Vegansk mole poblano med rostad blomkål
Därför fungerar receptet
- Smak i lager: Chilipulver, tomat, varma kryddor, nötter, sesam och mörk choklad bygger en sås med rökighet, jordighet och mustigt djup.
- Rostad textur: Att rosta blomkålen först ger den brynta kanter och ett fastare tuggmotstånd innan den täcks av molesåsen.
- Bra för planering i förväg: Molesåsen kan göras i förväg, kylas eller frysas, och sedan värmas försiktigt innan den blandas med blomkålen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Inspiration i Puebla-stil: Mole poblano är nära förknippad med Puebla och är känd för att kombinera torkade chilifrukter, nötter eller frön, kryddor och choklad till en komplex, matig sås.
- Vegansk anpassning: Den här versionen behåller moles smakstruktur men använder rostad blomkål och grönsaksbuljong i stället för den mer typiska köttbaserade serveringen.
Justera hettan
- För en mildare sås: Minska chilipulvren något och låt tomat, nötter och choklad stå för mer av smaken.
- För mer hetta: Tillsätt lite extra chilipulver eller lägg till en starkare chili tillsammans med ancho- och guajillosmakerna.
- Balansera före servering: Smaka av efter att chokladen har smält, eftersom dess fyllighet kan dämpa hettan och ändra hur mycket kryddning såsen behöver.
Texturtips
- För en slätare mole: Mixa såsen ordentligt medan den är varm och sila den sedan om du vill ha en mer polerad, restauranglik finish.
- Håll chokladen glansig: Efter att du har tillsatt den mörka chokladen, låt såsen sjuda försiktigt i stället för att koka den kraftigt.
- Späd vid behov: Om molen tjocknar för mycket vid uppvärmning, tillsätt grönsaksbuljong gradvis tills den lätt täcker blomkålen.
Byt ut ingredienser
- Cashewnötter i stället för mandel: Cashewnötter gör molen lite krämigare och något sötare än mandlar.
- Pumpakärnor i stället för sesam: Rostade pumpakärnor ger såsen en nötigare, jordigare karaktär.
- Konserverade tomater i stället för färska: Konserverade hackade tomater är ett pålitligt alternativ när mogna färska tomater inte är som bäst.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Skär blomkålen i munsstora buketter och vänd med 1 msk av olivoljan på en plåt.
- Rosta i 25 till 30 minuter, vänd en gång, tills den är ordentligt brynt i kanterna och precis mjuk. Ställ åt sidan medan du gör molen.
- Under tiden, finhacka löken och skiva vitlöken. Hacka tomaterna grovt.
- Värm 1 msk av olivoljan i en kastrull på medelvärme och tillaga sedan löken i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Tillsätt vitlöken och stek i 1 minut tills den doftar.
- Rör ner tomaterna, anchochilipulver, guajillochilipulver, malen spiskummin, malen kanel och torkad oregano. Tillaga i 5 till 6 minuter under omrörning, tills tomaterna faller sönder och kryddorna doftar rostade.
- Tillsätt mandlarna och sesamfröna, och häll sedan i grönsaksbuljongen. Låt sjuda försiktigt och tillaga i 15 minuter, rör om då och då, tills mandlarna mjuknar lite och såsen ser sammanhållen ut.
- Mixa såsen tills den är helt slät och häll sedan tillbaka den i kastrullen. Låt sjuda i 8 till 10 minuter tills den är tjock och glansig, och rör sedan ner den mörka bakchokladen tills den smälter.
- Vänd den rostade blomkålen med molen i kastrullen och tillsätt resterande 1 msk olivolja om du vill ha en mer silkeslen finish. Värm i 2 till 3 minuter tills blomkålen är väl täckt och genomvarm, och servera sedan med ris.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För en så slät mole som möjligt, mixa medan såsen är varm och ge den en hel minut, och sila sedan genom en finmaskig sil om du vill ha en restauranglik finish.
- Låt sjudningen vara försiktig efter att du tillsatt den mörka bakchokladen så att såsen förblir glansig i stället för grynig.
- Om du serverar riskgrupper, se till att såsen värms tills den är genomvarm innan servering.
Substitutioner
- Byt ut mandlar mot cashewnötter för en krämigare, något sötare mole.
- Byt ut sesamfrön mot rostade pumpafrön för en nötigare, jordigare avslutning.
- Byt ut tomat mot konserverade hackade tomater för en jämnare såsbas.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt grönsaksbuljong tills den är genomvarm; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 1h 25min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mexikansk
-
Allergener:
Mandel Sesam
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Belgiska pommes frites med majonnäs
Dubbel friterade belgiska pommes med majonnäs att doppa i.
Sigeumchi Namul (koreanskt kryddat spenattillbehör)
Förvälld spenat blandad med sesamolja, vitlök och soja
Patatas Rellenas Modernas (spanska fyllda potatisar)
Bakpotatisar fyllda med chorizo, lök och manchego
Aubergine i airfryer
Aubergine i airfryer med rökt paprikapulver, vitlök och citron.
Ratatouille au Four (Ugnsbakade grönsaker)
Ugnsbakad ratatouille med mjuk aubergine, zucchini och tomater
Rostade nordiska rotfrukter med timjan och kummin
Ugnsrostade rotfrukter med timjan, kummin och äppelcidervinäger
Moussaka (Lagrad gratäng med aubergine och lammfärs)
Grekisk gratäng med lager av aubergine, lammfärs och béchamel
Pasta e Fagioli (italiensk bön- och pastasoppa)
Italiensk bön- och pastasoppa med tomat och rosmarin
Tacos Dorados de Pollo (krispigt friterade kycklingtacos)
Krispigt friterade kycklingtacos med crema, sallad och salsa
New Orleans red beans and rice med andouille
Krämiga röda bönor med Andouille-korv serverade över ris
Alheira de Mirandela (portugisisk korv med ägg, pommes frites och grönt)
Stekt alheira-korv serverad med pommes frites, ägg och grönt
Janssons frestelse med sardeller (svensk potatisgratäng)
Svensk potatis- och sardelllåda bakad med vispgrädde
Vegetarisk mole poblano med rostad blomkål
Rostad blomkål glaserad i vegetarisk mole poblano-sås
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkon med traditionell molesås)
Ugnsstekt kalkon med traditionell molesås och mörk choklad
Birria de Res (mexikansk bräserad nötköttsgryta)
Mexikansk nötköttsgryta bräserad i chilli- och tomatsås
Pipián Rojo con Pollo (mexikansk kyckling i röd frö- och chilisås)
Kyckling i pipián rojo med rostade frön och chili
Chicken Mole Poblano
Kyckling som sjuds i mole poblano med choklad och sesam
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Kyckling i oaxacansk svart mole)
Kyckling serverad med oaxacansk mole negro och sesamfrön
Du kanske också gillar
Arroz Meloso con Setas (Spanskt krämigt ris med vildsvamp)
Krämigt spanskt ris med vildsvamp och persilja
Pastel de Elote (mexikansk majskaka)
Mexikansk sötmajskaka med kondenserad mjölk och kanel
Kerala beef fry med kokosskivor
Kerala beef fry av torrare typ med curryblad och kokos
Gajar Ka Halwa (Nordindisk morotspudding)
Nordindisk morotspudding med mjölk, ghee och kardemumma
Krabbkakor med remouladsås
Krispiga krabbbiffar med remoulad med Dijon och kapris
Arroz con Pollo (latinamerikansk kyckling- och risgryta i en gryta)
Kyckling och ris i en gryta med paprika, ärtor, lime, koriander
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
