Veganfyllda auberginer med kryddade kikärter

Fyllda auberginer blir en generös växtbaserad huvudrätt, där den rostade grönsaken blir mjuk, silkeslen och tillräckligt stadig för att hålla en matig fyllning. Här får kikärter sjuda i hackade tomater med spiskummin och rökt paprikapulver, vilket ger såsen värme, mild rökighet och tillräcklig fyllighet för att ligga snyggt i auberginehalvorna. Citronsaft bryter igenom rikedomen, medan persilja ger en fräsch avslutning. Det är en enkel middag med mellanösterninspirerade smaker, mättande i sig eller serverad med flatbröd, ris eller en krispig sallad.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

Rosta tills den faller ihop helt: Auberginen ska vara helt mjuk innan du fyller den; om fruktköttet fortfarande gör motstånd mot en sked, sätt tillbaka den i ugnen en liten stund till.
Låt såsen reducera: Låt kikärtsblandningen sjuda tills den tjocknar så pass att den kan ligga i auberginehalvorna utan att rinna av direkt.

Ingredienstips

Rökt paprikapulver spelar roll: Rökt paprikapulver ger fyllningen dess rundade, rökiga karaktär; vanlig paprikapulver smakar mildare och mindre komplext.
Justera citronen på slutet: Tillsätt citrusen efter sjudningen så att fräschören förblir tydlig, smaka sedan av och justera före servering.
Skåra utan att göra hål: Att skåra auberginen hjälper fruktköttet att mjukna snabbt, men om du låter skalet vara helt skapar det ett naturligt skal för fyllningen.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered delarna i förväg: Auberginerna och kikärtsfyllningen kan tillagas i förväg, kylas och sedan monteras före uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm rester i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, eller mikra i korta intervaller för att undvika att auberginen torkar ut.
Går bra att frysa i portioner: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylskåp före uppvärmning.