Trinxat de la Cerdanya (in de pan gebakken aardappel en kool met buikspek)

• 900 g Iets kruimige aardappelen
• 500 g Witte Kool
• 200 g Buikspek
• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 3 tenen Knoflook
• 2 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Snijd de kool in dikke repen en verwijder de harde stronk. Snijd het buikspek in kleine spekblokjes en hak de knoflook fijn.
2. Doe de aardappelen in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het fijne zeezout toe. Breng aan de kook en laat dan 10 minuten zachtjes koken. Voeg de kool toe en laat nog 8–10 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen gaar zijn en de kool zacht is.
3. Giet goed af in een vergiet en laat 2 minuten uitdampen zodat het mengsel iets opdroogt. Stort terug in de pan en stamp tot grof en goed gemengd. Breng op smaak met de resterende 1 tl fijn zeezout en de zwarte peper.
4. Verhit 1 el extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het buikspek toe en bak 8–10 minuten, roerend, tot het vet is uitgesmolten en de spekblokjes diep goudbruin zijn. Schep de spekblokjes op een bord en laat het vet in de pan.
5. Voeg de resterende 2 el extra vierge olijfolie toe aan de pan en verwarm op middellaag vuur. Roer de knoflook erdoor en bak 30–60 seconden tot het geurt, maar niet bruin wordt. Voeg de aardappel-koolstamp toe en druk uit tot een egale laag.
6. Bak 8–10 minuten tot er onderop een goudbruine korst ontstaat; stel het vuur zo af dat het zachtjes sist. Keer in stukken om en druk weer aan, en bak nog 6–8 minuten tot het hier en daar knapperig is en overal goed heet. Strooi de spekblokjes van buikspek erover en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.