Veganes Mole Poblano mit geröstetem Blumenkohl
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger Geschmack: Chilipulver, Tomate, warme Gewürze, Nüsse, Sesam und Zartbitterschokolade ergeben eine Sauce mit Rauch, Erdigkeit und herzhafter Tiefe.
- Geröstete Textur: Wenn du den Blumenkohl zuerst röstest, bekommt er gebräunte Ränder und mehr Biss, bevor er mit der Mole überzogen wird.
- Gut zum Vorplanen: Die Mole kann im Voraus zubereitet, gekühlt oder eingefroren und dann vor dem Vermengen mit dem Blumenkohl sanft erwärmt werden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Inspiration nach Puebla-Art: Mole poblano ist eng mit Puebla verbunden und dafür bekannt, getrocknete Chilis, Nüsse oder Samen, Gewürze und Schokolade zu einer komplexen herzhaften Sauce zu verbinden.
- Vegane Variante: Diese Version behält die Aromastruktur der Mole bei, verwendet aber gerösteten Blumenkohl und Gemüsebrühe anstelle der typischeren fleischbasierten Variante.
Schärfe anpassen
- Für eine mildere Sauce: Reduziere die Chilipulvermenge leicht und lass Tomate, Nüsse und Schokolade mehr vom Geschmack tragen.
- Für mehr Schärfe: Gib etwas mehr Chilipulver dazu oder nimm neben den Ancho- und Guajillo-Aromen noch einen schärferen Chili.
- Vor dem Servieren ausbalancieren: Schmecke ab, nachdem die Schokolade geschmolzen ist, da ihre Fülle die Schärfe abmildern und verändern kann, wie viel Würze die Sauce braucht.
Tipps zur Textur
- Für eine glattere Mole: Püriere die Sauce im heißen Zustand gründlich, und passiere sie dann, wenn du ein feineres, restaurantähnliches Finish möchtest.
- Schokolade glänzend halten: Nachdem du die Zartbitterschokolade hinzugefügt hast, die Sauce nur sanft köcheln lassen, statt sie stark sprudelnd zu kochen.
- Bei Bedarf verdünnen: Wenn die Mole beim Aufwärmen zu stark eindickt, nach und nach Gemüsebrühe zugeben, bis sie den Blumenkohl leicht umhüllt.
Zutaten ersetzen
- Cashews statt Mandeln: Cashewkerne machen die Mole etwas cremiger und ein wenig süßer als Mandeln.
- Kürbiskerne statt Sesam: Geröstete Kürbiskerne geben der Sauce einen nussigeren, erdigeren Charakter.
- Dosentomaten statt frischer: Gehackte Tomaten aus der Dose sind eine zuverlässige Option, wenn reife frische Tomaten nicht in Bestform sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Schneide den Blumenkohl in mundgerechte Röschen und mische ihn auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl.
- 25 bis 30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Ränder kräftig gebräunt sind und er gerade eben gar ist. Beiseitestellen, während du das Mole zubereitest.
- Inzwischen die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Tomaten grob hacken.
- 1 EL des Olivenöls in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebel 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet.
- Tomaten, Ancho-Chilipulver, Guajillo-Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Zimt und getrockneten Oregano einrühren. 5 bis 6 Minuten unter Rühren garen, bis die Tomaten zerfallen und die Gewürze geröstet duften.
- Mandeln und Sesamsamen zugeben, dann die Gemüsebrühe angießen. Zum sanften Köcheln bringen und 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Mandeln leicht weich werden und die Sauce gebunden wirkt.
- Die Sauce sehr fein pürieren, dann zurück in den Topf geben. 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie dick und glänzend ist, dann die dunkle Backschokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist.
- Den gerösteten Blumenkohl im Topf mit der Mole vermengen und, wenn du ein seidigeres Finish möchtest, den restlichen 1 EL Olivenöl zugeben. 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis der Blumenkohl gut überzogen und durch und durch heiß ist, dann mit Reis servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für die glatteste Mole pürierst du, solange die Sauce heiß ist, volle 1 Minute, und streichst sie für ein Restaurant-Finish nach Wunsch durch ein Sieb.
- Nach dem Zugeben der dunklen Backschokolade nur sanft köcheln lassen, damit die Sauce glänzend bleibt und nicht grisselig wird.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, achte darauf, dass die Sauce vor dem Servieren durch und durch sehr heiß erhitzt ist.
Alternativen
- Ersetze Mandeln durch Cashewkerne für eine cremigere, leicht süßere Mole.
- Ersetze Sesamsamen durch geröstete Kürbiskerne für ein nussigeres, erdigeres Finish.
- Ersetze Tomaten durch gehackte Tomaten aus der Dose für eine gleichmäßigere Saucenbasis.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Gemüsebrühe sanft erhitzen, bis alles durch und durch sehr heiß ist; bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 25Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Mexikanisch
-
Allergene:
Mandeln Sesam
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