Daube de Boeuf Provençale (provençelainen naudanlihapata punaviinillä ja appelsiinilla)

• 900 g Naudanlapa
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 30 g Suolaton voi
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 keskikokoinen Porkkana
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 palaa Laakerinlehti
• 6 oksaa Tuore timjami
• 1 suuri Appelsiini
• 500 ml Kuiva punaviini
• 400 g Tomaattisäilyke
• 120 g Mustat kivettömät oliivit

1. Leikkaa naudanliha reiluiksi paloiksi. Mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla, murskaa sitten mustapippurit kevyesti ja lisää ne.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy ja suolatonta voita valurautapadassa keskilämmöllä tai keski-kovalla lämmöllä. Ruskista naudanliha erissä, kunnes se saa hyvän värin, 6–8 minuuttia per erä, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipulit ja porkkanat. Kypsennä sekoittaen 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä, ja sekoita sitten joukkoon valkosipuli 1 minuutiksi.
4. Kuori vihanneskuorimaveitsellä leveitä suikaleita appelsiininkuorta välttäen valkoista osaa ja lisää kuori pataan. Kaada joukkoon punaviini ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi, kaapien pohjasta irti ruskistuneet palat.
5. Lisää naudanliha ja mahdolliset nesteet takaisin pataan ja lisää sitten tölkkitomaatit, laakerinlehdet ja timjami. Kuumenna takaisin miedolle poreilulle, peitä kannella hieman raolleen ja kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 2 tuntia sekoittaen välillä, kunnes naudanliha on hyvin mureaa.
6. Sekoita joukkoon oliivit ja hauduta ilman kantta 15–20 minuuttia, kunnes kastike tiivistyy täyteläiseksi liemikastikkeeksi, joka peittää lusikan taustan. Poista laakerinlehdet, timjaminoksat ja appelsiininkuori, maista ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa.
7. Anna dauben levätä pois lämmöltä 5–10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kastike asettuu. Tarjoa kuumana ja lusikoi runsaasti kastiketta jokaisen annoksen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.