Birria de Res (μεξικάνικο μπρεζέ μοσχαρίσιο στιφάδο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδο βάθος από τσίλι: Οι σκόνες τσίλι guajillo και ancho δίνουν στον ζωμό γήινο, φρουτώδες βάθος, ενώ το κύμινο, η ρίγανη και η κανέλα προσθέτουν ζεστασιά χωρίς να καλύπτουν το μοσχάρι.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η ντομάτα και το ξίδι μηλίτη κόβουν την πλούσια γεύση του μοσχαριού και κρατούν το κονσομέ αρκετά φωτεινό ώστε να σερβίρεται με λάιμ.
- Τρυφερό μοσχάρι που τρώγεται με κουτάλι: Ένα μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο διαλύει το μοσχάρι από σπάλα ώστε να ξεψαχνίζεται εύκολα και αρωματίζει τον ζωμό όσο μαγειρεύεται.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο ζωμό: Βάλε λίγο λιγότερο τσίλι σε σκόνη και βασίσου στην ντομάτα, τον ζωμό και το λάιμ για να μείνει το στιφάδο ισορροπημένο, όχι καυτερό.
- Για περισσότερη κάψα: Πρόσθεσε πιο καυτερό αποξηραμένο τσίλι σε σκόνη ή μικρή ποσότητα νιφάδων τσίλι μαζί με το guajillo και το ancho.
- Κρατήστε την κάψα σε ισορροπία: Δοκίμασε μετά το σιγοβράσιμο· λίγο επιπλέον λάιμ ή ξίδι μπορεί να «ξυπνήσει» έναν πλούσιο ζωμό αν η γεύση του τσίλι φαίνεται βαριά.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε ήπια, αρωματικά τσίλι: Τα guajillo και ancho εκτιμώνται για το χρώμα, τη φρουτώδη και τη γήινη γεύση τους, οπότε ταιριάζουν στην birria καλύτερα από πολύ καυτερές, μονότονες σκόνες τσίλι.
- Χρησιμοποιήστε κομμάτι για μπρεζάρισμα: Το μοσχάρι από σπάλα δουλεύει καλά γιατί ο συνδετικός ιστός του μαλακώνει στο αργό μαγείρεμα, δίνοντας τρυφερό κρέας και πιο γεμάτο ζωμό.
- Τελείωσε με φρεσκάδα: Το λάιμ στο τραπέζι είναι σημαντικό: «σηκώνει» τον πυκνό ζωμό με τσίλι και μοσχάρι και κάνει κάθε μπολ να έχει πιο φωτεινή γεύση.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνεις το μοσχάρι: Ρόδισε το κρέας σε δόσεις για να πάρει σωστό χρώμα· αν στριμώξεις το τηγάνι, θα βγάλει ατμό και θα δώσει πιο άτονη σάλτσα.
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Κράτα το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο μόλις ξαναμπεί το μοσχάρι, γιατί ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κρέας και να μειώσει υπερβολικά τον ζωμό.
- Κρατήστε το ζουμερό: Η birria πρέπει να έχει άφθονο consomé, οπότε αραίωσε τη σάλτσα με μια πιτσιλιά νερό αν μειωθεί υπερβολικά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Εξαιρετικό την επόμενη μέρα: Ο ζωμός με τσίλι γίνεται πιο βαθύς όσο ξεκουράζεται, κάνοντας την birria ιδιαίτερα καλή αφού κρυώσει στο ψυγείο και ξαναζεσταθεί απαλά.
- Καταψύχεται καλά: Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά κατάψυξέ το σε μερίδες με ζωμό, ώστε το μοσχάρι να μένει ζουμερό όταν το ξαναζεστάνεις.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανέ το σε κατσαρολάκι μέχρι να κάψει πολύ, προσθέτοντας λίγο νερό αν ο ζωμός έχει πήξει στην αποθήκευση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια και αλάτισε και πιπέρωσε καλά παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και χοντροκόψε το κίτρινο κρεμμύδι και καθάρισε το σκόρδο. Χοντροκόψε τις ντομάτες.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρισε το μοσχάρι σε δόσεις για 6 to 8 minutes συνολικά, γυρίζοντάς το να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ το για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, ξύνοντας τυχόν καραμελωμένα κομματάκια. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, το τσίλι σε σκόνη guajillo, το τσίλι σε σκόνη ancho, το τριμμένο κύμινο, τη ρίγανη αποξηραμένη και την κανέλα τριμμένη, και μαγείρεψέ τα για 30 to 60 seconds μέχρι να μυρίσουν. Ρίξε μέσα τις ντομάτες και μαγείρεψέ τες για 3 to 4 minutes για να μαλακώσουν.
- Ξύσε το μείγμα ντομάτας και μπαχαρικών στο μπλέντερ και πρόσθεσε το ξίδι μηλίτη και περίπου 250 ml από τον ζωμό μοσχαριού. Χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο, μετά ρίξ’ το πίσω στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε τον υπόλοιπο ζωμό βοδινού και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Βάλε ξανά το μοσχάρι (και όσα ζουμιά έχουν μείνει) στην κατσαρόλα, σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 2 hours, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό και να ξεψαχνίζεται εύκολα. Αν η σάλτσα πήξει υπερβολικά, πρόσθεσε λίγο νερό για να μείνει σαν ζωμός. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Σέρβιρε την birria ζεστή, με κόλιανδρο από πάνω και φέτες λάιμ για να τις στύβετε στο τραπέζι. Βάλε με κουτάλι άφθονο από τον πλούσιο ζωμό σε κάθε μπολ.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο βαθιά γεύση, αφιέρωσε χρόνο να ροδίσεις καλά το μοσχάρι· τα ροδισμένα κομματάκια στον πάτο της κατσαρόλας εμπλουτίζουν τη σάλτσα όταν πολτοποιηθούν ξανά μέσα.
- Αν προτιμάς πιο λείο ζωμό, χτύπα τη σάλτσα στο μπλέντερ για επιπλέον 30 seconds, μετά σιγόβρασε απαλά ώστε να μείνει γυαλιστερή αντί να μειωθεί υπερβολικά.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο έχει σιγοβράσει μέχρι το μοσχάρι να είναι εντελώς τρυφερό και καυτό σε όλο του το βάθος πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το μοσχάρι από σπάλα με στήθος μοσχαριού για λίγο πιο πλούσιο, πιο ζελατινώδη ζωμό.
- Αντικατάστησε το ξίδι μηλίτη με ξίδι από λευκό κρασί για πιο καθαρή, πιο κοφτερή οξύτητα.
- Αντικατάστησε το λάιμ με λεμόνι αν αυτό έχεις· θα είναι λίγο λιγότερο αρωματικό, αλλά εξίσου δροσερό.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 4 days. Κατάψυξε για έως 3 months· ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο και ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται για να αραιώσει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Polenta e Spezzatino (πολέντα με μοσχαρίσιο στιφάδο)
Κρεμώδης πολέντα με μοσχαρίσιο spezzatino που σιγοβράζει αργά
Baccalà alla Livornese (τοσκανέζικο στιφάδο μπακαλιάρου παστού)
Τοσκανικό στιφάδο μπακαλιάρου με ντομάτες, ελιές και κάπαρη
Carne Mechada (ισπανικό μοσχάρι μπρεζέ σε ίνες με σέρι)
Ισπανικό μοσχάρι μπρεζέ σε ίνες με πάπρικα και σέρι
Spezzatino di Manzo (Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα, κόκκινο κρασί και μυρωδικά
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Βαλεαρίδων)
Βαλεαρίτικο στιφάδο αστακού με ντομάτα, σαφράν και πάπρικα
Coq au Vin Blanc (κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί με μανιτάρια και μυρωδικά
Pollo alla Cacciatora Bianca (Κοτόπουλο με λευκό κρασί, δεντρολίβανο και λεμόνι)
Μπουτάκια κοτόπουλου σε λευκό κρασί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Καντονέζικη ψητή πάπια (τραγανή πάπια, σπιτικού στιλ)
Καντονέζικη ψητή πάπια με τραγανή πέτσα
Picadillo (στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά)
Στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά, ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια
Ebi Fry (ιαπωνικές γαρίδες πανέ με πάνκο)
Χρυσαφένιες, τραγανές γαρίδες πανέ με πάνκο με σάλτσα tonkatsu
Σολομός με γλάσο gochujang
Ψητός σολομός με γλάσο gochujang, σόγια, σουσάμι και σκόρδο
Feijoada (στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό και καπνιστό λουκάνικο)
Στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό και καπνιστό λουκάνικο
Tacos de Barbacoa de Res (τάκος με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Τάκος με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι, κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ
Πιατέλα Fiesta Barbacoa (Αργομαγειρεμένο αρνί με τορτίγιες και σάλσα)
Αργομαγειρεμένο ξεψαχνισμένο αρνί με τορτίγιες, λάιμ και salsa roja
Barbacoa de Res (Μοσχάρι αργομαγειρεμένο σε ζωμό με τσίλι και λάιμ)
Αργομαγειρεμένο μοσχάρι σε ζωμό με τσίλι και λάιμ
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας (χωρίς φασόλια)
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας χωρίς φασόλια, πηχτό και πλούσιο
Barbacoa de Borrego (μεξικάνικο αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι guajillo και ancho
Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Στιφάδο birria με μοσχάρι μπρεζέ, αποξηραμένα τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Porchetta Arroosto con Erbe (ρολό πανσέτα ψημένο με μυρωδικά)
Ρολό πανσέτα ψημένο με σκόρδο, δεντρολίβανο και μυραθόσπορο
Frittata di Zucchine e Menta (Φριτάτα με κολοκυθάκι και μέντα)
Φριτάτα με κολοκυθάκι, δυόσμο και Parmigiano Reggiano
Μπολ ρυζιού με κοτόπουλο λατινικού στιλ με μαύρα φασόλια και αβοκάντο
Μπολ ρυζιού με κοτόπουλο, μαύρα φασόλια, αβοκάντο και λάιμ
Arroz al Horno Valenciano (βαλενθιάνικο ρύζι φούρνου με χοιρινό και ρεβίθια)
Βαλενθιάνικο ρύζι φούρνου με χοιρινό, ρεβίθια και πατάτα
Albóndigas en Salsa de Almendras (Χοιρινά κεφτεδάκια σε σάλτσα αμυγδάλου)
Χοιρινά κεφτεδάκια που σιγοβράζουν σε λεία σάλτσα αμυγδάλου
Rabo de Toro (ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
