Vegan Mole Poblano με ψητό κουνουπίδι
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση: Σκόνες τσίλι, ντομάτα, ζεστά μπαχαρικά, ξηροί καρποί, σουσάμι και μαύρη σοκολάτα χτίζουν μια σάλτσα με καπνιστή, γήινη και αλμυρή ένταση.
- Ψημένη υφή: Το ψήσιμο του κουνουπιδιού πρώτα του δίνει ροδισμένες άκρες και πιο σφιχτή υφή πριν καλυφθεί με το μόλε.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το μόλε μπορεί να γίνει από πριν, να μπει στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και μετά να ζεσταθεί απαλά πριν το ανακατέψετε με το κουνουπίδι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Έμπνευση σε στιλ Πουέμπλα: Το μόλε πομπλάνο συνδέεται στενά με την Πουέμπλα και είναι γνωστό για τον συνδυασμό αποξηραμένων τσίλι, ξηρών καρπών ή σπόρων, μπαχαρικών και σοκολάτας σε μια σύνθετη αλμυρή σάλτσα.
- Vegan παραλλαγή: Αυτή η εκδοχή κρατά τη γευστική δομή του μόλε, χρησιμοποιώντας ψητό κουνουπίδι και ζωμό λαχανικών αντί για το πιο συνηθισμένο σερβίρισμα με βάση το κρέας.
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια σάλτσα: Μειώστε λίγο τις σκόνες τσίλι και αφήστε την ντομάτα, τους ξηρούς καρπούς και τη σοκολάτα να δώσουν περισσότερο από τη γεύση.
- Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε λίγη επιπλέον σκόνη τσίλι ή βάλτε ένα πιο καυτερό τσίλι μαζί με τις γεύσεις ancho και guajillo.
- Ισορροπήστε πριν το σερβίρισμα: Δοκιμάστε αφού λιώσει η σοκολάτα, γιατί η πλούσια γεύση της μπορεί να μαλακώσει την κάψα και να αλλάξει πόσο καρύκευμα χρειάζεται η σάλτσα.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο λεία σάλτσα μόλε: Χτυπήστε τη σάλτσα πολύ καλά στο μπλέντερ όσο είναι ζεστή και μετά περάστε τη από σήτα, αν θέλετε ένα πιο προσεγμένο, σαν εστιατορίου τελείωμα.
- Κρατήστε τη σοκολάτα γυαλιστερή: Αφού προσθέσετε τη μαύρη σοκολάτα, κρατήστε τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο αντί να τη βράσετε δυνατά.
- Αραιώστε αν χρειαστεί: Αν το μόλε πήξει υπερβολικά στο ξαναζέσταμα, πρόσθεσε σταδιακά ζωμό λαχανικών μέχρι να καλύπτει εύκολα το κουνουπίδι.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Κάσιους αντί για αμύγδαλα: Τα κάσιους κάνουν το μόλε λίγο πιο κρεμώδες και λίγο πιο γλυκό από τα αμύγδαλα.
- Κολοκυθόσποροι αντί για σουσάμι: Οι καβουρδισμένοι κολοκυθόσποροι δίνουν στη σάλτσα πιο ξηροκαρπάτη, πιο γήινη αίσθηση.
- Κονσερβοποιημένες ντομάτες αντί για φρέσκες: Οι κονσερβοποιημένες ψιλοκομμένες ντομάτες είναι μια αξιόπιστη επιλογή όταν οι ώριμες φρέσκες ντομάτες δεν είναι στα καλύτερά τους.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Κόψε το κουνουπίδι σε μπουκιές και ανακάτεψέ το με 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε ένα ταψί.
- Ψήσε για 25 έως 30 λεπτά, γυρίζοντάς το 1 φορά, μέχρι να ροδίσει έντονα στις άκρες και να είναι μόλις τρυφερό. Άφησέ το στην άκρη όσο φτιάχνεις το mole.
- Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το κρεμμύδι και κόψε το σκόρδο σε φέτες. Χοντροκόψε τις ντομάτες.
- Ζέστανε 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαφρά χρυσαφένιο. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- Ανακάτεψε μέσα τις ντομάτες, τη σκόνη τσίλι ancho, τη σκόνη τσίλι guajillo, το τριμμένο κύμινο, την τριμμένη κανέλα και τη ρίγανη αποξηραμένη. Μαγείρεψε για 5 έως 6 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και τα μπαχαρικά να μυρίζουν καβουρδισμένα.
- Πρόσθεσε τα αμύγδαλα και το σουσάμι και μετά ρίξε τον ζωμό λαχανικών. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα αμύγδαλα και η σάλτσα να δείχνει ομοιογενής.
- Χτύπα τη σάλτσα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πολύ λεία και μετά γύρισέ τη στην κατσαρόλα. Σιγοβράσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να πήξει και να γυαλίζει, μετά ανακάτεψε τη μαύρη κουβερτούρα ζαχαροπλαστικής μέχρι να λιώσει.
- Ανακάτεψε το ψητό κουνουπίδι με το μόλε στην κατσαρόλα, προσθέτοντας την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο αν θέλεις πιο μεταξένιο τελείωμα. Ζέστανε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι το κουνουπίδι να καλυφθεί καλά και να είναι καυτό, μετά σέρβιρε με ρύζι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για το πιο λείο μόλε, χτύπα το στο μπλέντερ όσο η σάλτσα είναι ζεστή και δώσε του 1 ολόκληρο λεπτό, μετά πέρασέ το από λεπτό σουρωτήρι αν θέλεις τελείωμα σαν εστιατορίου.
- Κράτα το σιγοβράσιμο ήπιο αφού προσθέσεις τη μαύρη κουβερτούρα ζαχαροπλαστικής, ώστε η σάλτσα να μείνει γυαλιστερή και όχι κοκκώδης.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η σάλτσα έχει ζεσταθεί μέχρι να είναι καυτή σε όλη της την έκταση πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα αμύγδαλα με κάσιους για πιο κρεμώδες, ελαφρώς πιο γλυκό μόλε.
- Αντικατάστησε το σουσάμι με καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας για πιο ξηροκαρπάτο, πιο γήινο τελείωμα.
- Αντικατάστησε την ντομάτα με κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες για πιο σταθερή βάση σάλτσας.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά ζωμό λαχανικών μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξε έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 25λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μήλα με κανέλα στη φριτέζα αέρος
Μήλα με κανέλα καραμελωμένα στη φριτέζα αέρος.
Patatas a lo Pobre (ισπανικές πατάτες με κρεμμύδι, πιπεριά και αυγό)
Ισπανικές πατάτες σε ελαιόλαδο με λαχανικά και αυγό
Farofa (συνοδευτικό με καβουρδισμένο αλεύρι μανιόκας)
Συνοδευτικό με καβουρδισμένο αλεύρι μανιόκας, βούτυρο, κρεμμύδι και σκόρδο
Aligot de l’Aubrac (Ελαστικός πουρές πατάτας-τυριού)
Ελαστικός πουρές πατάτας με τυρί Tomme και crème fraîche
Ratatouille au Four (Λαχανικά ψημένα στον φούρνο)
Ρατατούιγ στο φούρνο με τρυφερή μελιτζάνα, κολοκυθάκι και ντομάτες
Zucchine alla Scapece con Menta (κολοκυθάκια με ξίδι, σκόρδο και δυόσμο)
Τηγανητά κολοκυθάκια μαριναρισμένα με ξίδι, σκόρδο και δυόσμο
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (νιόκι με γκοργκοντζόλα και καρύδια)
Νιόκι πατάτας σε κρέμα γκοργκοντζόλα με καβουρδισμένα καρύδια
Silpancho (βολιβιανό παναρισμένο μοσχάρι με ρύζι και τηγανητό αυγό)
Παναρισμένο μοσχάρι σε ρύζι με τηγανητό αυγό και σάλσα
Milanesa Napolitana (αργεντίνικο σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και μοτσαρέλα)
Τραγανό σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και λιωμένη μοτσαρέλα
Σούπα με πράσο και πατάτα με κρουτόν Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου και πατάτας με κρουτόν Stilton
Μασάλα με γαρίδες με φύλλα κάρι και σπόρους μουστάρδας
Μασάλα γαρίδας με σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρι
Fish and Chips με πουρέ αρακά
Ψάρι και πατάτες σε κουρκούτι μπίρας με πουρέ αρακά
Χορτοφαγικό Mole Poblano με ψητό κουνουπίδι
Ψητό κουνουπίδι γλασαρισμένο με χορτοφαγική σάλτσα mole poblano
Pavo en Mole para Celebraciones (Γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole)
Ψητή γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole και μαύρη σοκολάτα
Birria de Res (μεξικάνικο μπρεζέ μοσχαρίσιο στιφάδο)
Μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ σε σάλτσα τσίλι και ντομάτας
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Chicken Mole Poblano
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε mole poblano με σοκολάτα και σουσάμι
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Κοτόπουλο σε μαύρο mole από την Οαχάκα)
Κοτόπουλο με mole negro Οαχάκα και σουσάμι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σαλάτα Waldorf με ψητό κοτόπουλο
Σαλάτα Waldorf με ψητό κοτόπουλο, μήλο, σταφύλια και καρύδια
Kartoffelknödel (γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας)
Γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας που σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν
Gnocchi di Zucca (Νιόκι κολοκύθας με βούτυρο και φασκόμηλο)
Νιόκι κολοκύθας με βούτυρο, φασκόμηλο και Parmigiano Reggiano
Πικάντικο κοτόπουλο με μέλι σε φριτέζα αέρος
Τραγανό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος με σάλτσα πικάντικου μελιού.
Tarte Flambée Alsacienne (Αλσατική λεπτή πίτα με κρέμα και μπέικον)
Λεπτή πίτα με crème fraîche, κρεμμύδια και μπέικον σε φέτες
Τηγανίτες με παπαρουνόσπορο, λεμόνι και στραγγιστό γιαούρτι
Αφράτες τηγανίτες λεμονιού με παπαρουνόσπορο, γιαούρτι και μέλι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
