Chicken Mole Poblano

Mole poblano brengt de diepe, hartige complexiteit samen die Mexicaanse mole zo kenmerkend maakt: de smaak van gedroogde chilipepers, zachte ui en knoflook, warme specerijen, tomaat, sesam en pure chocolade, verwerkt tot een glanzende saus. In deze versie sudderen kipdijfilets met bot zachtjes in de mole tot ze mals zijn, zodat de saus rond het vlees indikt in plaats van er los naast te liggen. Het resultaat is rijk en rokerig zonder simpelweg heet te zijn, met chocolade die diepte geeft in plaats van zoetheid. Serveer met warme maïstortilla’s om de saus op te vangen, of voeg rijst en eenvoudige groenten toe voor een vollere maaltijd.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Karakter in poblano-stijl: Mole poblano staat bekend om zijn donkere kleur, basis van gedroogde chilipepers en subtiele chocoladetoon, waarbij de chocolade de saus ondersteunt in plaats van hem zoet te maken.
Gladde, dikke saus: Een goed gemixte mole moet glanzend zijn en aan een lepel blijven hangen, met de zaden, specerijen, tomaten en chocolade volledig geïntegreerd.

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere mole: Verminder de chilipoeders iets en laat de smaken van tomaat, sesam en chocolade meer van de saus dragen.
Voor meer pit: Verhoog het ancho- of guajillo-chilipoeder geleidelijk en proef nadat de saus heeft gesudderd, zodat de pittigheid tijd heeft om te stabiliseren.
Houd de smaak in balans: Als de mole scherp smaakt of te veel naar chili smaakt, verdun hem dan met een beetje bouillon en laat zachtjes sudderen om de smaken weer samen te brengen.

Ingrediëntentips

Keuze van chilipeper: Ancho geeft rozijnachtige diepte en milde pittigheid, terwijl guajillo frisheid en een zuiverdere gedroogde-chilismaak toevoegt.
Gebruik pure chocolade voorzichtig: Pure bakchocolade geeft bitterheid en body; zoetere chocolade maakt de mole ronder maar minder hartig.
Rooster de sesam: Door de sesamzaadjes licht te roosteren voordat je ze pureert, komt hun nootachtige smaak vrij en wordt de saus complexer.

Veelgemaakte fouten

De mole te hard laten koken: Zodra de chocolade is toegevoegd, houd je de saus op een zachte pruttel; te hoge hitte kan hem scherp laten smaken of de saus laten schiften.
De saus te dun laten: Als de kip mals is, haal je het deksel van de pan en laat je pruttelen tot de mole aan de achterkant van een lepel blijft hangen in plaats van er dun af te lopen.
Mager vlees te lang garen: Als je kipfiletlapjes gebruikt in plaats van dijen, verkort dan het pruttelen zodat het vlees sappig blijft.