Brasato al Barolo (in Rotwein geschmortes Rindfleisch mit Gemüse)
Warum dieses Rezept gelingt
- Langsames Schmoren macht zart: Ein langes, sanftes Köcheln gibt dem Schulterbraten Zeit, weich zu werden und dennoch in Scheiben zu bleiben.
- Eine kräftige Sauce auf Weinbasis: Das Anbraten des Rindfleischs, das Weichgaren des Gemüses und das Reduzieren des Weins ergeben eine herzhafte, glänzende Sauce mit echter Tiefe.
- Hervorragend zum Vorbereiten: Das Rindfleisch kann in seiner Sauce abkühlen und dann sanft wieder erwärmt werden, was es praktisch für entspanntes Bewirten oder Meal Prep macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Wurzeln im Piemont: Brasato al Barolo wird mit dem Piemont verbunden, wo für langsam gegartes Rindfleisch oft strukturierte Nebbiolo-Weine verwendet werden.
- Klassisch serviert: Mit Polenta, Kartoffelpüree oder gebutterten Nudeln servieren, um die Reichhaltigkeit auszugleichen und die Sauce aufzunehmen.
Hinweise zum Timing
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht vor allem darin, das Rindfleisch anzubraten und die Basis aufzubauen; die Zartheit kommt vom langsamen Köcheln.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Wenn das Rindfleisch ruht, lässt es sich sauberer schneiden und behält seinen Saft.
Hinweise zu Zutaten
- Wähle einen kräftigen Rotwein: Verwende einen trockenen Rotwein mit genug Körper, um dem Rindfleisch standzuhalten; er sollte gut genug zum Trinken sein, aber nicht unbedingt teuer.
- Die besten Stücke zum Schmoren: Rinderschulter ergibt nach langem Garen ein zartes, kräftiges Ergebnis, während Brust ein etwas festeres, aber dennoch aromatisches Alternative ist.
Häufige Fehler
- Starkes Kochen vermeiden: Halte die Flüssigkeit bei ganz sanftem Köcheln, damit das Rindfleisch entspannt statt sich zusammenzuziehen und die Sauce rund bleibt.
- Die Sauce nicht überstürzen: Wenn das Rindfleisch zart ist, reduziere die Schmorflüssigkeit, bis sie glänzt und einen Löffel überzieht, statt sie dünn zu servieren.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Tupfe das Rindfleisch trocken und würze es rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer. Schneide Karotte, Sellerie und Zwiebel in kleine Würfel und drücke den Knoblauch leicht an.
- Erhitze das native Olivenöl extra in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze. Brate das Rindfleisch rundum kräftig an, insgesamt 10 bis 12 Minuten, und lege es dann auf einen Teller.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib Karotte, Sellerie und Zwiebel in den Topf. 8 bis 10 Minuten unter Rühren garen, bis alles weich und leicht goldgelb ist; den Knoblauch in der letzten 1 Minute zugeben.
- Das Tomatenmark einrühren und 1 bis 2 Minuten garen, bis es etwas dunkler wird. Den trockenen Rotwein angießen, dabei die Bratrückstände lösen, und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, damit er etwas reduziert.
- Das Rindfleisch zurück in den Topf geben und Rinderfond und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen, dann mit einem leicht geöffneten Deckel abdecken und 2 Stunden 30 Minuten bis 3 Stunden ganz sanft garen, dabei das Rindfleisch ein- bis zweimal wenden, bis es sehr zart ist.
- Das Rindfleisch auf ein Brett legen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Schmorflüssigkeit abschöpfen, dann 10 bis 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce dunkel und glänzend ist und einen Löffelrücken überzieht.
- Das Rindfleisch dick aufschneiden und zurück in den Topf geben, um es 2 bis 3 Minuten durchzuwärmen. Mit der Barolo-Soße servieren, die du darüberlöffelst.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Lass das Schmorgericht so sanft wie möglich köcheln; wenn es stark kocht, kann das Rindfleisch fest werden und die Soße bitter werden.
- Für die saubersten Scheiben das Rindfleisch richtig ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer quer zur Faser schneiden.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, achte darauf, dass das Schmorgericht die gesamte Garzeit gleichmäßig köchelt, damit der Wein vollständig durchgegart ist.
Alternativen
- Ersetze trockenen Rotwein durch einen kräftigen trockenen Rotwein, den du gern trinken würdest, zum Beispiel Nebbiolo oder einen Wein im Barolo-Stil.
- Ersetze Rinderschulterbraten durch Rinderbrust für etwas festere Scheiben und ein ähnlich reichhaltiges Schmorgericht.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann das Rindfleisch in seiner Soße in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist, und einen Schuss Rinderbrühe zugeben, wenn die Soße zu stark eingedickt ist; bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 4Std. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
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