Samak Bil Tahini (poisson au four, sauce tahini)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce vive et équilibrée: Le citron équilibre la richesse du tahini, en gardant la sauce crémeuse sans être lourde.
- Saveurs simples en couches: L’oignon, l’ail et le cumin assaisonnent le poisson pendant la cuisson, donnant au plat fini plus de profondeur que ne le laisse penser la courte liste d’ingrédients.
- Cuisson efficace: Le poisson cuit au four pendant que la sauce au tahini est fouettée, ce qui réduit la préparation active et la rend simple.
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Notes sur les ingrédients
- Choisissez un poisson blanc ferme: Le cabillaud, l’églefin ou un poisson blanc doux similaire convient bien, car il s’effeuille nettement et laisse la sauce au tahini ressortir.
- L’épaisseur du tahini varie: Certains tahinis sont bien plus épais que d’autres, alors ajoute l’eau progressivement et fouette jusqu’à ce que la sauce soit lisse et fluide.
- Ajuste le citron à la fin: Goûte la sauce avant d’enfourner et relève-la avec un peu plus de jus de citron si le tahini paraît trop riche.
Conseils de texture
- Gardez le poisson moelleux: Sors le plat du four dès que le poisson s’effeuille facilement ; le laisser plus longtemps peut dessécher les poissons blancs maigres.
- Fouetter au-delà du stade épais: Le tahini peut se figer quand on ajoute le citron, mais en continuant de fouetter et en ajoutant l’eau progressivement, il redevient une sauce brillante.
Idées de service
- Servez avec du riz ou du pain plat: Du riz nature, du boulgour ou du pain plat chaud sont utiles pour récupérer la sauce au tahini.
- Terminez avec des herbes et du citron: Du persil frais et des quartiers de citron ajoutent de la couleur et de la fraîcheur juste avant de servir.
Erreurs fréquentes
- Surcuire le poisson: Le poisson doit être juste opaque avant d’ajouter la sauce, car il continue de cuire pendant la seconde cuisson au four.
- Utiliser une sauce trop épaisse: Une sauce tahini très épaisse n’enrobera pas le poisson uniformément, alors détends-la progressivement jusqu’à ce qu’elle puisse être versée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Émince finement l’oignon et écrase l’ail.
- Étale l’oignon dans un plat à gratin et arrose d’huile d’olive. Saupoudre la moitié du sel, le poivre et le cumin, puis mélange pour enrober.
- Glisse les filets de poisson parmi les oignons et frotte l’ail écrasé sur le dessus. Assaisonne avec le reste du sel, puis fais cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson commence juste à devenir opaque à l’endroit le plus épais.
- Pendant ce temps, fouette le tahini avec le jus d’une moitié de citron, puis incorpore l’eau petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide. Goûte et ajoute un peu plus de jus de citron si tu le veux plus acidulé.
- Verse la sauce tahini sur le poisson et les oignons, en enrobant la surface uniformément. Remets au four 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement dorée sur les bords et que le poisson s’effeuille facilement.
- Hache finement le persil et parsème sur le dessus. Coupe le citron restant en quartiers et sers à côté.
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Notes de la recette
Conseils
- Si la sauce tahini épaissit trop quand tu ajoutes le citron, continue de fouetter et ajoute un trait d’eau jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse et brillante.
- Pour la meilleure texture, sors le poisson du four dès qu’il s’effeuille facilement ; une cuisson excessive le dessèche.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, assure-toi que le poisson est cuit et bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le filet de poisson blanc par du filet de cabillaud ou du filet d’aiglefin pour un résultat similaire qui s’effeuille.
- Remplace le persil frais par de la coriandre fraîche pour une finition plus herbacée et citronnée.
- Remplace le citron par du citron vert pour une sauce légèrement plus vive et plus aromatique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans une boîte hermétique. Réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; ajoute un trait d’eau si la sauce tahini a épaissi.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Poisson Sésame
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