3. Entretanto, pica finamente a cebola e corta o alho em lâminas. Pica grosseiramente os tomates.
  4. Aquece 1 tbsp do azeite num tacho em lume médio e depois cozinha a cebola por 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  5. Junta os tomates, o pó de malagueta ancho, o pó de malagueta guajillo, os cominhos moídos, a canela moída e os orégãos secos. Cozinha por 5 a 6 minutos, mexendo, até os tomates se desfazerem e as especiarias cheirarem a tostado.
  6. Adiciona as amêndoas e as sementes de sésamo e depois deita o caldo de legumes. Leva a um lume brando e cozinha por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até as amêndoas amolecerem ligeiramente e o molho parecer homogéneo.
  7. Tritura o molho até ficar bem liso e depois volta a colocá-lo no tacho. Cozinha em lume brando por 8 a 10 minutos, até ficar espesso e brilhante, e depois junta o chocolate negro de culinária até derreter.
  8. Envolve a couve-flor assada com o mole no tacho, juntando a restante 1 tbsp de azeite se quiseres um acabamento mais sedoso. Aquece por 2 a 3 minutos, até a couve-flor ficar bem envolvida e bem quente, e depois serve com arroz.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz

Dicas

  • Para o mole mais liso, tritura enquanto o molho está quente e dá-lhe um minuto completo; depois passa por um coador de rede se quiseres um acabamento de restaurante.
  • Mantém o lume brando depois de juntares o chocolate negro de culinária, para o molho ficar brilhante em vez de granuloso.
  • Se fores servir a grupos vulneráveis, certifica-te de que o molho é aquecido até ficar bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui as amêndoas por cajus para um mole mais cremoso e ligeiramente mais doce.
  • Substitui as sementes de sésamo por sementes de abóbora tostadas para um acabamento mais a frutos secos e terroso.
  • Substitui o tomate por tomate picado enlatado para uma base de molho mais consistente.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de caldo de legumes até ficar bem quente; congela por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 1h 25min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
  • Alergénios:
    Amêndoas Sésamo
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Liquidificador Tábua de corte Tabuleiro de forno Tacho
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Caldo de legumes

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Canela em pó

1 cup ≈ 124.8 g
Converter ingrediente→

Cominhos moídos

1 cup ≈ 96 g
Converter ingrediente→

Sementes de sésamo

10 oz ≈ 283 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.