Etelän friteerattu kana kirnupiimäkastikkeella

• 8 Kanan koipipalat, nahka päällä
• 500 ml Piimä
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 tl Mustapippuri
• 220 g Vehnäjauho
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 1 ½ tl Valkosipulijauhe
• ½ tl Cayennepippuri
• 900 ml Kasviöljy

1. Laita kanankoivet kulhoon ja kaada kirnupiimä päälle. Lisää 1 tl hienoa merisuolaa ja 1 tl mustapippuria, kääntele peittymään, peitä ja jäähdytä vähintään 2 tuntia (tai yön yli).
2. Sekoita leveässä kulhossa vehnäjauhot, makea paprikajauhe, valkosipulijauhe, cayennepippuri sekä loput 1 tl hienoa merisuolaa ja 1 tl mustapippuria. Nosta kana kirnupiimästä niin, että ylimääräinen valuu takaisin kulhoon, ja pyörittele jokainen pala huolellisesti maustetuissa jauhoissa painellen, jotta jauhot tarttuvat.
3. Kaada kasviöljy suureen, paksupohjaiseen kattilaan noin 3–4 cm syvyyteen ja kuumenna 170°C (340°F):een. Friteeraa kana erissä 12–15 minuuttia, käännellen välillä, kunnes se on syvän kullanruskea ja kypsä (paksuimman kohdan tulee olla 75°C (170°F)). Nosta ritilälle valumaan sillä aikaa, kun kypsennät loput palat.
4. Kaada varovasti suurin osa öljystä pois ja jätä kattilaan noin 3 rkl kuumaa rasvaa ja ruskistuneet pohjapalat; pidä lämpö matalana. Vispaa joukkoon 3 rkl maustettuja jauhoja jauhottamiskulhosta ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu paahteiselta mutta ei tummu.
5. Vispaa joukkoon 250 ml kirnupiimää vähän kerrallaan tasaiseksi ja hauduta sitten hiljaa 2–4 minuuttia, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen. Maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria, ja tarjoa kana kuumana lusikoiden kastike päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.