Poke bowl με κοτόπουλο και μάνγκο

• 180 g Ρύζι για σούσι
• 300 g Στήθος κοτόπουλου
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 κομμάτι Λάιμ, ζουμερό
• 3 κομμάτια Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κομμάτι Μάνγκο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 1 κομμάτι Αβοκάντο, ώριμες
• ½ Αγγούρι
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σουσάμι

1. Ξεπλύνετε το ρύζι για σούσι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά στραγγίξτε. Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με φρέσκο νερό και αφήστε να πάρει βράση, μετά χαμηλώστε σε σιγανό βρασμό, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 12 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, σκουπίστε το κοτόπουλο να στεγνώσει και κόψτε το σε μπουκιές. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και τον χυμό από το λάιμ. Κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες και ανακατέψτε το περισσότερο μέσα στο ντρέσινγκ, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα.
3. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε το κοτόπουλο σε μία στρώση. Μαγειρέψτε για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Ρίξτε το κοτόπουλο στο ντρέσινγκ και ανακατέψτε να καλυφθεί.
4. Ξεφλουδίστε το μάνγκο και το αβοκάντο και μετά κόψτε τα και τα δύο σε μπουκιές. Κόψε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος και κόψε σε φέτες. Αφρατέψτε το ρύζι, μοιράστε το σε μπολ και από πάνω βάλτε το κοτόπουλο με το ντρέσινγκ, το μάνγκο, το αβοκάντο και το αγγούρι.
5. Περιχύστε με ό,τι ντρέσινγκ έχει μείνει στο μπολ. Ολοκληρώστε με το κρατημένο φρέσκο κρεμμυδάκι και το καβουρδισμένο σουσάμι και σερβίρετε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.