Beringelas recheadas veganas com grão-de-bico temperado

• 3 médios Beringela
• 4 c. sopa Azeite
• 1 médio Cebola amarela
• 3 dentes Alho
• 2 c. chá Cominhos moídos
• 2 c. chá Páprica fumada
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• 400 g Tomate picado em lata
• 480 g Grão-de-bico em lata
• 1 médio Limão
• 15 g Salsa fresca

1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Corta as beringelas ao meio no sentido do comprimento e faz cortes cruzados na polpa, tendo cuidado para não cortar a pele. Coloca num tabuleiro de forno, rega com 2 c. sopa de azeite e polvilha com 1/2 c. chá de sal marinho fino.
2. Assa as beringelas por 30 a 35 minutos, até ficarem muito tenras e a desfazer-se nas bordas. Entretanto, pica finamente a cebola e esmaga o alho.
3. Aquece as 2 c. sopa de azeite restantes numa frigideira grande em lume médio. Cozinha a cebola com 1/2 c. chá de sal marinho fino por 6 a 8 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Junta o alho, os cominhos moídos e a paprika fumada e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
4. Junta o tomate picado em lata e leva a um lume brando. Junta o grão-de-bico (escorrido e passado por água) e deixa cozinhar em lume brando por 8 a 10 minutos, até o molho engrossar ligeiramente e o grão-de-bico estar quente. Retira do lume e espreme o sumo de limão, depois prova e adiciona o restante sal marinho fino, se necessário.
5. Quando as beringelas estiverem prontas, usa as costas de uma colher para pressionar a polpa e criar uma cavidade. Coloca à colher o grão-de-bico temperado e o molho de tomate em cada metade de beringela. Pica a salsa e espalha por cima, depois serve quente.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.