Chicken Mole Poblano

O mole poblano reúne a complexidade profunda e saborosa que torna o mole mexicano tão distinto: sabor de malaguetas secas, cebola e alho amolecidos, especiarias quentes, tomate, sésamo e chocolate negro trabalhados num molho brilhante. Nesta versão, coxas de frango com osso fervilham suavemente no mole até ficarem tenras, para que o molho engrosse à volta da carne em vez de ficar separado. O resultado é rico e fumado sem ser simplesmente picante, com o chocolate a acrescentar profundidade em vez de doçura. Sirva com tortilhas de milho quentes para apanhar o molho, ou junte arroz e legumes simples para um jantar mais completo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

Carácter ao estilo poblano: O mole poblano é conhecido pela sua cor escura, base de malaguetas secas e nota subtil de chocolate, com o chocolate a apoiar o molho em vez de o tornar doce.
Molho liso e espesso: Um mole bem triturado deve ficar brilhante e a cobrir a colher, com as sementes, especiarias, tomates e chocolate totalmente integrados.

Ajustar a picância

Para um mole mais suave: Reduza ligeiramente os pós de malagueta e deixe os sabores de tomate, sésamo e chocolate dar mais corpo ao molho.
Para mais calor: Aumente gradualmente o pó de malagueta ancho ou guajillo, provando depois de o molho ter fervilhado, para que o picante tenha tempo de assentar.
Mantenha o sabor equilibrado: Se o mole souber a ácido ou demasiado dominado pela malagueta, dilua-o com um pouco de caldo e deixe fervilhar suavemente para voltar a unir os sabores.

Notas sobre ingredientes

Escolha da malagueta: O ancho traz uma profundidade tipo uva-passa e um picante suave, enquanto o guajillo acrescenta vivacidade e um sabor mais limpo de malagueta seca.
Use chocolate negro com cuidado: O chocolate negro para culinária dá amargor e corpo; um chocolate mais doce deixará o mole mais redondo, mas menos salgado.
Torre o sésamo: Torrar ligeiramente as sementes de sésamo antes de triturar realça o seu sabor a frutos secos e dá mais complexidade ao molho.

Erros comuns

Ferver o mole demasiado forte: Depois de adicionar o chocolate, mantenha o molho em lume brando; o calor alto pode deixá-lo com um sabor áspero ou fazer com que o molho talhe.
Deixar o molho demasiado líquido: Quando o frango estiver tenro, destape a panela e deixe ferver em lume brando até o mole cobrir as costas de uma colher, em vez de escorrer de forma rala.
Cozinhar demasiado substituições magras: Se usar bifes de peito de frango em vez de coxas, reduza o tempo de fervura em lume brando para que a carne se mantenha suculenta.