Zucchine alla Scapece (frittierte Zucchini mit Minze und Essig)

• 500 g Zucchini, fest, mittelgroß
• 250 ml Sonnenblumenöl
• 2 Zehen Knoblauch
• 10 g Frische Minze
• 45 ml Weißweinessig
• 30 ml Natives Olivenöl extra
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Die Zucchini putzen, dann in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und die Minzblätter abzupfen, große Blätter zerreißen. In einer Schüssel den Weißweinessig mit dem nativen Olivenöl extra, der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer verrühren.
2. Gieße das Sonnenblumenöl in eine große Pfanne, etwa 1 cm hoch, und erhitze es bei mittelhoher bis hoher Hitze, bis es schimmert. Die Zucchini portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und zart sind. Mit einer Zange herausheben und in ein über eine Schüssel gestelltes Sieb geben, dann noch heiß leicht mit dem restlichen Salz würzen.
3. Solange die Zucchini noch warm sind, in einer Servierschale abwechselnd mit dem Knoblauch und der Minze schichten und dabei nach und nach das Essigdressing darüberlöffeln. Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit die Zucchini das kräftige, aromatische Dressing aufnehmen. Bei Zimmertemperatur servieren.

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