Mole poblano vegan au chou-fleur rôti
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs en couches: Poudres de piment, tomate, épices chaudes, fruits à coque, sésame et chocolat noir composent une sauce fumée, terreuse et riche en profondeur savoureuse.
- Texture rôtie: Faire rôtir le chou-fleur d’abord lui donne des bords dorés et une texture plus ferme avant d’être enrobé de mole.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: La mole peut être préparée à l’avance, réfrigérée ou congelée, puis réchauffée doucement avant d’être mélangée au chou-fleur.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Inspiration à la mode de Puebla: Le mole poblano est étroitement associé à Puebla et est connu pour associer piments séchés, fruits à coque ou graines, épices et chocolat dans une sauce salée complexe.
- Adaptation végane: Cette version conserve la structure aromatique du mole tout en utilisant du chou-fleur rôti et du bouillon de légumes à la place du service plus typiquement à base de viande.
Ajuster le piquant
- Pour une sauce plus douce: Réduis légèrement les poudres de piment et laisse la tomate, les fruits à coque et le chocolat porter davantage les saveurs.
- Pour plus de piquant: Ajoute un peu plus de poudre de piment ou inclus un piment plus fort aux côtés des saveurs d’ancho et de guajillo.
- Ajuster avant de servir: Goûte après que le chocolat a fondu, car sa richesse peut adoucir le piquant et modifier la quantité d’assaisonnement dont la sauce a besoin.
Conseils de texture
- Pour un mole plus lisse: Mixe la sauce soigneusement tant qu’elle est chaude, puis passe-la au tamis si tu veux une finition plus soignée, façon restaurant.
- Garder le chocolat brillant: Après avoir ajouté le chocolat noir, maintiens la sauce à frémissement doux plutôt que de la faire bouillir à gros bouillons.
- Détendre si besoin: Si le mole épaissit trop pendant le réchauffage, ajoute progressivement du bouillon de légumes jusqu’à ce qu’il enrobe facilement le chou-fleur.
Remplacer des ingrédients
- Noix de cajou à la place des amandes: Les noix de cajou rendent le mole légèrement plus crémeux et un peu plus sucré que les amandes.
- Graines de courge à la place du sésame: Les graines de courge grillées donnent à la sauce un caractère plus noisetté et plus terreux.
- Tomates en conserve plutôt que fraîches: Les tomates concassées en conserve sont une option fiable lorsque les tomates fraîches mûres ne sont pas au mieux.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Coupe le chou-fleur en fleurettes de la taille d’une bouchée et mélange avec 1 c. à s. d’huile d’olive sur une plaque de cuisson.
- Fais rôtir 25 à 30 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le chou-fleur soit juste tendre. Réserve pendant que tu prépares le mole.
- Pendant ce temps, hache finement l’oignon et émince l’ail. Coupe grossièrement les tomates.
- Fais chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, puis fais cuire l’oignon 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Ajoute l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Incorpore les tomates, la poudre de piment ancho, la poudre de piment guajillo, le cumin moulu, la cannelle moulue et l’origan séché. Fais cuire 5 à 6 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que les épices sentent le grillé.
- Ajoute les amandes et les graines de sésame, puis verse le bouillon de légumes. Porte à un frémissement doux et fais cuire 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les amandes s’attendrissent légèrement et que la sauce paraisse homogène.
- Mixe la sauce jusqu’à ce qu’elle soit très lisse, puis remets-la dans la casserole. Laisse frémir 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et brillante, puis incorpore le chocolat noir pâtissier jusqu’à ce qu’il fonde.
- Mélange le chou-fleur rôti avec le mole dans la casserole, en ajoutant le reste, soit 1 c. à s. d’huile d’olive si tu veux une finition plus soyeuse. Réchauffe 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien enrobé et bien chaud, puis sers avec du riz.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour un mole le plus lisse possible, mixe pendant que la sauce est chaude et mixe une minute entière, puis passe-la au tamis si tu veux une finition type restaurant.
- Garde un frémissement doux après avoir ajouté le chocolat noir pâtissier pour que la sauce reste brillante plutôt que granuleuse.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que la sauce est chauffée jusqu’à être bien chaude à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace les amandes par des noix de cajou pour un mole plus crémeux, légèrement plus doux.
- Remplace les graines de sésame par des graines de courge grillées pour une finition plus noisettée et plus terreuse.
- Remplace la tomate par des tomates concassées en conserve pour une base de sauce plus régulière.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole avec un trait de bouillon de légumes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 1h 25min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Amandes Sésame
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