Name: Hähnchen Mole Poblano
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 35 g Sesamsamen; 1 große Gelbe Zwiebel; 4 Zehen Knoblauch; 2 EL Ancho-Chilipulver; 1 EL Guajillo-Chilipulver; 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel; ½ TL Zimt (gemahlen); 400 g Ganze Geschälte Tomaten (Dose); 600 ml Hühnerbrühe; 30 g Zartbitterschokolade; 8 Stücke Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut

Hähnchen Mole Poblano

Mole poblano vereint die tiefe, herzhafte Komplexität, die mexikanische Mole so unverwechselbar macht: getrocknete Chili-Aromen, weich gegarte Zwiebel und Knoblauch, warme Gewürze, Tomate, Sesam und dunkle Schokolade, zu einer glänzenden Soße verarbeitet. In dieser Version köcheln Hähnchenschenkel mit Knochen sanft in der Mole, bis sie zart sind, sodass die Soße um das Fleisch herum eindickt, statt separat zu bleiben. Das Ergebnis ist reichhaltig und rauchig, ohne einfach nur scharf zu sein, wobei Schokolade Tiefe statt Süße bringt. Serviere dazu warme Maistortillas, um die Soße aufzunehmen, oder ergänze Reis und einfaches Gemüse für ein vollständigeres Abendessen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Charakter nach Poblano-Art: Mole poblano ist bekannt für ihre dunkle Farbe, die Basis aus getrockneten Chilis und eine feine Schokoladennote, wobei die Schokolade die Sauce unterstützt, statt sie süß zu machen.
Glatte, dicke Sauce: Eine gut pürierte Mole sollte glänzen und am Löffel haften, wobei Samen, Gewürze, Tomaten und Schokolade vollständig integriert sind.

Schärfe anpassen

Für eine mildere Mole: Reduziere die Chilipulver leicht und lass Tomaten-, Sesam- und Schokoladenaromen die Sauce stärker tragen.
Für mehr Wärme: Erhöhe das Ancho- oder Guajillo-Chilipulver nach und nach und probiere, nachdem die Sauce geköchelt hat, damit die Schärfe Zeit hat, sich zu setzen.
Den Geschmack ausgewogen halten: Wenn die Mole scharf oder zu stark nach Chili schmeckt, verdünne sie mit etwas Brühe und lasse sie sanft köcheln, damit sich die Aromen wieder verbinden.

Hinweise zu Zutaten

Chilli-Auswahl: Ancho sorgt für rosinenartige Tiefe und milde Schärfe, während Guajillo Frische und ein klareres Aroma getrockneter Chilis beisteuert.
Zartbitterschokolade vorsichtig verwenden: Dunkle Backschokolade gibt Bitterkeit und Fülle; süßere Schokolade macht die Mole runder, aber weniger herzhaft.
Sesam rösten: Wenn du die Sesamsamen vor dem Mixen leicht röstest, kommt ihr nussiges Aroma besser heraus und die Sauce wird komplexer.

Häufige Fehler

Die Mole zu stark kochen: Sobald die Schokolade zugegeben ist, die Sauce nur sanft köcheln lassen; zu hohe Hitze kann sie scharf schmecken lassen oder die Sauce gerinnen lassen.
Die Sauce zu dünn lassen: Wenn das Hähnchen zart ist, den Topf offen lassen und köcheln, bis die Mole den Rücken eines Löffels überzieht, statt dünn abzulaufen.
Mageren Ersatz übergaren: Wenn du statt Keulen Hähnchenbrust-Schnitzel verwendest, die Köchelzeit verkürzen, damit das Fleisch saftig bleibt.