Pimientos de Padrón (poivrons verts boursouflés)

Les petits piments verts de Padrón sont l’une des tapas les plus simples d’Espagne : cuits entiers dans une huile d’olive très chaude jusqu’à ce que leur peau cloque, puis finis avec du sel en flocons et dégustés tièdes, en les tenant par la queue et en la jetant au fur et à mesure. Leur attrait est immédiat et sans chichis : des piments tendres, des zones fumées et grillées, une huile brillante et une touche nette de sel, avec parfois un piment un peu plus piquant. Sers-les en apéritif rapide, en accompagnement de poisson ou de viande grillés, ou dans un assortiment à partager ; l’essentiel est d’avoir une poêle bien chaude pour qu’ils cloquent plutôt que de cuire à la vapeur.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Cuisine espagnole de bar à tapas
Niveau de piquant Doux
Mode de préparation Nettoyage minimal • Convivial pour un grand nombre de convives
Temps nécessaire Moins de 15 minutes

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Saisie rapide: Une poêle très chaude cuit les petits piments en quelques minutes, en les marquant de taches grillées avant que la chair n’ait le temps de s’affaisser.
  • Assaisonnement simple: L’huile d’olive et les flocons de sel marin suffisent à mettre en valeur la saveur fraîche et herbacée des piments et leurs notes fumées.
  • Finition façon tapas: Les servir bien chauds, directement de la poêle, garde les peaux cloquées, les piments tendres et le sel croquant.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

  • Servez aussitôt: Les pimientos de Padrón se dégustent de préférence dès qu’ils sont salés, tant que les peaux sont encore cloquées et que les piments sont chauds.
  • Meilleur frais: Les restes peuvent être réchauffés dans une poêle sèche bien chaude, mais l’arôme et la texture sont au mieux juste après la première cuisson.

Erreurs fréquentes

  • Commencer avec une poêle froide: Si l’huile n’est pas assez chaude, les poivrons ramollissent et cuisent à la vapeur au lieu de cloquer rapidement.
  • Trop remplir la poêle: Dispose les poivrons en une seule couche pour qu’ils soient en contact direct avec la poêle ; cuis en plusieurs fournées si nécessaire.
  • Les laisser s’affaisser: Arrête la cuisson dès que les poivrons sont cloqués et tendres, tout en gardant leur forme.

Notes sur les ingrédients

  • Choisir de petits poivrons: Les petits poivrons verts à peau fine cloquent plus efficacement et donnent la texture tendre classique.
  • Utiliser généreusement du sel en flocons: Les flocons de sel marin apportent du croquant et un assaisonnement net ; le sel fin a un goût plus salé à volume égal, donc utilisez-le plus parcimonieusement.
  • Utilise une bonne huile d’olive: Avec si peu d’ingrédients, la saveur de l’huile se remarque, alors choisissez-en une que vous serez heureux de goûter.

Notes d’authenticité

  • Service tapas classique: Servez avec d’autres petites assiettes comme des olives, une tortilla ou du pain croustillant, pour un assortiment simple à l’espagnole.
  • Le piment fort occasionnel: Une part du caractère des piments de Padrón tient à leur imprévisibilité : la plupart sont doux, mais l’un peut être nettement plus fort.

Équipement nécessaire

Grande poêle Pince de cuisine
Ingrédients
Instructions
Imprimer
  1. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajoute les poivrons en une seule couche et fais cuire, en les retournant de temps en temps avec une pince, 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient boursouflés, légèrement grillés par endroits, et tendres tout en gardant leur forme.
  2. Verse les poivrons sur un plat de service (ou sers directement de la poêle) et saupoudre immédiatement de flocons de sel marin. Mange-les tièdes, en retirant les tiges.

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Notes de la recette

Conseils

  • Assure-toi que la poêle et l’huile sont bien chaudes avant d’ajouter les poivrons, pour qu’ils boursouflent plutôt que d’étuver; cuis en plusieurs fois si besoin.
  • Si les poivrons commencent à ramollir sans griller, augmente le feu et secoue doucement la poêle pour les garder en mouvement.

Substitutions

  • Remplace l’huile d’olive vierge extra par de l’huile d’olive pour un point de fumée légèrement plus élevé.
  • Remplace les flocons de sel marin par du sel fin de mer, en en mettant un peu moins car il paraît plus salé à volume égal.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 2 jours
  • À manger de préférence tout de suite. S’il en reste, laisse refroidir, réfrigère dans un récipient hermétique, puis réchauffe dans une poêle chaude et sèche 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et de nouveau légèrement boursouflés.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 2 portions
  • Temps total: 10min (10min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Espagnole
Adapté aux débutants Tout-en-un Adapté aux enfants
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