Conejo al Romero con Alioli (κουνέλι με δεντρολίβανο και αϊολί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αρωματικό βάθος: Το ρόδισμα του κουνελιού πρώτα δίνει στο κρέας μια αλμυρή βάση πριν το σκόρδο και το δεντρολίβανο αρωματίσουν τους χυμούς στο τηγάνι.
- Κλασικός συνδυασμός με alioli: Το alioli, πλούσιο σε σκόρδο, προσθέτει σώμα, οξύτητα και νοστιμιά δίπλα στο άπαχο κουνέλι.
- Απλό μαγείρεμα στο τηγάνι: Το κουνέλι ροδίζει, σιγοβράζει και τελειώνει στο ίδιο τηγάνι, κρατώντας το μαγείρεμα απλό και διατηρώντας τους χυμούς.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε κουνέλι με κόκαλο: Τα μπούτια με κόκαλο ταιριάζουν πολύ στο ήπιο σιγοβράσιμο, μένοντας πιο νόστιμα και ζουμερά από πολύ άπαχα κομμάτια χωρίς κόκαλο.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο δεντρολίβανο, αν γίνεται: Το φρέσκο δεντρολίβανο δίνει πιο καθαρή, πιο αρωματική γεύση από το ξερό, που μπορεί να έχει πιο έντονη και πιο ρητινώδη γεύση.
- Το αϊόλι περιέχει ωμό κρόκο αυγού: Επειδή το αϊόλι δεν μαγειρεύεται, χρησιμοποίησε πολύ φρέσκα αυγά και κράτα τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Βράζοντας το κουνέλι πολύ δυνατά: Κράτα την κατσαρόλα σε χαμηλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το άπαχο κρέας και να το στεγνώσει.
- Προσθέτετε το λάδι πολύ γρήγορα: Ξεκίνα το αϊόλι αργά, προσθέτοντας το λάδι σταγόνα-σταγόνα μέχρι να πήξει, πριν περάσεις σε λεπτή, σταθερή ροή.
- Να «πιάσει» το σκόρδο: Πρόσθεσε το σκόρδο αφού ροδίσεις το κουνέλι και μαγείρεψέ το για λίγο, ίσα να μοσχομυρίσει, ώστε να μη γίνει πικρό.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρε με πατάτες ή ψωμί: Ψητές πατάτες, βραστές πατάτες ή ψωμί με τραγανή κόρα δουλεύουν καλά για να μαζέψουν τα ζουμιά του ταψιού με δεντρολίβανο και το αϊόλι.
- Προσθέστε κάτι πράσινο: Μια απλή πράσινη σαλάτα ή σοταρισμένα εποχικά χόρτα δίνουν φρεσκάδα απέναντι στη σάλτσα με πολύ σκόρδο.
- Συνδυασμός κρασιού: Ένα ξηρό ισπανικό λευκό ή ένα ελαφρύ, αλμυρό κόκκινο ταιριάζει με το δεντρολίβανο, το σκόρδο και το άπαχο κουνέλι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φύλαξε το κουνέλι και το αϊόλι χωριστά: Κράτα το μαγειρεμένο κουνέλι με τα ζουμιά του σε ένα δοχείο και το αϊόλι σε ξεχωριστό δοχείο στο ψυγείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε το κουνέλι σκεπασμένο σε τηγάνι με λίγο νερό μέχρι να καίει, και μετά σέρβιρε με κρύο αϊόλι.
- Καλύτερο φρεσκοφτιαγμένο: Το κουνέλι ξαναζεσταίνεται καλά, αλλά το αϊόλι είναι στα καλύτερά του την ημέρα που φτιάχνεται και δεν πρέπει να καταψύχεται.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Κουνέλι
Αϊολί
Οδηγίες
- Αλάτισε και πιπέρωσε καλά τα μπούτια κουνελιού από όλες τις πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Σπάσε ελαφρά 6 σκελίδες σκόρδο με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού και τράβηξε τα φύλλα από 2 κλωνάρια δεντρολίβανο· κράτα το υπόλοιπο κλωνάρι για αργότερα.
- Ζέστανε 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε τα μπούτια κουνελιού για 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το σπασμένο σκόρδο και τα φύλλα δεντρολίβανου. Μαγείρεψε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας, ίσα μέχρι να μοσχομυρίσει.
- Ρίξε το νερό και πρόσθεσε το υπόλοιπο κλωνάρι δεντρολίβανου. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 25 λεπτά, γυρίζοντας το κουνέλι 1 ή 2 φορές, μέχρι να μαλακώσει και οι χυμοί να τρέχουν καθαροί.
- Όσο μαγειρεύεται το κουνέλι, φτιάξε το αϊολί: σε γουδί, κοπάνισε 2 σκελίδες σκόρδο με 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να γίνει λεία πάστα. Ξύσε το μείγμα σε μπολ και χτύπα με σύρμα τους κρόκους αυγών και 1 κ.σ. χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Χτυπώντας συνεχώς, πρόσθεσε 180 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο λίγες σταγόνες τη φορά μέχρι να πήξει το μείγμα, και μετά σε λεπτή, σταθερή ροή μέχρι να γίνει γυαλιστερό και να στέκεται στο κουτάλι. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λεμονιού αν το θέλεις πιο έντονο.
- Ξεσκέπασε το κουνέλι και σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά για να μειωθούν λίγο τα υγρά του τηγανιού, περιχύνοντάς τα πάνω στο κρέας με κουτάλι. Σέρβιρε το κουνέλι ζεστό με το αϊολί στο πλάι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το κουνέλι σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βράσιμο, για να μείνει τρυφερό και να μη πικρίσει το σκόρδο.
- Αν το αϊολί φαίνεται να κόβει, χτύπα μέσα λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και μετά συνέχισε να προσθέτεις το λάδι αργά μέχρι να δέσει ξανά.
- Ασφάλεια τροφίμων: το αϊολί περιέχει ωμό κρόκο αυγού, οπότε καλύτερα να το αποφεύγουν έγκυες, μικρά παιδιά, ηλικιωμένοι και όποιος έχει εξασθενημένο ανοσοποιητικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή, πιο λουλουδάτη νότα βοτάνων.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για ένα λίγο πιο κοφτερό, πιο αρωματικό αϊολί.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε το κουνέλι να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο με τα υγρά του τηγανιού για έως 2 ημέρες· ζέστανέ το απαλά σε σκεπασμένο τηγάνι με λίγο νερό μέχρι να καίει πολύ. Κράτα το αϊολί στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ το μέσα σε 24 ώρες· μην το καταψύχεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Char Siu Pork (κινέζικο χοιρινό BBQ)
Ψητό χοιρινό char siu με γυαλιστερό γλάσο hoisin και μελιού
Ολόκληρο κοτόπουλο ψητό tandoori
Ολόκληρο ψητό κοτόπουλο σε μαρινάδα tandoori με γιαούρτι
Polvo à Lagareiro (Χταπόδι φούρνου με πατάτες και σκόρδο)
Χταπόδι φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δάφνη και ελαιόλαδο
Poulet Rôti με κρεμώδη σάλτσα ταραγκόν
Ψητό κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα εστραγκόν
Κυριακάτικο ψητό με Yorkshire pudding
Roast beef με Yorkshire puddings, πατάτες, καρότα και σάλτσα
Σχάρα χοιρινών παϊδακίων με καπνιστό dry rub
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με καπνιστό dry rub και σάλτσα ξιδιού
Pasta alla Genovese Campana (Ζυμαρικά με κρεμμύδι και μοσχάρι, αργού μαγειρέματος)
Ριγκατόνι με κρεμμύδια αργού μαγειρέματος, μοσχάρι και παρμεζάνα
Κοτόπουλο με ντάμπλινγκς
Στιφάδο κοτόπουλου με μαλακά dumplings στον ατμό
Scaloppine al Marsala (μοσχάρι σε σάλτσα Marsala)
Εσκαλόπ μοσχαριού σε συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού Marsala
Risotto ai Frutti di Mare (ιταλικό ριζότο θαλασσινών)
Κρεμώδες ριζότο με γαρίδες, μύδια, καλαμάρι και μαϊντανό
Pasta alla Carrettiera Siciliana (Ζυμαρικά με σκόρδο και τσίλι)
Σικελικά σπαγγέτι με σκόρδο, τσίλι και καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά
Linsensuppe mit Würstchen (γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Φρανκφούρτης)
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Φρανκφούρτης
Pollo al Mattone (Κοτόπουλο ψημένο στο τηγάνι με βάρος)
Κοτόπουλο στο τηγάνι με βάρος, δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Agnello alla Scottadito (ιταλικά ψητά παϊδάκια αρνιού)
Ψητά παϊδάκια αρνιού με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Conejo al Romero (κουνέλι μπρεζέ με δεντρολίβανο και λευκό κρασί)
Κουνέλι σιγομαγειρεμένο με δεντρολίβανο, σκόρδο και λευκό κρασί
Cordero Asado (αρνί ψητό σε ισπανικό στιλ με σκόρδο και δεντρολίβανο)
Αρνί ψητό με σκόρδο, δεντρολίβανο, λεμόνι και λευκό κρασί
Pollo alla Diavola (πικάντικο ιταλικό ψητό κοτόπουλο)
Κοτόπουλο πεταλούδα ψημένο με καυτερή πάπρικα, σκόρδο και λεμόνι
Agnello alla Scottadito με ψητές πατάτες
Παϊδάκια αρνίσια στη σχάρα με πατάτες φούρνου με δεντρολίβανο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Torta de Milanesa de Res (σάντουιτς με πανέ μοσχάρι)
Τραγανό ψωμάκι με τραγανό παναρισμένο μοσχάρι και γαρνιτούρες
Poulet Rôti με εστραγκόν και σκόρδο
Ψητό κοτόπουλο με εστραγκόν, σκόρδο και jus ταψιού
Κέικ βανίλιας σε air fryer
Κέικ παντεσπάνι βανίλιας σε air fryer με απλή βουτυρόκρεμα.
Rogan Josh με αρνί και ρύζι σαφράν
Τρυφερό αρνί rogan josh με ρύζι μπασμάτι σαφράν
Poke Bowl Σολομού με Πόνζου
Μπολ poke με σολομό, πόνζου, ρύζι σούσι, αβοκάντο και αγγούρι.
Fasolia Khadra (στιφάδο με φασολάκια και αρνί)
Στιφάδο με αρνί και φασολάκια σε σάλτσα ντομάτας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
