Samak Bil Tahini (peixe assado com molho de tahini)

Samak bil tahini junta peixe branco em lascas, cebolas doces amolecidas e um molho cremoso de sésamo avivado com limão. Muito comum na cozinha caseira do Médio Oriente, o prato é reconhecível pela forma como o tahini passa de um molho tipo tempero para uma cobertura salgada, ligeiramente firme, à medida que assa. Os cominhos e o alho dão calor ao peixe sem o dominar, enquanto a salsa e o limão fresco mantêm o final fresco. É um jantar fácil, com profundidade suficiente para partilhar, sobretudo quando queres um prato de peixe que pareça generoso, mas não pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Escolhe peixe branco firme: Bacalhau, arinca ou um peixe branco suave semelhante funciona bem porque lasca facilmente e deixa o molho de tahini destacar-se.
A consistência do tahini varia: Alguns tahinis são muito mais espessos do que outros, por isso adiciona a água gradualmente e bate até o molho ficar liso e fluido.
Ajuste o limão no fim: Prova o molho antes de levar ao forno e aviva-o com um pouco mais de sumo de limão se o tahini souber demasiado rico.

Dicas de textura

Mantém o peixe húmido: Retira o prato do forno assim que o peixe se desfizer facilmente em lascas; deixá-lo mais tempo pode secar peixe branco magro.
Bate para além da fase espessa: O tahini pode talhar quando se junta limão, mas continuar a bater, juntando água aos poucos, devolve-o a um molho brilhante.

Ideias para servir

Sirva com arroz ou pão achatado: Arroz simples, bulgur ou pão achatado quente são úteis para apanhar o molho de tahini.
Finalize com ervas e limão: Salsa fresca e gomos de limão dão cor e frescura mesmo antes de servir.

Erros comuns

Assar demasiado o peixe: O peixe deve estar apenas opaco antes de se juntar o molho, pois continua a cozinhar durante a segunda ida ao forno.
Usar um molho demasiado espesso: Um molho de tahini muito espesso não cobre o peixe de forma uniforme, por isso vá diluindo aos poucos até ficar vertível.