Pimientos de Padrón (pimentos verdes tostados)

Os pequenos pimentos verdes de Padrón são uma das tapas mais simples de Espanha: cozinham-se inteiros em azeite bem quente até a pele borbulhar, depois finalizam-se com sal em flocos e comem-se quentes, segurando pelos talos e descartando-os à medida que se avança. O seu apelo é imediato e descomplicado: pimentos tenros, manchas fumadas de tostado, azeite brilhante e um toque limpo de sal, com o pimento ocasional a trazer um pouco mais de picante. Sirva-os como um aperitivo rápido, um acompanhamento para peixe ou carne grelhados, ou como parte de uma travessa para partilhar; o segredo é uma frigideira bem quente para que borbulhem em vez de cozerem a vapor.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha de bar de tapas espanhola
Nível de picância Suave
Modo de preparo Pouca limpeza • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 15 minutos

Porque esta receita funciona

  • Borbulhar rápido: Uma frigideira bem quente cozinha os pimentos pequenos em minutos, criando manchas tostadas antes de a polpa ter tempo de colapsar.
  • Tempero simples: Azeite e sal marinho em flocos bastam para realçar o sabor fresco e herbáceo dos pimentos e as notas fumadas.
  • Finalização ao estilo tapas: Servi-los quentes, acabados de sair da frigideira, mantém a pele estaladiça e bolhosa, os pimentos tenros e o sal crocante.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato: Os pimientos de Padrón sabem melhor quando são comidos logo após serem salgados, enquanto a pele ainda está bolhosa e os pimentos estão quentes.
  • Melhor fresca: As sobras podem ser reaquecidas numa frigideira quente e seca, mas o aroma e a textura são mais intensos logo após a primeira confeção.

Erros comuns

  • Começar com a frigideira fria: Se o óleo não estiver suficientemente quente, os pimentos amolecem e cozem a vapor em vez de ganharem bolhas rapidamente.
  • Encher demasiado a frigideira: Mantém os pimentos numa única camada para que fiquem em contacto direto com a frigideira; cozinha em porções, se necessário.
  • Deixá-los murchar: Para de cozinhar assim que os pimentos estiverem bolhosos e tenros, mas ainda a manter a forma.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe pimentos pequenos: Pimentos verdes pequenos, de pele fina, ficam com bolhas mais facilmente e dão a textura tenra clássica.
  • Usa sal em flocos generosamente: O sal marinho em flocos acrescenta crocância e tempero limpo; o sal marinho fino sabe mais a sal por volume, por isso usa-o com mais parcimónia.
  • Usa um bom azeite: Com tão poucos ingredientes, o sabor do azeite nota-se, por isso escolhe um que gostes de provar.

Notas de autenticidade

  • Serviço clássico de tapas: Serve com outros petiscos, como azeitonas, tortilla ou pão rústico, para uma mesa simples ao estilo espanhol.
  • O ocasional pimento picante: Parte do carácter dos pimentos de Padrón é a sua imprevisibilidade: a maioria é suave, mas um pode ser visivelmente mais picante.

Equipamento de que vai precisar

Frigideira grande Pinça
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume alto até começar a brilhar. Junta os pimentos numa única camada e cozinha, virando ocasionalmente com uma pinça, por 4 a 6 minutos, até ficarem tostados, ligeiramente chamuscados em alguns pontos, e tenros mas ainda a manter a forma.
  2. Deita os pimentos num prato de servir (ou serve diretamente da frigideira) e polvilha imediatamente com a flor de sal. Come-os mornos, descartando os talos.

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Notas da receita

Dicas

  • Certifica-te de que a frigideira e o azeite estão bem quentes antes de juntares os pimentos, para que tostem em vez de estufarem; cozinha em porções, se necessário.
  • Se os pimentos começarem a amolecer sem chamuscar, aumenta o lume e dá um abanão suave à frigideira para os manter em movimento.

Substituições

  • Substitui o azeite virgem extra por azeite para um ponto de fumo ligeiramente mais alto.
  • Substitui as escamas de sal marinho por sal marinho fino, usando um pouco menos, pois por volume sabe mais salgado.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • É melhor comer de imediato. Se sobrar, deixa arrefecer, refrigera num recipiente hermético e depois reaquece numa frigideira quente e seca por 2 a 3 minutos, até aquecer bem e voltar a tostar ligeiramente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 10min (10min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
Adequada para iniciantes Uma só panela Adequado para crianças
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