Pato en Mole de Ciruela (Ente in Pflaumen-Mole)

Ente und Pflaumen-Mole

• 4 Stücke Entenkeulen, mit Haut, mit Knochen
• 2 TL Feines Meersalz
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 40 g Sesamsamen
• 2 EL Ancho-Chilipulver
• 1 EL Guajillo-Chilipulver
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• ¼ TL Nelken (gemahlen)
• 2 EL Dunkelbrauner Zucker
• 400 g Ganze Geschälte Tomaten (Dose)
• 6 mittel Pflaume, reif, aber fest
• 750 ml Hühnerbrühe

Zum Servieren

• 300 g Langkornreis

1. Tupfe die Entenkeulen trocken und würze sie rundum mit 1 TL des feinen Meersalzes. Erhitze das Pflanzenöl in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze, dann bräune die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten, bis sie tief goldbraun sind, 6 bis 8 Minuten. Wende sie und bräune die andere Seite 3 bis 4 Minuten, dann auf einen Teller geben.
2. Gieße alles bis auf etwa 1 EL Fett aus dem Topf ab. Gib die gelbe Zwiebel dazu und gare sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und leicht goldbraun ist, 6 bis 8 Minuten. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet.
3. Gib die Sesamsamen dazu und röste sie unter Rühren 1 bis 2 Minuten, bis sie nussig duften. Rühre Ancho-Chilipulver, Guajillo-Chilipulver, gemahlenen Zimt und gemahlene Nelken ein und gare alles 30 Sekunden, damit sich die Gewürze entfalten. Gib den dunkelbraunen Zucker dazu und rühre, bis er sich in der Mischung auflöst.
4. Gib die ganzen geschälten Tomaten aus der Dose samt Saft dazu, dann die Pflaumen. Gieß die Hühnerbrühe an und bring alles zum sanften Köcheln, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit das Obst weich wird und die Gewürze runder schmecken.
5. Die Sauce vorsichtig sehr fein pürieren, falls nötig portionsweise, dann zurück in den Topf geben. Abschmecken und mit den restlichen 1 TL feinem Meersalz würzen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze wieder sanft zum Köcheln bringen.
6. Die Entenkeulen wieder in die Mole legen, mit der Hautseite nach oben. Abdecken und bei niedriger Hitze 75 bis 85 Minuten schmoren, die Keulen nach der Hälfte einmal wenden, bis das Fleisch sehr zart ist und fast vom Knochen fällt. Wenn die Sauce zu schnell eindickt, einen kleinen Schuss Hühnerbrühe zugeben, damit sie flüssig genug bleibt, um sanft zu blubbern.
7. Inzwischen den Langkornreis in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser gar kochen, 10 bis 12 Minuten, dann gut abgießen. Mit aufgelegtem Deckel warm halten. Wenn du magst, vor dem Servieren 5 Minuten abgedeckt abseits der Hitze ausdampfen lassen, damit die Körner lockerer werden.
8. Die Ente aufdecken und die Mole 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzend und kräftig ist, dabei Sauce über die Keulen löffeln. Die Ente mit dem Reis und reichlich Mole servieren. Streue etwas extra Sesamsamen darüber, indem du vor dem Rösten eine Prise von der abgemessenen Menge zurückbehältst.

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