Chuletillas de Cordero al Sarmiento (chuletillas de cordero a la parrilla sobre sarmientos)
Por qué funciona esta receta
- Parrilla aromática: Los sarmientos se queman rápido y de forma fragante, aportando al cordero una nota ahumada distintiva sin necesidad de una cocción larga.
- Cocción rápida: Las chuletillas de costillar son finas y tiernas, así que se doran en minutos y se mantienen jugosas por dentro.
- Final limpio: El limón contrarresta la riqueza del cordero y mantiene el plato final ligero en lugar de pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Qué significa “al sarmiento”: La expresión se refiere a asar a la parrilla sobre sarmientos de vid, un combustible tradicional en las zonas vinícolas españolas. Dan un calor breve e intenso y un humo fragante.
- El mejor corte para este estilo: Las chuletillas pequeñas de costillar de cordero van bien con este método porque se cocinan antes de que el exterior se queme en exceso, logrando bordes crujientes y carne tierna.
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo es de preparación: Una vez que la barbacoa esté caliente, el cordero se cocina muy rápido, así que ten el limón, la sal y la tabla de servir listos antes de poner las chuletas.
- Deja reposar brevemente: Un breve reposo ayuda a que los jugos se asienten sin perder el calor recién salido de la parrilla.
- Sirve de inmediato: Estas chuletillas están en su punto justo después del reposo, cuando los bordes aún están chamuscados y el ahumado se nota más.
Errores comunes
- Empezar en una parrilla templada: Las barras de la parrilla deben estar muy calientes para que el cordero se dore rápido en lugar de cocerse lentamente al vapor o pegarse.
- Dejar demasiado tiempo las chuletas finas: Las chuletillas de costillar se pasan enseguida, así que dales la vuelta una vez y comprueba pronto si las prefieres rosadas.
- Evitar que los fogonazos se descontrolen: Un poco de chamuscado es deseable, pero mueve las chuletas un momento a una zona más templada si la grasa que gotea provoca llamas fuertes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enciende una barbacoa y prepárala para fuego fuerte. Si tienes sarmientos, añade un pequeño puñado a las brasas cuando estén al rojo para crear un humo aromático. Deja que las rejillas se calienten mucho.
- Pela y ralla finamente el ajo en un bol. Desprende las hojas de romero y pícalas finamente, luego incorpora el aceite de oliva y la pimienta negra. Unta la mezcla por todas las chuletillas de cordero.
- Asa las chuletillas de cordero sobre el calor ahumado durante 2 a 3 minutos por lado para que queden poco hechas, o un poco más a tu gusto, dándoles la vuelta una vez. Mantén la tapa cerrada entre vueltas si tu barbacoa tiene, para atrapar el humo. Las chuletillas deben quedar bien marcadas en los bordes y aún jugosas.
- Pasa las chuletillas a una tabla y deja reposar 2 minutos. Corta el limón en gajos. Sirve el cordero con gajos de limón y termina con escamas de sal marina.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para lograr el mejor marcado sin pasarte de cocción, asegúrate de que la parrilla esté bien caliente antes de poner el cordero.
- Si cocinas para alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el cordero hasta que esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por romero seco, usando una cantidad menor y desmenuzándolo entre los dedos antes de mezclar.
- Sustituye las escamas de sal marina por sal marina fina, usando un poco menos y sazonando al gusto.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén caliente con un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra solo hasta que esté muy caliente, o disfrútalas frías, cortadas sobre una ensalada.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Maiale al Latte (cerdo braseado en leche)
Cerdo braseado en leche con salvia, ajo y limón
Costillas baby back al horno con glaseado de miel
Costillas horneadas lentamente con glaseado pegajoso de miel
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (costillar de ternera asado con mantequilla de hierbas)
Costillar de ternera asado cubierto con mantequilla de ajo y hierbas
Cabrito no Forno (cabrito asado con patatas y cebollas)
Cabrito asado con patatas, cebollas, aceite de oliva y vino blanco
Steak au Poivre con salsa de nata y coñac
Filete con costra de pimienta y salsa de sartén de coñac y nata
Filete en freidora de aire
Filete en freidora de aire con mantequilla, reposado antes de cortar.
Sloppy Joes (sándwiches americanos de carne picada de ternera)
Panecillos tostados rellenos de carne con salsa, kétchup y mostaza
Gratinado de coliflor con queso
Coliflor al horno en salsa de Cheddar y mostaza con pan rallado
Pollo con espinacas y queso en freidora de aire
Pollo relleno de espinacas y feta en freidora de aire.
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas de pollo con chile rojo)
Enchiladas de pollo con chile rojo con crema y queso fresco
Costillas de cerdo con salsa barbacoa ahumada
Costillas al horno glaseadas con salsa BBQ ahumada
Pollo vietnamita a la hierba limón en freidora de aire
Cocina en freidora de aire pollo marinado con hierba limón, salsa de pescado y lima.
Agnello alla Scottadito (chuletillas de cordero italianas a la parrilla)
Chuletas de cordero a la parrilla con romero, ajo y limón
Agnello alla Scottadito con patatas asadas
Chuletas de cordero a la parrilla con patatas asadas al romero
Pollo al Mattone (pollo asado en sartén con peso)
Pollo asado en sartén con peso, romero, ajo y limón
Cordero Asado (cordero asado español con ajo y romero)
Cordero asado español con ajo, romero, vino blanco y limón
Cordero asado (cordero asado al estilo español con ajo y romero)
Cordero asado con ajo, romero, limón y vino blanco
Pollo alla Diavola (Pollo asado italiano picante)
Pollo en mariposa asado con pimentón picante, ajo y limón
También te puede gustar
Bocaditos de hojaldre en freidora de aire
Bocaditos de hojaldre con cheddar, pincelados con huevo.
Mostaccioli (galletas navideñas italianas especiadas con glaseado de chocolate)
Galletas especiadas de miel y cacao con glaseado de chocolate negro
Sopa ligera de guisantes y jamón
Sopa ligera de guisantes partidos con codillo ahumado
Dal Makhani (lentejas negras)
Lentejas negras y alubias rojas cremosas con mantequilla y nata
Torrijas (tostadas de brioche de Semana Santa)
Brioche frito remojado en leche con canela y rebozado en azúcar
Agnello al Forno (cordero asado al horno con patatas)
Cordero asado al horno con patatas, ajo, romero y limón
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cuchillo de chef Mercer Culinary Genesis de 8 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Acero alemán forjado
- Acabado menos refinado
Tabla de cortar grande de teca Teakhaus
- Superficie de teca grande, duradera y respetuosa con el filo
- Madera con certificación FSC y acabado de alta calidad
- Requiere lavado a mano y aplicación ocasional de aceite
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
