Arroz con Pollo (prato único de frango e arroz com açafrão)
Porque esta receita funciona
- Sabor em camadas: Alourar o frango primeiro deixa um fundo saboroso na panela, que dá sabor aos tomates, caldo e arroz enquanto cozinham.
- Método clássico de uma só panela: O arroz cozinha no mesmo líquido temperado que o frango, absorvendo açafrão, cominhos, tomate e os sucos do frango.
- Final fresco: As ervilhas acrescentam doçura e cor, enquanto as azeitonas verdes trazem um contraste salgado e salmourado ao frango e arroz ricos.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Escolhe arroz de grão longo: O arroz branco de grão longo é o melhor aqui porque fica mais solto e fofo do que as variedades de grão curto.
- Hidrata o açafrão: Mexer o açafrão brevemente no óleo quente ajuda a libertar a cor e o aroma antes de adicionar o líquido.
- Tempere tendo as azeitonas em mente: As azeitonas verdes e o caldo podem ser ambos salgados, por isso ajuste o tempero final depois de os envolver.
Notas sobre o tempo
- Deixe o arroz repousar tapado: O repouso tapado, fora do lume, permite que os grãos acabem de cozer a vapor e ajuda a assentar a textura antes de servir.
- Serve depois de descansar: O arroz con pollo fica no seu melhor quando o arroz já repousou, mas ainda está quente, macio e solto.
Erros comuns
- Ferver demasiado forte: Mantenha o lume brando quando o frango voltar ao tacho; uma fervura vigorosa pode endurecer a carne e mexer no arroz.
- Mexer demasiado o arroz: Depois de adicionar o arroz e tapar, evite mexer para que os grãos cozinhem uniformemente sem ficarem pegajosos.
- Deixar a panela secar: Se o arroz ainda não estiver macio e a panela parecer seca, junta um pequeno gole de caldo quente e continua a cozinhar, tapado.
Dicas para preparar com antecedência
- Reaqueça suavemente: Reaquece tapado com um pouco de caldo em lume brando, ou num forno a 180°C (355°F), até ficar bem quente por completo.
- Congela porções cozinhadas: Arrefece rapidamente, acondiciona em recipientes herméticos e congela em porções para reaquecer facilmente mais tarde.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca o frango com papel de cozinha e tempera-o por todo o lado com sal e pimenta-preta. Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto.
- Doura as coxas de frango com a pele virada para baixo até ficarem bem douradas, depois vira e doura o outro lado. Transfere para um prato; elimina o excesso de gordura se a panela parecer gordurosa, deixando apenas uma película fina.
- Baixa o lume para médio e junta a cebola e o pimento vermelho. Cozinha, mexendo, até amolecerem e ficarem brilhantes.
- Envolve o alho e os cominhos em pó e cozinha até libertarem aroma. Esfarela os fios de açafrão e mexe por 30 segundos para os abrir no azeite quente.
- Junta o tomate enlatado e cozinha até reduzir ligeiramente e ficar espesso. Mexe e raspa o fundo da panela para soltar quaisquer pedaços dourados.
- Deita o caldo de galinha e leva a ferver em lume brando. Volta a encaixar o frango na panela, com a pele virada para cima, e cozinha em lume brando até o frango estar quase totalmente cozinhado.
- Junta o arroz, certificando-te de que fica maioritariamente submerso no líquido. Tapa e cozinha em lume brando até o arroz ficar tenro e o líquido ser absorvido; evita mexer assim que começar a cozinhar.
- Espalha as ervilhas e as azeitonas por cima, tapa novamente e cozinha até as ervilhas estarem quentes e o frango estar bem cozinhado. Deixa repousar fora do lume, tapado, para o arroz acabar de cozer a vapor.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o lume brando quando o frango voltar a entrar; uma fervura forte pode endurecer a carne e desfazer o arroz.
- Se o arroz parecer seco antes de ficar tenro, adiciona um pequeno splash de caldo de frango quente, tapa e continua a cozinhar até os grãos ficarem macios.
- Por segurança alimentar, certifica-te de que o frango está bem quente por dentro antes de servir.
Substituições
- Substitui as coxas de frango por perninhas de frango para um resultado semelhante, ao estilo banquete; doura-as bem e deixa mais alguns minutos para cozinhar por completo.
- Substitui as azeitonas verdes sem caroço por azeitonas pretas sem caroço para um final mais suave e menos salgado.
- Substitui os cominhos moídos por caril em pó para um perfil mais quente e picante.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece num tacho tapado com um pequeno splash de caldo de frango em lume brando até ficar bem quente, ou num forno a 180°C (355°F), tapado, até aquecer por completo.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 30min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Latino-americana
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