Chuletillas de Cordero al Sarmiento (côtelettes d’agneau grillées sur sarments de vigne)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Grillade aromatique: Les sarments de vigne brûlent vite et de façon parfumée, ajoutant à l’agneau une note fumée distinctive sans nécessiter une longue cuisson.
- Cuisson rapide: Les côtelettes de poitrine sont fines et tendres, elles prennent une belle coloration en quelques minutes tout en restant juteuses à l’intérieur.
- Finale nette: Le citron tranche la richesse de l’agneau et garde le plat final vif plutôt que lourd.
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Notes d’authenticité
- Ce que signifie « al sarmiento »: L’expression désigne une cuisson au gril sur des sarments de vigne, un combustible traditionnel dans les régions viticoles espagnoles. Ils donnent une chaleur brève et intense et une fumée parfumée.
- Le meilleur morceau pour ce style: De petites côtelettes d’agneau conviennent à cette méthode, car elles cuisent avant que l’extérieur ne brûle trop, donnant des bords croustillants et une viande tendre.
Conseils de timing
- La plupart du temps est consacré à la préparation: Une fois le barbecue bien chaud, l’agneau cuit très vite, alors prépare le citron, le sel et la planche de service avant de mettre les côtelettes sur le gril.
- Laisser reposer brièvement: Un court repos aide les jus à se stabiliser sans perdre la chaleur tout juste sortie du gril.
- Servez immédiatement: Ces côtelettes sont à leur meilleur juste après le repos, quand les bords sont encore grillés et que la fumée est la plus perceptible.
Erreurs fréquentes
- Commencer sur un gril tiède: Les barres du gril doivent être très chaudes pour que l’agneau saisisse rapidement au lieu de cuire lentement à la vapeur ou d’attacher.
- Laisser trop longtemps des côtelettes fines: Les côtelettes de carré cuisent très vite, alors retourne-les une fois et vérifie tôt si tu les préfères rosées.
- Laisser les flambées prendre le dessus: Un léger noircissement est souhaitable, mais déplace brièvement les côtelettes vers une zone plus fraîche si la graisse qui goutte provoque de fortes flammes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Allume un barbecue et prépare-le pour une cuisson à feu vif. Si tu as des sarments de vigne, ajoute une petite poignée sur les braises une fois qu’elles sont incandescentes, pour créer une fumée parfumée. Laisse la grille devenir très chaude.
- Épluche et râpe finement l’ail dans un bol. Effeuille le romarin et hache-le finement, puis incorpore l’huile d’olive et le poivre noir. Frotte ce mélange sur toutes les côtelettes d’agneau.
- Fais griller les côtelettes d’agneau sur la chaleur fumée 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, ou un peu plus selon ton goût, en les retournant une fois. Garde le couvercle fermé entre les retournements si ton barbecue en a un, pour emprisonner la fumée. Les côtelettes doivent être bien grillées sur les bords et encore juteuses.
- Transfère les côtelettes sur une planche et laisse reposer 2 minutes. Coupe le citron en quartiers. Sers l’agneau avec des quartiers de citron et termine avec des flocons de sel de mer.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une belle coloration sans trop cuire, assure-toi que la grille est bien chaude avant d’y déposer l’agneau.
- Si tu cuisines pour une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis l’agneau à point et bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du romarin séché, en utilisant une plus petite quantité et en l’écrasant entre tes doigts avant de mélanger.
- Remplace les flocons de sel de mer par du sel fin de mer, en en utilisant un peu moins et en assaisonnant selon ton goût.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis vite les restes, puis réfrigère-les dans un récipient hermétique. Réchauffe dans une poêle bien chaude avec un petit filet d’huile d’olive extra vierge juste jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou déguste froid, tranché sur une salade.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
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