Trinxat de la Cerdanya (patate e cavolo saltati in padella con pancetta di maiale)

Nei Pirenei catalani, il trinxat de la Cerdanya trasforma umili patate e cavolo in una saporita torta fritta in padella, dal gusto davvero profondo. Le verdure vengono cotte finché tenere, schiacciate grossolanamente, poi pressate in una padella con olio d’oliva all’aglio, così che l’esterno si attacchi e diventi croccante mentre il centro resta morbido e rustico. I lardons di pancetta di maiale dorati aggiungono sapidità, ricchezza e una consistenza appagante. È abbastanza semplice per un contorno infrasettimanale, ma anche abbastanza sostanzioso da servire come elemento vegetale principale accanto a uova, salsicce, carne alla griglia o altri piatti sostanziosi.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina di montagna catalana
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Crosta croccante, cuore morbido: Asciugare patate e cavolo al vapore prima di friggerli aiuta il purè a dorare bene, restando tenero all’interno.
  • Sapore sapido e intenso: La pancetta di maiale resa, l’olio d’oliva e l’aglio cotto dolcemente danno ricchezza senza bisogno di molti ingredienti.
  • Finitura classica in padella: Pressare il purè nella padella dà al trinxat la sua caratteristica superficie dorata e una consistenza rustica, simile a una torta.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Stile Cerdanya: Il trinxat è strettamente associato alla Cerdanya, dove semplici verdure invernali vengono cotte in un piatto sostanzioso, fritto in padella.
  • Pancetta di maiale o bacon: La pancetta di maiale è tradizionale in molte versioni, mentre il bacon dà un risultato simile, sapido e croccante, se è più facile da trovare.

Consigli sulla consistenza

  • Scola accuratamente: Lascia che le patate e il cavolo bolliti facciano uscire il vapore prima di schiacciarli; l’umidità in eccesso rende il trinxat pesante e meno incline a diventare croccante.
  • Lascialo indisturbato: Una volta pressato nella padella, dai tempo al lato inferiore di dorarsi prima di girare a sezioni.

Note sugli ingredienti

  • Le patate migliori: Le patate a pasta gialla funzionano bene perché si schiacciano in modo uniforme pur mantenendo abbastanza consistenza per la cottura in padella.
  • Taglia il cavolo in pezzi generosi: Strisce spesse di cavolo si ammorbidiscono durante la bollitura ma mantengono abbastanza consistenza da evitare che il purè risulti troppo uniforme.
  • Cuoci l’aglio dolcemente: L’aglio deve essere profumato ma non scurirsi; l’aglio bruciato può rendere amaro tutto il contenuto della padella.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara il purè in anticipo: Il composto di patate e cavolo può essere cotto, schiacciato, raffreddato e messo in frigorifero prima della rosolatura finale in padella.
  • Ridagli croccantezza in padella: Riscalda con un filo d’olio d’oliva a fuoco medio, pressandolo in uno strato finché è bollente e con zone croccanti.
  • Da servire al meglio appena fritto: Il trinxat si conserva bene, ma la crosticina è al meglio appena tolto dalla padella.

Attrezzatura necessaria

Cucchiaio di legno Padella grande Pentola grande Schiacciapatate Scolapasta
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Pela le patate e tagliale a pezzi regolari. Taglia il cavolo a strisce spesse, eliminando il torsolo duro. Taglia la pancetta a piccoli lardons e trita finemente l’aglio.
  2. Metti le patate in una pentola capiente, copri con acqua fredda e aggiungi 1 cucchiaino di sale marino fino. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 10 minuti. Aggiungi il cavolo e fai sobbollire per altri 8–10 minuti, finché le patate sono tenere e il cavolo è morbido.
  3. Scola bene in uno scolapasta e lascia uscire il vapore per 2 minuti così il composto si asciuga leggermente. Rimetti nella pentola e schiaccia fino a ottenere un purè rustico e ben amalgamato. Condisci con il restante 1 cucchiaino di sale marino fino e pepe nero.
  4. Scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e cuoci per 8–10 minuti, mescolando, finché il grasso si è sciolto e i lardons sono ben dorati. Preleva i lardons con un mestolo forato e mettili su un piatto, lasciando il grasso in padella.
  5. Aggiungi in padella i restanti 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e scalda a fuoco medio-basso. Unisci l’aglio e cuoci per 30–60 secondi finché è profumato, non dorato. Aggiungi il purè di patate e cavolo e pressalo in uno strato uniforme.
  6. Cuoci per 8–10 minuti finché sotto si forma una crosta dorata; regola la fiamma in modo che sfrigoli dolcemente. Gira a sezioni e premi di nuovo, poi cuoci per altri 6–8 minuti finché è croccante a chiazze e ben caldo in ogni punto. Distribuisci sopra i lardons di pancetta e servi subito.

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Note della ricetta

Consigli

  • Lasciare asciugare brevemente al vapore patate e cavolo scolati aiuta il trinxat a diventare croccante invece di unto.
  • Per la crosta migliore, premi bene il purè in padella ed evita di muoverlo finché il fondo non è ben dorato.
  • Se servi qualcuno vulnerabile, cuoci la pancetta finché è bollente in ogni punto e i lardons sono ben dorati.

Sostituzioni

  • Sostituisci l’olio extravergine d’oliva con olio d’oliva per un sapore più delicato.
  • Sostituisci la pancetta con bacon per un risultato finale simile, salato e croccante.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare, copri e metti in frigorifero. Riscalda in una padella con un po’ di olio extravergine d’oliva a fuoco medio, pressando in uno strato, finché è bollente e torna croccante.

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Trinxat de la Cerdanya (patate e cavolo saltati in padella con pancetta di maiale)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h (30min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Spagnola
Adatta ai principianti Adatto ai bambini
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