Maultaschen végétariens (ravioles aux épinards et ricotta)

Pâte

• 300 g Farine
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 3 Œuf
• 60 ml Eau

Farce et bouillon

• 30 g Beurre doux
• 1 moyen Oignon jaune
• 300 g Épinards
• 250 g Ricotta
• ½ c. à c. Muscade moulue
• ½ c. à c. Poivre noir
• 1.5 litres Fond de légumes

1. Verse la farine dans un saladier et incorpore le sel fin au fouet. Fais un puits, ajoute les œufs et l’eau, puis mélange pour obtenir une pâte grossière et pétris 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Couvre et laisse reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Pendant ce temps, fais fondre le beurre doux dans une casserole à feu moyen. Coupe finement l’oignon jaune en petits dés, ajoute-le dans la casserole avec une pincée de sel fin, et fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et doux sans dorer. Ajoute les épinards en plusieurs fois et fais cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient complètement tombés.
3. Verse le mélange d’épinards dans un bol et laisse refroidir 5 minutes, puis presse l’excès d’eau avec les mains. Hache finement les épinards et l’oignon, puis mélange avec la ricotta, la muscade moulue, le poivre noir et 0.5 tsp de sel fin. Goûte et ajuste avec un peu plus de poivre noir si tu veux.
4. Divise la pâte en 2 et garde-en une partie couverte pendant que tu étales l’autre. Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle fin, d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur. Découpe en carrés ou rectangles de 10 à 12 cm.
5. Dépose une généreuse ligne de farce au centre de chaque morceau de pâte, en laissant un bord libre. Humidifie légèrement les bords avec de l’eau, replie pour enfermer la farce et presse fermement pour sceller, en chassant l’air. Pince les bords avec les doigts pour t’assurer qu’ils sont bien scellés, puis répète avec le reste de pâte et de farce.
6. Porte le bouillon de légumes à frémissement doux dans une grande marmite et maintiens un frémissement à peine, pas une forte ébullition. Plonge les maultaschen quelques-uns à la fois et fais cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la pâte soit tendre et que les paquets semblent légèrement flotter. Retire avec une écumoire et garde au chaud pendant que tu cuis le reste.
7. Sers les maultaschen dans des bols avec un peu de bouillon chaud versé à la louche, ou égoutte légèrement et sers avec juste un peu de bouillon. Ajoute un peu plus de poivre noir moulu à table si tu veux. Mange tout de suite tant que les paquets sont tendres et la farce crémeuse.

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