Pavo en Mole para Celebraciones (Γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση μόλε: Αποξηραμένα τσίλι, καβουρδισμένοι ξηροί καρποί και σπόροι, ζεστά μπαχαρικά, σταφίδες και μαύρη σοκολάτα δημιουργούν μια σάλτσα με αλμυρό βάθος, ήπια γλύκα και μια ελαφρώς πικρή νότα.
- Κλασική δομή μόλε: Το καβούρδισμα, το σιγοβράσιμο και το χτύπημα στο μπλέντερ των υλικών της σάλτσας δίνουν στο μόλε πλούσιο σώμα, λεία υφή και στρογγυλή γεύση.
- Φτιαγμένο για μοίρασμα: Μια ολόκληρη ψητή γαλοπούλα, σερβιρισμένη με άφθονη σάλτσα, λειτουργεί πολύ καλά ως κεντρικό πιάτο για γιορτές ή μεγαλύτερα οικογενειακά γεύματα.
- Εύκολο να ετοιμαστεί σε στάδια: Το μόλε μπορεί να γίνει από πριν και να ξαναζεσταθεί απαλά, αφήνοντας το ψήσιμο της γαλοπούλας ως την κύρια δουλειά της ημέρας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αξιοποίησε τον χρόνο ψησίματος: Το μόλε είναι σχεδιασμένο να γίνεται όσο ψήνεται η γαλοπούλα, ώστε το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς για τη σάλτσα να χωράει στον χρόνο του φούρνου αντί να προσθέτει ξεχωριστή διαδικασία μαγειρέματος.
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά αφού φτάσει τους 74°C (165°F) στο πιο παχύ σημείο του μπούτιου, ώστε οι φέτες να μείνουν ζουμερές.
- Σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή: Το μόλε πήζει όσο μένει, οπότε κρατήστε το ζεστό και, αν χρειάζεται, αραιώστε το σταδιακά με λίγο νερό πριν το βάλετε με κουτάλι πάνω από τη σκαλισμένη γαλοπούλα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Φτιαγμένο σαν μόλε: Η σάλτσα ακολουθεί μια αναγνωρίσιμη τεχνική μόλε: καβουρδισμένοι σπόροι και ξηροί καρποί, μαλακωμένα αρωματικά, αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, μπαχαρικά και σοκολάτα σιγοβράζουν μαζί και μετά χτυπιούνται στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν λεία.
- Βάθος από πολλά στοιχεία: Οι τορτίγιες βοηθούν να πήξει η σάλτσα, ενώ οι σταφίδες και η σοκολάτα προσθέτουν τη διακριτική γλυκύτητα και πικράδα που συχνά συνδέονται με πιο σκούρα στιλ μόλε.
- Σερβίρισμα για γιορτή: Η κομμένη γαλοπούλα σε ζεστή πιατέλα, με το μόλε κουταλιασμένο από πάνω, κρατά το πιάτο χορταστικό και εύκολο στο σερβίρισμα στο τραπέζι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το μόλε από πριν: Η σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν το σερβίρισμα.
- Αποθηκεύστε χωριστά γαλοπούλα και σάλτσα: Κρατήστε τη γαλοπούλα σε φέτες και το μόλε σε ξεχωριστά σφραγισμένα δοχεία, ώστε το κρέας να μη μαλακώσει υπερβολικά μέσα στη σάλτσα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το μόλε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει· ξαναζεστάνετε τις φέτες γαλοπούλας σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτές.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην αφήσετε το μόλε να βράσει δυνατά: Ένα δυνατό βράσιμο μπορεί να κάνει τη σάλτσα να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και να πικρίσει, ειδικά αφού πολτοποιηθούν μέσα οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και η σοκολάτα.
- Ελέγξτε σωστά τη γαλοπούλα: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο στο πιο παχύ σημείο του μπούτι και μαγειρέψτε μέχρι να φτάσει τους 74°C (165°F)· μόνο το χρώμα δεν είναι αξιόπιστος οδηγός.
- Αποφύγετε μια υπερβολικά πηχτή σάλτσα: Το μόλε πρέπει να είναι γυαλιστερό και να παίρνεται με κουτάλι. Αν σφίξει πολύ μετά το χτύπημα στο μπλέντερ ή το ξαναζέσταμα, αραιώστε το σταδιακά με λίγο νερό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Γαλοπούλα
Σάλτσα mole
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Σκούπισε τη γαλοπούλα να στεγνώσει και μετά άλειψέ τη παντού με το ελαιόλαδο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Βάλ’ τη με το στήθος προς τα πάνω σε ταψί ψησίματος.
- Ψήσε για 2 ώρες 15 λεπτά έως 2 ώρες 45 λεπτά, αλείφοντας 1 ή 2 φορές αν θέλεις, μέχρι το πιο χοντρό σημείο του μπούτι να φτάσει τους 74°C (165°F). Αν η πέτσα ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά το στήθος με αλουμινόχαρτο. Άφησε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν την κόψεις.
- Όσο ψήνεται η γαλοπούλα, καβούρδισε το σουσάμι και τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μοσχομυρίσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Άδειασέ τα σε ένα μπολ για να μην παρακαβουρδιστούν. Κράτα το τηγάνι για το επόμενο βήμα.
- Ρίξε μια πιτσιλιά από τον ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι και μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψέ τες για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν. Ανακάτεψε μέσα τις τορτίγιες και μαγείρεψέ τες για 1 λεπτό για να μαλακώσουν.
- Πρόσθεσε τις σταφίδες, σκόνη τσίλι ancho, σκόνη τσίλι guajillo, κύμινο, κανέλα και γαρίφαλο και μετά ρίξε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 25 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει και να γυαλίσει. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τη μαύρη σοκολάτα μέχρι να λιώσει.
- Χτύπα τη σάλτσα στο μπλέντερ μαζί με το καβουρδισμένο σουσάμι και τα αμύγδαλα μέχρι να γίνει πολύ λεία, δουλεύοντας σε δόσεις αν χρειάζεται. Βάλε ξανά τη mole στο τηγάνι και σιγόβρασε για 5 λεπτά για να «δέσει» η υφή, προσθέτοντας λίγο νερό αν γίνει πολύ πηχτή. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Κόψε τη γαλοπούλα σε φέτες και τακτοποίησέ τες σε ζεστή πιατέλα. Βάλε από πάνω άφθονη mole με κουτάλι και σέρβιρε την υπόλοιπη στο πλάι. Όση σάλτσα περισσέψει είναι εξαιρετική πάνω σε τορτίγιες στο πλάι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την πιο λεία mole, χτύπα στο μπλέντερ για 1 έως 2 λεπτά και μετά πέρασέ τη από ψιλή σήτα αν θέλεις τελείωμα σαν εστιατορίου.
- Κράτα τη mole σε απαλό σιγοβράσιμο μετά το μπλέντερ· ο δυνατός βρασμός μπορεί να την κάνει να πιάσει στον πάτο του σκεύους και να πικρίσει.
- Ασφάλεια τροφίμων: βεβαιώσου ότι η γαλοπούλα φτάνει τους 74°C (165°F) στο πιο χοντρό σημείο του μπούτι πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα αμύγδαλα με φουντούκια για πιο βαθιά, πιο καβουρδιστή γεύση.
- Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για πιο ελαφριά σάλτσα, χωρίς πουλερικά.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τη γαλοπούλα και τη mole να κρυώσουν ξεχωριστά και μετά βάλε τες στο ψυγείο σε κλειστά δοχεία. Ζέστανε τη mole απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, αραιώνοντας με μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται· ζέστανε τις φέτες γαλοπούλας σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω (1ω 15λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Moqueca de Camarão (βραζιλιάνικο στιφάδο με γαρίδες και καρύδα)
Βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας σε γάλα καρύδας και ντομάτες
Sudderlappen met Jus (ολλανδικό σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με σάλτσα)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο, σερβιρισμένο με γυαλιστερό gravy
Świąteczny Bigos (πολωνικό στιφάδο κυνηγού με χοιρινό και ξινολάχανο)
Στιφάδο που σιγοβράζει με ξινολάχανο, χοιρινό, καπνιστό λουκάνικο, δαμάσκηνα
Tripas à Moda do Porto (στιφάδο πατσά πορτογαλικού τύπου, Πόρτο)
Στιφάδο πατσά τύπου Πόρτο με χοιρινό, τσορίθο και λευκά φασόλια
Σιγομαγειρεμένο στιφάδο από ουρά βοδινού
Αργομαγειρεμένο στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί
Cordero Lechal al Horno (ψητό αρνάκι γάλακτος)
Ψητό αρνάκι γάλακτος με σκόρδο, δεντρολίβανο και λευκό κρασί
Moqueca de Camarão (βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας)
Βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας με γάλα καρύδας, λαχανικά και λάιμ
Mofongo (πουρές τηγανητής μπανάνας πλατάνου με σκόρδο και τσιγαρίδες χοιρινού)
Πουρές τηγανητής μπανάνας πλατάνου με σκόρδο και τσιγαρίδες χοιρινού
Pollo alla Romana (Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας)
Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Πιτάκια bubble and squeak με ποσέ αυγά
Τηγανητά πιτάκια πατάτας και λάχανου με ποσέ αυγά από πάνω
Pato en Mole de Ciruela (πάπια σε mole δαμάσκηνου)
Μπούτια πάπιας μπρεζαρισμένα σε βελούδινο mole δαμάσκηνου με σουσάμι
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Χορτοφαγικό Mole Poblano με ψητό κουνουπίδι
Ψητό κουνουπίδι γλασαρισμένο με χορτοφαγική σάλτσα mole poblano
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Κοτόπουλο σε μαύρο mole από την Οαχάκα)
Κοτόπουλο με mole negro Οαχάκα και σουσάμι
Chicken Mole Poblano
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε mole poblano με σοκολάτα και σουσάμι
Vegan Jackfruit Mole Tacos
Τάκος με jackfruit σε σάλτσα τύπου mole με τσίλι ancho
Mole Coloradito (Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με αποξηραμένα τσίλι και ξηρούς καρπούς)
Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με τσίλι, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Misal Pav (πικάντικο κάρι με φυτρωμένα φασόλια)
Πικάντικο κάρι με φύτρα, με farsan και pav
Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Κάρι αρνιού σιγομαγειρεμένο με γιαούρτι και μπαχαρικά Κασμίρ
Pannbiff (σουηδικά μπιφτέκια με κρεμώδη σάλτσα)
Σουηδικά μπιφτέκια με κρεμώδη σάλτσα και λίνγκονμπερι
Uruguayan Chivito Plate (πιατέλα με σάντουιτς μπριζόλας)
Ουρουγουανή πιατέλα σάντουιτς με μπριζόλα, ζαμπόν, αυγό, μοτσαρέλα και πατάτες
Patishapta (μπενγκάλι κρέπες ρυζιού με γέμιση καρύδας και jaggery)
Μπενγκάλι κρέπες ρυζιού με γέμιση καρύδας και jaggery
Ταγίν κοτόπουλου για το Eid με παστά λεμόνια και ελιές
Ταζίν κοτόπουλου με παστά λεμόνια, ελιές και κόλιανδρο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
