Conejo al Romero con Alioli (rosmariinijänis aliolin kanssa)

Kani

• 4 palaa Kaninkoipi, luullinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 6 kynttä Valkosipuli
• 3 oksaa Tuore rosmariini
• 250 ml Vesi

Alioli

• 2 Munankeltuainen
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 180 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 kynttä Valkosipuli
• ½ tl Hieno merisuola

1. Mausta kanin koivet kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Litistä kevyesti 6 valkosipulinkynttä veitsen lappeella ja riivi lehdet 2 rosmariininoksasta; säästä jäljelle jäävä oksa myöhempää varten.
2. Kuumenna 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Ruskista kanin koipia 8–10 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet joka puolelta.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää litistetty valkosipuli ja rosmariininlehdet. Kypsennä 1 minuutti sekoittaen, juuri kunnes tuoksu vapautuu.
4. Kaada joukkoon vesi ja lisää jäljelle jäänyt rosmariininoksa. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä 25 minuuttia kääntäen kania kerran tai kaksi, kunnes se on mureaa ja neste on kirkasta.
5. Kun kani kypsyy, tee alioli: hiero morttelissa 2 valkosipulinkynttä ja 0.5 tl hienoa merisuolaa sileäksi tahnaksi. Kaavi seos sekoituskulhoon ja vatkaa joukkoon munankeltuaiset ja 1 rkl sitruunamehua, kunnes sekoittuu.
6. Vatkaa koko ajan ja lisää 180 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä muutama tippa kerrallaan, kunnes seos sakenee, sitten ohuena tasaisena nauhana, kunnes se on kiiltävää ja lusikoitavaa. Maista ja säädä lisäämällä hieman sitruunamehua, jos haluat siitä terävämmän.
7. Ota kani pois kannen alta ja hauduta 3–5 minuuttia, jotta pannun liemi hieman tiivistyy, ja lusikoi sitä lihan päälle. Tarjoa kani kuumana aliolin kanssa erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.