Brasato al Barolo (carne de vaca estufada em vinho tinto com legumes)

Do Piemonte, o brasato al Barolo é um estufado lento de carne de vaca definido por vinho tinto, legumes aromáticos e uma cozedura paciente e suave. Um corte bem dourado, como a pá, é cozinhado em lume brando até ficar macio e dar para fatiar, enquanto o vinho, o caldo, o concentrado de tomate e a cenoura, o aipo e a cebola amolecidos reduzem num molho escuro e brilhante. O prato é rico sem ser pesado, com profundidade saborosa da carne e uma acidez arredondada do vinho. Servido em fatias grossas com o molho de Barolo por cima, combina com polenta, batatas ou outros acompanhamentos simples que absorvam o molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Estufado piemontês italiano
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • A cozedura lenta cria maciez: Uma fervura longa e suave dá tempo ao assado de pá para amolecer, mantendo-se fatiável.
  • Um molho profundo à base de vinho: Dourar a carne, amolecer os legumes e reduzir o vinho criam um molho saboroso, brilhante e com verdadeira profundidade.
  • Ótimo para preparar com antecedência: A carne pode arrefecer no seu molho e depois ser reaquecida suavemente, o que a torna prática para receber sem pressas ou para preparar refeições.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Raízes piemontesas: O brasato al Barolo está associado ao Piemonte, onde vinhos estruturados à base de Nebbiolo são frequentemente usados para carne cozinhada lentamente.
  • Serviço clássico: Sirva com polenta, puré de batata ou massa com manteiga para equilibrar a riqueza e absorver o molho.

Notas sobre o tempo

  • Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo dourar a carne e preparar a base; a maciez vem da cozedura lenta em lume brando.
  • Descansa antes de fatiar: Deixar a carne repousar ajuda a fatiá-la de forma mais limpa e a reter os seus sucos.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe um vinho tinto encorpado: Usa um vinho tinto seco com corpo suficiente para aguentar a carne; deve ser bom para beber, mas não necessariamente caro.
  • Melhores cortes para brasear: A pá dá um resultado tenro e rico após a cozedura lenta, enquanto o peito é uma alternativa um pouco mais firme, mas ainda saborosa.

Erros comuns

  • Evita uma fervura forte: Mantém o líquido num lume muito brando, quase a fervilhar, para que a carne relaxe em vez de enrijecer e o molho se mantenha equilibrado.
  • Não apresses o molho: Depois de a carne estar tenra, reduz o líquido da cozedura até ficar brilhante e cobrir uma colher, em vez de o servir ralo.

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Ingredientes
Instruções
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  1. Seca a carne com papel de cozinha e tempera-a por todo o lado com o sal marinho fino e pimenta-preta. Corta a cenoura, o aipo e a cebola em cubos pequenos e esmaga ligeiramente o alho.
  2. Aquece o azeite virgem extra numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto. Doura bem a carne de vaca de todos os lados, 10 a 12 minutos no total, e depois transfere para um prato.
  3. Baixa o lume para médio e junta a cenoura, o aipo e a cebola à caçarola. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourado; junta o alho no último 1 minuto.
  4. Incorpora o concentrado de tomate e cozinha por 1 a 2 minutos, até escurecer ligeiramente. Deita o vinho tinto seco, raspando quaisquer pedacinhos dourados, e deixa ferver em lume brando por 8 a 10 minutos para reduzir um pouco.
  5. Volta a colocar a carne de vaca na caçarola e junta o caldo de carne e as folhas de louro. Leva a ferver suavemente, depois tapa com a tampa ligeiramente entreaberta e cozinha muito suavemente por 2 horas 30 minutos a 3 horas, virando a carne 1 ou 2 vezes, até ficar muito tenra.
  6. Transfere a carne de vaca para uma tábua e deixa repousar por 10 a 15 minutos. Retira a gordura em excesso da superfície do líquido do estufado e depois deixa ferver em lume brando, destapado, por 10 a 15 minutos, até o molho ficar escuro e brilhante e cobrir as costas de uma colher.
  7. Fatia a carne de vaca em fatias grossas e volta a colocá-la na caçarola para aquecer por 2 a 3 minutos. Serve com o molho de Barolo por cima, à colher.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o estufado no lume mais brando possível; se ferver com força, a carne pode ficar rija e o molho pode ficar amargo.
  • Para as fatias mais limpas, deixa a carne repousar bem e depois corta contra as fibras com uma faca afiada.
  • Se servires a grupos vulneráveis, garante que o estufado ferve em lume brando de forma constante durante todo o tempo de cozedura para que o vinho fique bem cozinhado.

Substituições

  • Substitui o vinho tinto seco por um vinho tinto seco encorpado que gostes de beber, como nebbiolo ou um vinho ao estilo Barolo.
  • Substitui o acém de vaca por peito de vaca para uma fatia ligeiramente mais firme e um estufado igualmente rico.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera a carne de vaca no seu molho num recipiente fechado. Reaquece suavemente num tacho em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo de carne se o molho tiver engrossado demasiado; congela por até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Brasato al Barolo (carne de vaca estufada em vinho tinto com legumes)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 4h (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
Uma só panela Apto para congelar
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