Chuletón a la Parrilla (Spaanse gegrilde T-bonesteak)
Waarom dit recept goed werkt
- Smaak door hoge hitte: Een zeer hete grill geeft de steak een gebruinde, hartige korst en houdt de kruiding bewust eenvoudig.
- Korst en sappigheid: Door eerst boven directe hitte dicht te schroeien en daarna rustiger te garen, krijg je een geblakerde buitenkant en een mals midden.
- Eenvoudige afwerking in Spaanse stijl: Olijfolie, vlokkenzout en citroen halen de rijkdom van het rundvlees op zonder de smaak van de steak te maskeren.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Haal de kou eraf: Door de steak vóór het grillen even te laten staan, gaart hij gelijkmatiger en wordt het verschil tussen de gebruinde buitenkant en het midden kleiner.
- Laat rusten voor het snijden: Door te laten rusten kunnen de sappen zich zetten, zodat de steak sappiger blijft wanneer je hem van het bot snijdt.
- Serveer kort na het trancheren: Chuletón serveer je het best kort na het snijden, terwijl de korst nog levendig is en het vet warm.
Textuurtips
- Dep het oppervlak goed droog: Vocht op de steak vertraagt het bruinen, dus dep hem goed droog voordat je hem kruidt en met olie insmeert.
- Gebruik een thermometer: Controleer het midden in plaats van alleen op de tijd te vertrouwen: mik op 52°C (125°F) voor rare, 57°C (135°F) voor medium-rare of 63°C (145°F) voor medium.
- Gebruik de koelere zone: Zodra de korst is gevormd, verplaats je de steak weg van directe hitte om hem rustiger te laten garen zonder dat de buitenkant verbrandt.
Veelgemaakte fouten
- Beginnen op een lauwe grill: De barbecue moet heel heet zijn voordat de steak erop gaat; anders stoomt het oppervlak voordat het bruint.
- Opflakkeringen de overhand laten nemen: Als vet vlammen veroorzaakt, verplaats je de steak kort naar de koelere kant en leg je hem weer boven directe hitte zodra de vlammen zijn gaan liggen.
- Te vroeg aansnijden: Meteen na het grillen snijden laat te veel sap op de plank lopen in plaats van het in het vlees te houden.
Achtergrond en variaties
- Houd de kruiden bescheiden: Bij Spaans gegrilde steak laten ze meestal rundvlees, vuur, olijfolie en zout het werk doen in plaats van te leunen op marinades.
- Snijd om te delen: Door het vlees van het bot te snijden en in dikke plakken te serveren, is de steak makkelijker te delen aan tafel.
- Werk af met citroen: Een kneepje citroen snijdt door de rijkdom van het rundvlees en frist het eindgerecht op.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Haal de steak 20 minuten voor het koken uit de koelkast zodat hij op temperatuur kan komen. Verhit een barbecuerooster tot zeer heet, met een directe zone en bij voorkeur een koelere zone.
- Dep de steak droog en bestrooi hem rondom met de zwarte peper. Besprenkel met ongeveer de helft van de olijfolie en wrijf dit licht in.
- Gril de steak boven directe hitte 3 tot 4 minuten per kant tot diepbruin, en keer 1 keer. Zet hem 1 tot 2 minuten op de vetrand om het vet te laten smelten en te kleuren.
- Verplaats de steak naar de koelere kant van de barbecue en gaar nog 2 tot 5 minuten, afhankelijk van de dikte en hoe gaar je hem wilt. Richt op 52°C (125°F) voor rare, 57°C (135°F) voor medium-rare of 63°C (145°F) voor medium.
- Leg op een plank en laat 8 minuten rusten. Snijd de citroen in partjes terwijl hij rust.
- Snijd het vlees langs het bot los en snijd het daarna dwars op de draad in dikke plakken. Besprenkel met de rest van de olijfolie, maak af met zeezoutvlokken en serveer met de partjes citroen om erover uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste korst zorg je dat de barbecue goed heet is en het oppervlak van de steak droog is voordat hij op het rooster gaat.
- Als er vlammen opslaan, verplaats de steak dan kort naar de koelere kant en leg hem daarna terug boven directe hitte om verder te bruinen.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar de steak dan tot minstens 63°C (145°F) en laat hem 3 minuten rusten.
Alternatieven
- Vervang olijfolie door extra vierge olijfolie voor een fruitigere afwerking.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere, aromatischere kneep aan tafel.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet dan in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een oven van 160°C (320°F) tot net door en door warm, of snijd dun en laat op kamertemperatuur komen om te serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus met cognac)
Steak met peperkorst met een pansaus van cognac en room
BBQ-varkenskoteletten uit de airfryer
BBQ-varkenskoteletten geglazuurd en bereid in de airfryer.
Pot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Slowcooker pot roast met aardappels, wortels en pastinaak
Galbi (Koreaanse BBQ-spareribs)
Gemarineerde Koreaanse short ribs gegrild of aangebakken tot gekaramelliseerd
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn, knoflook en braadjus
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Tacos de Pescado al Pastor (Vistaco’s met adobo en ananas)
Vistaco's met chipotle-adobo, ananas, ui en koriander
In de pan gebakken eendenborst met kersen-bourbonsaus
In de pan gebakken eend met kersen-bourbonjus
Solomillo al Whisky (varkenshaas in whiskysaus)
In de pan aangebraden varkenshaas met knoflook-whiskysaus
Zalm met misoglazuur uit de airfryer
Zalm uit de airfryer met zoete misoglazuur.
Magret de Canard (eendenborst met kersensaus)
In de pan gebakken eendenborst met kersen- en rodewijnsaus
Mujaddara (linzen en rijst met gekaramelliseerde uien)
Linzen en rijst met gekaramelliseerde uien
Bistecca alla Fiorentina (Toscaanse T-bonesteak)
Toscaanse T-bonesteak, aangebraden en eenvoudig op smaak gebracht
Pulpo a la Gallega con Cachelos (Galicische octopus met aardappelen)
Galicische octopus op gekookte aardappels met gerookte paprikapoeder
Citroen-peperkip uit de airfryer
Krokante airfryer-drumsticks met citroen en zwarte peper.
Langzaam geroosterde lamsschouder met za’atar en citroen
Langzaam geroosterde lamsschouder met za'atar, knoflook en citroen
Agnello alla Scottadito (gegrilde lamskoteletten) met gremolata
Snel gegrilde lamskoteletten met peterselie-citroengremolata
Focaccia Dolce alla Genovese (zoete Genuese focaccia)
Zoete olijfolie-focaccia met suiker en citroenrasp
Misschien vind je dit ook lekker
Tonkatsu (varkenskotelet met panko en kool)
Krokante tonkatsu varkenskotelet met kool en saus
Chicken Tostadas met refried beans en pico de gallo
Knapperige tostadas met gekruide kip, bonen en pico de gallo
Taktouka (Marokkaanse tomaten- en paprikasalade)
Marokkaanse gekookte tomaten-paprikasalade met warme specerijen
Poulet au Citron Confit (kippendijen met ingelegde citroen en olijven)
Gestoofde kippendijen met ingelegde citroen, olijven en witte wijn
Kartoffelsuppe (Duitse aardappelsoep met prei en knolselderij)
Romige Duitse aardappelsoep met knapperig spek
Fiesta Tostones (tweemaal gefrituurde groene bakbanaan met limoen-knoflookdip)
Tweemaal gefrituurde groene bakbanaan-tostones met limoen-knoflookdip
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
