Kabsa (πικάντικο κοτόπουλο και ρύζι με ντομάτες, ξηρούς καρπούς και λεμόνι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδα μπαχαρικά και αλμυρό βάθος: Το ρόδισμα του κοτόπουλου, το μαλάκωμα των κρεμμυδιών και η μείωση της τριμμένης ντομάτας δημιουργούν πλούσια βάση πριν προστεθούν ο ζωμός και τα μπαχαρικά.
- Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα: Το κοτόπουλο μαγειρεύεται πρώτα στον πικάντικο ζωμό ντομάτας και μετά το ρύζι απορροφά αυτή τη γεύση καθώς αχνίζεται στην ίδια κατσαρόλα.
- Ισορροπημένες τελικές υφές: Το τρυφερό ρύζι και κοτόπουλο απογειώνονται με φουσκωτές σταφίδες, τραγανά καβουρδισμένα αμύγδαλα και λίγο λεμόνι στο τραπέζι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε το ρύζι να αχνιστεί εκτός φωτιάς: Η ξεκούραση σκεπασμένο μετά το μαγείρεμα αφήνει το ρύζι να ολοκληρώσει την απορρόφηση υγρασίας και βοηθά τους κόκκους να χωρίσουν πιο καθαρά όταν το αφρατέψετε.
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Αφού ροδίσει το κοτόπουλο και δέσει η βάση ντομάτας, το φαγητό βασίζεται σε ήπιο σιγοβράσιμο και αχνισμό σκεπασμένο, όχι σε συνεχή επίβλεψη.
Συμβουλές για υφή
- Ξεπλύνετε καλά το μπασμάτι: Το ξέπλυμα μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό αφαιρεί το περιττό άμυλο από την επιφάνεια, βοηθώντας το μαγειρεμένο ρύζι να μείνει πιο ελαφρύ αντί να κολλάει.
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Η χαμηλή, σταθερή φωτιά βοηθά το κοτόπουλο να μείνει τρυφερό και δίνει χρόνο στο ρύζι να απορροφήσει ομοιόμορφα τον ζωμό.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο με κόκαλο για γεύση: Τα μπούτια με κόκαλο δίνουν πλούσια γεύση στον ζωμό όσο σιγοβράζουν και μένουν ζουμερά στον μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος.
- Τρίψτε τις ντομάτες: Το τρίψιμο ώριμων ντοματών δίνει σώμα και φρεσκάδα στη βάση, αφήνοντας τις φλούδες πίσω.
- Αντικαταστήστε τους ξηρούς καρπούς με προσοχή: Τα φιστίκια Αιγίνης είναι καλή επιλογή αντί για αμύγδαλα, αλλά κρατήστε το γαρνίρισμα με ξηρούς καρπούς ξεχωριστά αν σερβίρετε κάποιον με αλλεργίες.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Προσθέστε λίγο νερό και ξαναζεστάνετε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά, ή χρησιμοποιήστε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει γρήγορα, καταψύξτε σε κατάλληλα δοχεία και ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε το ρύζι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο, μετά στράγγισέ το καλά. Αλάτισε και πιπέρωσε το κοτόπουλο παντού.
- Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και λιώσε το σκόρδο. Τρίψε χοντρά τις ντομάτες στον τρίφτη (κουτί) σε ένα μπολ, πετώντας τις φλούδες.
- Ζέστανε το γκι σε μια μεγάλη γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το κοτόπουλο, πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω, για 4 to 5 minutes ανά πλευρά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, το κύμινο, την κανέλα, τους λοβούς κάρδαμου και τα φύλλα δάφνης. Μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλει άρωμα.
- Πρόσθεσε τις τριμμένες ντομάτες και μαγείρεψε για 6 to 8 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει και να γίνει σαν μαρμελάδα. Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια.
- Βάλε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, βυθίζοντάς το στη σάλτσα. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 25 minutes, γυρίζοντας το κοτόπουλο 1 φορά, μέχρι να είναι σχεδόν ψημένο μέχρι μέσα.
- Ανακάτεψε μέσα το στραγγισμένο ρύζι και τις σταφίδες, φροντίζοντας το ρύζι να είναι κυρίως βυθισμένο. Σκέπασε και μαγείρεψε στην πιο χαμηλή φωτιά για 18 to 20 minutes, μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό και να έχει απορροφηθεί το υγρό.
- Σβήσε τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 minutes ώστε να ολοκληρωθεί το άχνισμα. Στο μεταξύ, χοντροκόψε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και κόψε το λεμόνι σε φέτες.
- Αφράτεψε απαλά το ρύζι με ένα κουτάλι, σηκώνοντας από τον πάτο ώστε το κοτόπουλο να μείνει από πάνω. Σκόρπισε από πάνω τα αμύγδαλα και τον φρέσκο κόλιανδρο και μετά σέρβιρε σε οικογενειακό στυλ με φέτες λεμονιού για στύψιμο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό μόλις προστεθεί ο ζωμός· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κοτόπουλο και να κάνει το ρύζι να μαγειρευτεί άνισα.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι ψημένο μέχρι να καίει σε όλη του την έκταση, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με ανάλατο βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα με φιστίκια για ένα πιο παραδοσιακό εορταστικό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανέ το με μια πιτσιλιά νερό σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ή σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει· κατάψυξέ το για έως 2 months και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεσανατολική
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Risotto Leggero alle Verdure (ελαφρύ ριζότο λαχανικών)
Ελαφρύ ριζότο λαχανικών με αρακά, σπαράγγια και παρμεζάνα
Μπολ Tofu Bulgogi
Μπολ tofu bulgogi με ρύζι, σοταρισμένα λαχανικά και σουσάμι
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Biryani με αρνί αλά Χαϊντεραμπάντ με ρύζι και τηγανητά κρεμμύδια
Arroz Verde con Poblano (μεξικάνικο πράσινο ρύζι)
Αφράτο πράσινο ρύζι με poblano, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Μπολ ρυζιού με μοσχάρι στη φριτέζα αέρος
Μοσχάρι στη φριτέζα αέρος πάνω σε ρύζι με gochujang και λαχανικά.
Χοιρινό char siu με ρύζι στον ατμό
Κολλώδες ψητό char siu με ρύζι στον ατμό
Tilapia en Salsa Verde (Τιλάπια σε πράσινη σάλτσα τοματίγιο)
Τιλάπια που σιγοβράζει σε salsa verde από τοματίγιο με κόλιανδρο και λάιμ
Pato con Peras (καταλανική πάπια μπρεζέ με αχλάδια, κόκκινο κρασί)
Μπούτια πάπιας σε κόκκινο κρασί με αχλάδια και σκόρδο
Ζυμαρικά με chorizo και καπνιστή κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Ζυμαρικά με chorizo σε καπνιστή κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με Manchego
Matelote Normande (ψαρόσουπα Νορμανδίας με μηλίτη)
Ψαρόσουπα-στιφάδο με μηλίτη, πράσα και μανιτάρια
Μπριζόλα στη φριτέζα αέρος
Μπριζόλα στη φριτέζα αέρος με βούτυρο, ξεκουράζεται πριν κοπεί.
Rheinischer Sauerbraten με Rotkohl (Γλυκόξινο κόκκινο λάχανο)
Μοσχάρι sauerbraten με γλυκόξινο λάχανο rotkohl
Kabsa (Κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Kabsa σε μία κατσαρόλα με καρυκευμένο κοτόπουλο, ρύζι μπασμάτι και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς
Chicken Kabsa (σαουδαραβικό πικάντικο ρύζι με αμύγδαλα και σταφίδες)
Σαουδαραβικό chicken kabsa με πικάντικο μπασμάτι, αμύγδαλα και σταφίδες
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο σε κίτρινο mole)
Κοτόπουλο σε βελούδινο mole amarillo δεμένο με masa harina
Egg Curry (Anda Masala)
Κάρι αυγού σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Sopa de Pollo con Fideos (μεξικάνικη σούπα κοτόπουλου με ζυμαρικά)
Μεξικάνικη σούπα κοτόπουλου με ζωμό ντομάτας και νουντλς fideo
Seco de Pollo (εκουαδοριανό κοτόπουλο μπρεζέ με μπίρα και ντομάτα)
Εκουαδοριανό κοτόπουλο μπρεζέ με μπίρα, ντομάτα, πιπεριές και κόλιανδρο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Καρότα στη φριτέζα αέρος
Καρότα στο air fryer με μέλι, κύμινο και λεμόνι.
Κάρι μοσχαριού Massaman
Massaman κάρι με μοσχάρι, πατάτες, φιστίκια και γάλα καρύδας
Σαλάτα φακής με ντρέσινγκ Ντιζόν (Salade de Lentilles)
Σαλάτα πράσινης φακής με ντρέσινγκ Dijon, εσαλότ και μαϊντανό
Linseneintopf (γερμανικό στιφάδο φακής)
Γερμανικό στιφάδο φακής με ριζώδη λαχανικά, μπέικον και λουκάνικο
Soto Ayam (ινδονησιακή σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά)
Σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά, βερμιτσέλι και φύτρα φασολιών
Σάντουιτς Pão de Queijo με αβοκάντο και ζαμπόν
Ζεστό σάντουιτς pão de queijo με αβοκάντο, ντομάτα και ζαμπόν
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
