Chicken Mole Poblano
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σάλτσα με στρώσεις γεύσης: Καβουρδισμένο σουσάμι, μαλακωμένα αρωματικά, σκόνες αποξηραμένου τσίλι, ντομάτες, μπαχαρικά και μαύρη σοκολάτα χτίζουν ένα mole με βάθος, όχι μονοδιάστατη κάψα.
- Χτυπημένο για σώμα: Το χτύπημα της σάλτσας πριν το σιγοβράσιμο δίνει στο mole τη λεία υφή του και το βοηθά να καλύπτει ομοιόμορφα το κοτόπουλο.
- Τρυφερό κοτόπουλο μπρεζέ: Τα μπούτια με κόκαλο σιγοβράζουν απαλά στη σάλτσα, μένουν ζουμερά και απορροφούν την καπνιστή, αλμυρή γεύση του mole.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Χαρακτήρας τύπου poblano: Το mole poblano είναι γνωστό για το σκούρο χρώμα του, τη βάση από αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και τη διακριτική νότα σοκολάτας, με τη σοκολάτα να στηρίζει τη σάλτσα αντί να την κάνει γλυκιά.
- Λεία, πηχτή σάλτσα: Ένα καλά χτυπημένο μόλε πρέπει να είναι γυαλιστερό και να καλύπτει το κουτάλι, με τους σπόρους, τα μπαχαρικά, τις ντομάτες και τη σοκολάτα πλήρως ενσωματωμένα.
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο μόλε: Μειώστε λίγο τις σκόνες τσίλι και αφήστε τις γεύσεις της ντομάτας, του σουσαμιού και της σοκολάτας να δώσουν περισσότερο βάρος στη σάλτσα.
- Για περισσότερη ένταση: Αυξήστε σταδιακά τη σκόνη τσίλι ancho ή guajillo, δοκιμάζοντας αφού η σάλτσα έχει σιγοβράσει, ώστε η κάψα να προλάβει να «κάτσει».
- Κρατήστε τη γεύση στρογγυλή: Αν το μόλε έχει έντονη οξύτητα ή βγαίνει υπερβολικά μπροστά το τσίλι, αραιώστε το με λίγο ζωμό και σιγοβράστε απαλά για να δέσουν ξανά οι γεύσεις.
Σημειώσεις για υλικά
- Επιλογή τσίλι: Το ancho δίνει βάθος που θυμίζει σταφίδα και ήπια κάψα, ενώ το guajillo προσθέτει φρεσκάδα και πιο καθαρή γεύση αποξηραμένου τσίλι.
- Χρησιμοποιήστε τη μαύρη σοκολάτα με προσοχή: Η μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα δίνει πικράδα και σώμα· η πιο γλυκιά σοκολάτα θα κάνει το μόλε πιο στρογγυλό, αλλά λιγότερο αλμυρό.
- Καβουρδίστε το σουσάμι: Το ελαφρύ καβούρδισμα των σπόρων σουσαμιού πριν το χτύπημα αναδεικνύει τη γεύση τους και δίνει στη σάλτσα περισσότερη πολυπλοκότητα.
Συνηθισμένα λάθη
- Να βράζει το μόλε πολύ δυνατά: Μόλις προστεθεί η σοκολάτα, κρατήστε τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο· η δυνατή φωτιά μπορεί να την κάνει να έχει σκληρή γεύση ή να κόψει η σάλτσα.
- Να μείνει η σάλτσα πολύ αραιή: Μόλις το κοτόπουλο μαλακώσει, ξεσκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι το μόλε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού αντί να τρέχει νερουλά.
- Παραψήσιμο σε άπαχες εναλλακτικές: Αν χρησιμοποιήσετε κοτολέτες από στήθος κοτόπουλου αντί για μπούτια, μειώστε το σιγοβράσιμο ώστε το κρέας να μείνει ζουμερό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καβούρδισε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ρίξ’ τα σε ένα μπολ και άφησέ τα στην άκρη.
- Κόψε σε λεπτές φέτες το κίτρινο κρεμμύδι και καθάρισε το σκόρδο. Στο ίδιο τηγάνι, μαγείρεψε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά, 8 έως 10 λεπτά· πρόσθεσε το σκόρδο για το τελευταίο 1 λεπτό.
- Ανακάτεψε μέσα τη σκόνη τσίλι ancho, τη σκόνη τσίλι guajillo, το αλεσμένο κύμινο και την αλεσμένη κανέλα και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλουν άρωμα. Πρόσθεσε τις ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες κονσέρβας και τη μισή ποσότητα ζωμού κοτόπουλου, και μετά σιγόβρασε για 10 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
- Χτύπα τη σάλτσα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πολύ λεία και μετά γύρισέ τη σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ανακάτεψε μέσα τη μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα μέχρι να λιώσει, μετά πρόσθεσε το καβουρδισμένο σουσάμι και σιγόβρασε απαλά για 5 λεπτά· το mole πρέπει να δείχνει γυαλιστερό και ελαφρά πηχτό.
- Βάλε τους μηρούς κοτόπουλου μέσα στο mole και πρόσθεσε αρκετό από τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου ώστε να καλύπτει ίσα-ίσα το κοτόπουλο. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 45 έως 55 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και καλά ψημένο.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά για να πήξει η σάλτσα ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, γυρίζοντας το κοτόπουλο για να γλασαριστεί. Δοκίμασε και ρύθμισε την ισορροπία με λίγο ακόμη ζωμό αν γίνει πολύ πηχτό.
- Σέρβιρε το κοτόπουλο καλά καλυμμένο με το mole, βάζοντας από πάνω με κουτάλι επιπλέον σάλτσα. Αν σερβίρεις με τορτίγιες καλαμποκιού, ζέστανέ τες για λίγο σε στεγνό τηγάνι και σέρβιρέ τες δίπλα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για το πιο λείο mole, χτύπα τη σάλτσα στο μπλέντερ σε δόσεις και χτύπα για ολόκληρο 1 λεπτό, και μετά πέρασέ τη από ψιλή σήτα αν θέλεις πιο φίνο αποτέλεσμα.
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό μόλις προστεθεί η μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει τη σάλτσα να έχει σκληρή γεύση και να «κόψει» ελαφρά.
- Ασφάλεια τροφίμων: βεβαιώσου ότι οι μηροί κοτόπουλου έχουν ψηθεί μέχρι να είναι καυτοί σε όλο τους το εσωτερικό, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο και με τους χυμούς να τρέχουν διάφανοι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τους μηρούς κοτόπουλου με φιλέτα στήθους κοτόπουλου, αλλά μείωσε το σιγοβράσιμο με καπάκι σε 18 έως 22 λεπτά ώστε το κρέας να μείνει ζουμερό.
- Αντικατάστησε τη μαύρη κουβερτούρα ζαχαροπλαστικής με σταγόνες μαύρης σοκολάτας για λίγο πιο γλυκό μόλε· ξεκίνα με την ίδια ποσότητα και ρύθμισε κατά προτίμηση.
- Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για πιο ελαφριά σάλτσα, με λιγότερη γεύση κοτόπουλου.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, αραιώνοντας με λίγο ζωμό κοτόπουλου αν χρειαστεί, μέχρι να καίει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Lentejas con Chorizo (ισπανικό στιφάδο φακής με τσορίθο)
Ισπανικό στιφάδο φακής με τσορίθο, ντομάτα και καπνιστή πάπρικα
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο με ντομάτα και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας με ελιές και δεντρολίβανο
Kassler mit Sauerkraut (καπνιστό χοιρινό με ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό σιγοβρασμένο με ξινολάχανο, μήλο και αρκεύθο
Ρεβιθάδα (ελληνικό αργομαγειρεμένο ρεβιθοφάι με ντομάτα και λεμόνι)
Αργομαγειρεμένη ελληνική ρεβιθάδα με ντομάτα και λεμόνι
Cacciucco (τοσκάνικο ψαρόσουπα-στιφάδο)
Τοσκανική ψαρόσουπα πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με σκόρδο
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (φλαμανδικά κοπανάκια κοτόπουλου)
Μπουτάκια κοτόπουλου μπρεζέ σε βελγική μπίρα με κρεμμύδια και μουστάρδα
Εσκαλόπ μοσχαριού Normande με κρέμα και μανιτάρια
Εσκαλόπ μοσχαρίσιου στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μηλίτη και μανιτάρια
Κεφτεδάκια καβουριού με σάλτσα ρεμουλάδα
Τραγανοί κεφτέδες καβουριού με ρεμουλάδα Dijon και κάπαρη
Σιγομαγειρεμένα short ribs με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Μοσχαρίσια short ribs μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια και κρεμμύδια
Feijoada (στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό και καπνιστό λουκάνικο)
Στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό και καπνιστό λουκάνικο
Hand-Pulled Beef Noodles (noodles στυλ Lanzhou σε καθαρό ζωμό)
Τραβηχτά noodles σε καθαρό ζωμό μοσχαριού με λάδι τσίλι
Μαροκινό κουσκούς με αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Αχνιστό κουσκούς με τρυφερό αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Κοτόπουλο σε μαύρο mole από την Οαχάκα)
Κοτόπουλο με mole negro Οαχάκα και σουσάμι
Pavo en Mole para Celebraciones (Γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole)
Ψητή γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole και μαύρη σοκολάτα
Pollo en Mole Amarillo (κοτόπουλο σε κίτρινη σάλτσα mole)
Κοτόπουλο σε λεία κίτρινη σάλτσα mole με καβουρδισμένα μπαχαρικά
Pato en Mole de Ciruela (πάπια σε mole δαμάσκηνου)
Μπούτια πάπιας μπρεζαρισμένα σε βελούδινο mole δαμάσκηνου με σουσάμι
Χορτοφαγικό Mole Poblano με ψητό κουνουπίδι
Ψητό κουνουπίδι γλασαρισμένο με χορτοφαγική σάλτσα mole poblano
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Julebrød (νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτα γλασαρισμένα φρούτα)
Νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες, φλούδες και κάρδαμο
Korma Nawabi (Μουγκλάι κάρι κοτόπουλου)
Μουγκλάι korma κοτόπουλου με γιαούρτι, κάσιους και σαφράν
Massaman Curry με μοσχάρι, πατάτες και φιστίκια
Κάρι Massaman με μοσχάρι, πατάτες, ταμάρινδο και καβουρδισμένα φιστίκια
Αρνί κλέφτικο (αρνί αργοψημένο με πατάτες και λεμόνι)
Αρνί αργοψημένο με πατάτες, λεμόνι και ρίγανη
Bulgogi (μαριναρισμένο μοσχάρι)
Λεπτοκομμένο μαριναρισμένο μοσχάρι τηγανισμένο γρήγορα με κρεμμύδια
Γεμιστό τόφου Hakka (Τόφου γεμιστό με χοιρινό κιμά)
Μεταξένιο τόφου γεμιστό με χοιρινό κιμά σε αλμυρή σάλτσα
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
