Pollo en Pipián Verde (κοτόπουλο σε πράσινη σάλτσα με κολοκυθόσπορο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Καβουρδισμένη, πολυεπίπεδη γεύση: Το καβούρδισμα των κολοκυθόσπορων πριν τους χτυπήσετε αναδεικνύει τη γεμάτη, ξηροκαρπάτη γεύση τους και δίνει στη σάλτσα τον χαρακτηριστικό της χαρακτήρα pipián.
- Φυσικά πηχτή σάλτσα: Οι χτυπημένοι κολοκυθόσποροι δένουν τη σάλτσα με τοματίγιο σε λεία, γυαλιστερή επικάλυψη, χωρίς να χρειάζεται κρέμα ή αλεύρι.
- Ζωντανή ισορροπία: Τα τοματίγιο και το λάιμ κόβουν τη λιπαρότητα των σπόρων, κρατώντας τη σάλτσα φρέσκια και όχι βαριά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια κάψα: Αντικαταστήστε το serrano με jalapeño ή βάλτε λιγότερη πιπεριά τσίλι και αφαιρέστε τα σπόρια πριν το σιγοβράσιμο.
- Για περισσότερη κάψα: Χρησιμοποιήστε ένα επιπλέον serrano ή αφήστε τα σπόρια μέσα και μετά ρυθμίστε με λάιμ και αλάτι ώστε η σάλτσα να μείνει ισορροπημένη.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε καθαρισμένους κολοκυθόσπορους: Διαλέξτε πράσινους καθαρισμένους κολοκυθόσπορους, που συχνά γράφουν pepitas, ώστε να χτυπηθούν ομοιόμορφα στη σάλτσα.
- Τα φρέσκα τοματίγιο έχουν σημασία: Τα φρέσκα τοματίγιο δίνουν στη σάλτσα την έντονη, πράσινη οξύτητά της· ξεπλύνετέ τα καλά αφού αφαιρέσετε τα φλούδια, για να φύγει η κολλώδης επίστρωση.
- Χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο: Ένα πλήρες χτύπημα δίνει στο pipián τη χαρακτηριστική βελούδινη υφή του και βοηθά τους σπόρους να δέσουν πλήρως τη σάλτσα.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο μεταξένια σάλτσα: Χτυπήστε καλά και προσθέστε λίγο ζωμό μόνο όσο χρειάζεται για να κινούνται οι λεπίδες, χωρίς να αραιώσει πολύ η σάλτσα.
- Για τελείωμα που καλύπτει το κουτάλι: Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει ξεσκέπαστη στο τέλος, μέχρι να γυαλίσει και να κολλάει ελαφρά στο κοτόπουλο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλό και την επόμενη μέρα: Η σάλτσα αποκτά πιο βαθιά γεύση αφού σταθεί, κάνοντάς το ιδανικό για να το ετοιμάσετε από πριν για δείπνο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά ζωμό, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το κοτόπουλο να είναι καυτό μέχρι μέσα.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, καταψύξτε σε σφραγισμένο δοχείο και μετά ξεπαγώστε στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε απαλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Χοντροκόψε το κρεμμύδι. Καθάρισε το σκόρδο, καθάρισε τις πιπεριές σεράνο και αφαίρεσε τα φλούδια από τα τοματίγιος, μετά ξέπλυνέ τα καλά για να φύγει η κολλώδης υφή.
- Ζέστανε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και καβούρδισε τους κολοκυθόσπορους για 4 έως 6 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να σκάνε και να μυρίσουν καρυδάτα. Ρίξ’ τους κατευθείαν στο μπλέντερ για να κρυώσουν λίγο.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα, ζέστανε το φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και σόταρε για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, μετά μετέφερέ τα σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με μια πρέζα από το αλάτι. Μαγείρεψε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν άρωμα.
- Πρόσθεσε τα τοματίγιος και τις πιπεριές σεράνο και μετά ρίξε 250 ml από τον ζωμό κοτόπουλου. Σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι τα τοματίγιος να μαλακώσουν και να γίνουν θαμπά πράσινα.
- Ρίξε προσεκτικά το μείγμα με τα τοματίγιος στο μπλέντερ μαζί με τους καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους. Πρόσθεσε τον φρέσκο κόλιανδρο και χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο, προσθέτοντας αν χρειάζεται μια πιτσιλιά ακόμη ζωμό για να πάρει μπρος.
- Επέστρεψε την πράσινη σάλτσα στην κατσαρόλα και ανακάτεψε μέσα τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και το υπόλοιπο αλάτι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά βάλε ξανά μέσα το κοτόπουλο και μαγείρεψε, μερικώς σκεπασμένο, για 20 έως 25 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και να έχει ψηθεί μέχρι μέσα.
- Σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 5 λεπτά για να δέσει το pipián σε γυαλιστερή υφή που καλύπτει το κουτάλι. Στύψε μέσα τον χυμό λάιμ, δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι αν χρειάζεται.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο λεία σάλτσα, χτύπα για ολόκληρο 1 λεπτό και μετά άφησέ τη 2 λεπτά να σταθούν οι φυσαλίδες πριν το σιγοβράσιμο.
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό αφού χτυπηθεί η σάλτσα, ώστε να μείνει ζωηρή και να μην πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο καίει παντού και δεν έχει καθόλου ροζ κοντά στο κόκαλο πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με φιλέτα στήθους κοτόπουλου· σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά, ίσα να ψηθούν μέχρι μέσα, για να μείνουν ζουμερά.
- Αντικατάστησε την πιπεριά σεράνο με πιπεριά χαλαπένιο για πιο ήπια κάψα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο μαϊντανό (ίσια φύλλα) για διαφορετική βοτανική νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξε για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Matelote Normande (ψαρόσουπα Νορμανδίας με μηλίτη)
Ψαρόσουπα-στιφάδο με μηλίτη, πράσα και μανιτάρια
Chicharrón en Salsa Verde (τσιγαρίδες χοιρινού σε πράσινη σάλτσα τσίλι)
Τσιγαρίδες χοιρινού που μαλακώνουν σε ξινούτσικη σάλτσα tomatillo και πράσινου τσίλι
Μαροκινό κουσκούς με αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Αχνιστό κουσκούς με τρυφερό αρνί, ρεβίθια και λαχανικά
Ternera a la Sevillana (Μοσχαράκι στιφάδο με ελιές και σέρι)
Στιφάδο μοσχαριού ισπανικού τύπου με ελιές, σέρι και γλυκιά πάπρικα
Polenta con Salsiccia (πολέντα με ραγού ντομάτας και λουκάνικου)
Μαλακή πολέντα με ραγού ντομάτας και χοιρινού λουκάνικου
Buta no Kakuni (σιγομαγειρεμένη πανσέτα)
Ιαπωνική χοιρινή πανσέτα μπρεζέ σε σόγια, σάκε και μιρίν
Holiday Stuffed Peppers (πιπεριές γεμιστές με μοσχάρι και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστές πιπεριές με κιμά, ρύζι και σάλτσα ντομάτας
Calabacitas (μεξικάνικο σοτάρισμα κολοκυθιού και γλυκού καλαμποκιού)
Σοτάρισμα κολοκυθιού με καλαμπόκι, ντομάτα και θρυμματισμένο queso fresco
Char Siu (καντονέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου)
Καντονέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου με γλάσο hoisin, μέλι και σόγια
Rajas con Crema (λωρίδες poblano σε κρεμώδη σάλτσα)
Καβουρδισμένες λωρίδες poblano που σιγοβράζουν με καλαμπόκι και κρέμα
Gorditas de Picadillo (γεμιστές πιτούλες μάσα με κιμά)
Πιτάκια masa σε πλάκα, γεμιστά με picadillo κιμά και πατάτα
Pad Woon Sen (ταϊλανδέζικο τηγανητό με γυάλινα νουντλς και γαρίδες)
Ταϊλανδέζικο stir-fry με γυάλινα νουντλς, γαρίδες, αυγό και λαχανικά
Pipián Verde (πράσινο mole με κολοκυθόσπορο και κοτόπουλο)
Κοτόπουλο με πηχτή σάλτσα κολοκυθόσπορου και tomatillo
Chicharrón en Salsa Verde (τσιγαρίδες χοιρινού σε πράσινη σάλτσα τσίλι)
Τσιγαρίδες χοιρινού που μαλακώνουν σε ξινούτσικη σάλτσα tomatillo και πράσινου τσίλι
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (πακετάκια κοτόπουλου στον ατμό με σάλσα βέρντε)
Πακετάκια κοτόπουλου στον ατμό σε ξινούτσικη salsa verde
Sopa de Lima (σούπα κοτόπουλου με λάιμ από το Γιουκατάν)
Κοτόσουπα με λάιμ και τραγανές λωρίδες τορτίγιας από πάνω
Enchiladas Navideñas (εντσιλάδας κοτόπουλου με κόκκινη και πράσινη σάλτσα)
Εντσιλάδας κοτόπουλου ψημένες με κόκκινη και πράσινη σάλτσα τσίλι
Seco de Pollo (εκουαδοριανό κοτόπουλο μπρεζέ με μπίρα και ντομάτα)
Εκουαδοριανό κοτόπουλο μπρεζέ με μπίρα, ντομάτα, πιπεριές και κόλιανδρο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tacos Barbacoa αρνιού με κονσομέ
Τάκος με αρνί αργομαγειρεμένο, με πλούσιο κονσομέ για βούτηγμα
Μπολ fajita με κοτόπουλο
Μπολ φαχίτας κοτόπουλου με ρύζι, πιπεριές, μαύρα φασόλια και λάιμ
Kartoffelsalat (γερμανική πατατοσαλάτα με ντρέσινγκ μουστάρδας)
Γερμανική πατατοσαλάτα με ξίδι, μουστάρδα και μαϊντανό
Shrimp and Grits με μπέικον και τσένταρ
Grits με τσένταρ, γαρίδες με μπέικον και φρέσκα κρεμμυδάκια
Poke Bowl Σολομού με Πόνζου
Μπολ poke με σολομό, πόνζου, ρύζι σούσι, αβοκάντο και αγγούρι.
Μπολ μπουρίτο με λαχανικά
Μπολ ρυζιού με μαύρα φασόλια, καλαμπόκι, πιπεριές, σάλσα, αβοκάντο
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
