Maultaschen vegetariani (Ravioloni con spinaci e ricotta)

Impasto

• 300 g Farina 00
• 1 cucchiaino Sale marino fino
• 3 Uovo
• 60 ml Acqua

Ripieno e brodo

• 30 g Burro non salato
• 1 medio Cipolla dorata
• 300 g Spinaci
• 250 g Ricotta
• ½ cucchiaini Noce moscata macinata
• ½ cucchiaini Pepe nero
• 1.5 litri Brodo vegetale

1. Versa la farina 00 in una ciotola e incorpora con una frusta il sale marino fino. Fai un incavo, aggiungi le uova e l’acqua, poi mescola fino a ottenere un impasto grezzo e impasta per 8 a 10 minuti finché è liscio ed elastico. Copri e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Nel frattempo, fai sciogliere il burro non salato in un pentolino a fuoco medio. Taglia finemente la cipolla dorata, aggiungila al pentolino con un pizzico di sale marino fino e cuoci per 8 a 10 minuti finché è morbida e dolce ma non dorata. Aggiungi gli spinaci a più riprese e cuoci per 2 a 3 minuti finché sono completamente appassiti.
3. Versa il composto di spinaci in una ciotola e lascialo raffreddare per 5 minuti, poi strizza l’umidità in eccesso con le mani. Trita finemente spinaci e cipolla, poi mescola con la ricotta, la noce moscata macinata, il pepe nero e 0.5 cucchiaino di sale marino fino. Assaggia e regola con un po’ di pepe nero in più se ti piace.
4. Dividi l’impasto in 2 parti e tienine una coperta mentre stendi l’altra. Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato in un rettangolo sottile, spesso circa 1 a 2 mm. Taglia in quadrati o rettangoli da 10 a 12 cm.
5. Metti un’abbondante striscia di ripieno al centro di ogni pezzo di pasta, lasciando un bordo libero. Spennella leggermente i bordi con acqua, ripiega per chiudere e premi con decisione per sigillare, facendo uscire l’aria. Pizzica i bordi con le dita per assicurarti che siano ben sigillati, poi ripeti con la pasta e il ripieno rimanenti.
6. Porta il brodo vegetale a un leggero sobbollire in una pentola capiente e mantienilo appena sobbollente, non a bollore vivace. Immergi i maultaschen pochi alla volta e cuoci per 10 a 12 minuti finché la pasta è tenera e i fagotti risultano leggermente galleggianti. Scolali con una schiumarola e tienili in caldo mentre cuoci il resto.
7. Servi i maultaschen in ciotole con un po’ di brodo caldo versato sopra, oppure scolali leggermente e servi con solo un po’ di brodo. Macina sopra un tocco di pepe nero in più a tavola, se ti va. Mangia subito, mentre i fagotti sono teneri e il ripieno è cremoso.

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