Trinxat de la Cerdanya (opečené brambory a zelí s vepřovým bůčkem)

V katalánských Pyrenejích promění trinxat de la Cerdanya skromné brambory a zelí ve slaný, na pánvi opečený koláč se skutečnou hloubkou. Zelenina se vaří doměkka, nahrubo rozmačká a pak se vtlačí do pánve s česnekovým olivovým olejem, aby se povrch chytil a křupal, zatímco střed zůstane měkký a rustikální. Zlatavé špalíčky z vepřového bůčku dodají sůl, bohatost a uspokojivé zakousnutí. Je dost jednoduchý jako příloha na všední večer, ale zároveň dost sytý, aby posloužil jako hlavní zeleninová složka vedle vajec, klobás, grilovaného masa nebo jiných vydatných jídel.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Katalánská horská kuchyně
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Křupavá kůrka, měkký střed: Odpaření páry z brambor a zelí před smažením pomůže kaši správně zhnědnout a přitom zůstat uvnitř křehká.
  • Výrazná slaná chuť: Vypečený vepřový bůček, olivový olej a zvolna opečený česnek vytvoří bohatou chuť bez potřeby mnoha surovin.
  • Klasické opečení na pánvi: Vtlačení kaše do pánve dá trinxatu jeho typický opečený povrch a rustikální texturu podobnou koláči.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Styl Cerdanya: Trinxat je úzce spojený s Cerdanyou, kde se jednoduchá zimní zelenina vaří do sytého pokrmu smaženého na pánvi.
  • Vepřový bůček nebo slanina: Vepřový bůček je v mnoha verzích tradiční, zatímco slanina dá podobně slaný, křupavý závěr, pokud je snáz k sehnání.

Tipy na texturu

  • Důkladně sceďte: Nechte vařené brambory a zelí odpařit, než je rozmačkáte; přebytečná vlhkost dělá trinxat těžkým a méně křupavým.
  • Nechte to bez zásahu: Jakmile směs přitlačíte do pánve, dejte spodní straně čas zezlátnout, než ji po částech obrátíte.

Poznámky k surovinám

  • Nejlepší brambory: Brambory varného typu B fungují dobře, protože se hladce rozmačkají a přitom si zachovají dostatečnou pevnost na smažení na pánvi.
  • Zelí krájejte na větší kusy: Silné proužky zelí při vaření změknou, ale zachovají dost textury, aby kaše nepůsobila příliš jednotně.
  • Česnek opékejte zvolna: Česnek by měl vonět, ale neměl by zhnědnout; spálený česnek může způsobit, že celá pánev bude chutnat hořce.

Tipy na přípravu předem

  • Kaši si připravte dopředu: Směs brambor a zelí lze uvařit, rozmačkat, zchladit a uložit do lednice před závěrečným opékáním na pánvi.
  • Znovu opečte dokřupava na pánvi: Ohřejte s trochou olivového oleje na středním ohni, přitlačte do vrstvy a zahřívejte, dokud nebude horké až do středu a místy křupavé.
  • Nejlepší je čerstvě osmažené: Trinxat se dobře uchovává, ale kůrčička je nejlepší rovnou z pánve.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Šťouchadlo Velká pánev Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Nakrájej zelí na silné proužky a vyhoď tuhý košťál. Nakrájej bůček na malé kostičky a česnek nasekej najemno.
  2. Dejte brambory do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přidejte 1 lžičku jemné mořské soli. Přiveďte k varu, pak vařte mírným varem 10 minut. Přidej zelí a zvolna vař dalších 8–10 minut, až brambory změknou a zelí bude měkké.
  3. Dobře slij v cedníku a nech 2 minuty odpařit páru, aby směs trochu oschla. Přesuň zpět do hrnce a rozšťouchej nahrubo, aby se vše dobře spojilo. Osol zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli a přidej černý pepř.
  4. Rozehřej 1 lžíci extra panenského olivového oleje ve velké pánvi na středním ohni. Přidej bůček a vař 8–10 minut za míchání, až se tuk vypeče a kostičky budou sytě zlaté. Děrovanou lžící vyber kostičky na talíř a tuk nech na pánvi.
  5. Přidej do pánve zbývající 2 lžíce extra panenského olivového oleje a zahřej na středně nízkém ohni. Vmíchej česnek a vař 30–60 sekund, až se rozvoní, ale nezhnědne. Přidej bramborovo-zelnou kaši a rozetři ji do rovnoměrné vrstvy.
  6. Vař 8–10 minut, až se zespodu vytvoří zlatavá kůrka; uprav oheň tak, aby to jen jemně syčelo. Otoč po částech a znovu přitlač, pak vař ještě 6–8 minut, až bude místy křupavé a celé horké. Posyp kostičkami bůčku a hned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Krátké oschnutí brambor a zelí v páře po slití pomůže, aby byl trinxat křupavý a ne mastný.
  • Pro nejlepší kůrku kaši na pánvi pevně přitlač a nehýbej s ní, dokud spodek pořádně nezezlátne.
  • Pokud podáváš někomu z rizikových skupin, prohřej vepřový bůček skrz naskrz a špekáčky opeč dohněda.

Náhrady

  • Extra panenský olivový olej nahraď olivovým olejem pro jemnější chuť.
  • Vepřový bůček nahraď slaninou pro podobně slaný, křupavý výsledek.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech vychladnout, přikryj a ulož do lednice. Ohřej na pánvi s trochou extra panenského olivového oleje na středním ohni, přitlač do vrstvy, dokud nebude skrz naskrz horké a znovu křupavé.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Trinxat de la Cerdanya (opečené brambory a zelí s vepřovým bůčkem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Španělská
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Šťouchadlo Velká pánev Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.