Caldo Gallego (galicijský vývar z bílých fazolí, brambor a listové zeleniny)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Chorizo, vepřový bůček, cibule, česnek a sladká paprika ochutí vývar během vaření fazolí a vytvoří plnou chuť bez potřeby zvláštního vývaru.
- Syté, ale vyvážené: Fazole a brambory polévku zasytí, zatímco zelenina ji udrží zemitou a svěží, ne těžkou.
- Odležením se zlepšuje: Chutě se po uvaření dobře rozleží, takže je vývar skvělý na přípravu dopředu a šetrné ohřátí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Galicijský styl: Caldo gallego je spojováno s Galicií na severozápadě Španělska, kde jsou vývary z fazolí, brambor a listové zeleniny běžnou podobou každodenního jídla pro zahřátí a pohodu.
- Zelené listy se mohou lišit: Skvěle tu funguje listová kapusta, i když se podle dostupnosti často používají podobné pevné listy, například kadeřávek.
- Rustikální textura: Brambory se vaří doměkka a jen začínají rozpadat, takže vývar získá plnost, aniž by se změnil v pyré.
Poznámky k načasování
- Fazole namočte předem: Sušené fazole je potřeba před vařením namočit na 8–12 hodin, aby se pak vařily rovnoměrněji a ve vývaru změkly.
- Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně krájení a příprava základu; většinu času zabere mírné probublávání.
- Podávejte horké: Tento vývar je nejlepší podávat horký, když jsou brambory měkké a plátky choriza a vepřového bůčku se znovu prohřejí.
Poznámky k surovinám
- Použijte sušené bílé fazole: Sušené fazole dodají vývaru lepší plnost, protože se vaří přímo v hrnci a uvolňují do tekutiny škrob.
- Papriku vybírejte pečlivě: Sladká paprika udrží chuť zaoblenou a jemnou; uzená paprika udělá vývar výraznější a kouřovější.
- Očistěte listovou zeleninu: Před krájením odstraňte z kapusty límcové tuhé stonky, aby se listy rozvařily do měkka bez vláknitých kousků.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Udržujte hrnec na mírném varu; prudký var může fazole roztrhnout a vývar zakalit.
- Přidání zeleniny příliš brzy: Brambory a listovou zeleninu přidejte až když jsou fazole téměř měkké, aby si zachovaly strukturu a nepřevařily se.
- Přílišné zredukování vývaru: Pokud hladina tekutiny příliš klesne, přilijte trochu vody a před dokončením ji vraťte na mírný var.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Sušené fazole dej do mísy, zalij velkým množstvím studené vody a nech namočené 8–12 hodin. Sceď a v cedníku dobře propláchni.
- Ve velkém hrnci zahřej olivový olej na středním ohni. Přidej cibuli se špetkou soli a opékej 6–8 minut, až změkne, ale nezhnědne; vmíchej česnek a opékej 1 minutu.
- Vmíchej sladkou papriku na 20–30 sekund, pak hned přidej namočené fazole. Přidej vepřový bůček a chorizo, pak přilij 1.5 litres studené vody a přiveď k mírnému varu.
- Zlehka vař 60–75 minut, sbírej pěnu, dokud nejsou fazole téměř měkké. Udržuj nízký oheň, aby vývar zůstal čirý a maso se vařilo zvolna.
- Mezitím oloupej brambory a nakrájej je na sousta. Z kapusty odstraň tuhé stonky a listy nakrájej na proužky.
- Přidej brambory do hrnce a zlehka vař 15 minut, nebo dokud nezměknou a nezačnou se lehce rozpadat. Přidej kapustu a vař 8–10 minut, dokud nezměkne a nebude sytě zelená.
- Vyjmi vepřový bůček a chorizo, nakrájej je a vrať do hrnce. Ochuť zbylou solí a černým pepřem, pak zlehka povař 2–3 minuty, aby se chutě propojily, a podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj var velmi mírný; prudké vaření může fazole rozpraskat a zakalit vývar.
- Pokud se vývar při vaření příliš zredukuje, dolij trochu vody a vrať k mírnému varu.
- U rizikových skupin se ujisti, že je vepřový bůček zcela propečený a polévka se podává horká.
Náhrady
- Nahraď kapustu kadeřávkem pro o něco jemnější strukturu a rychlejší vaření.
- Nahraď brambory varného typu B červenými bramborami pro pevnější strukturu v hotovém vývaru.
- Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější, kouřovější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej jemně v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud zhoustlo, přidej trochu vody; zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 15min (30min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Erbsensuppe mit Würstchen (německá hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou klobásou)
Německá hrachová polévka s uzenou klobásou a kořenovou zeleninou
Acquacotta (toskánská zeleninová a vaječná polévka)
Toskánská zeleninová polévka se ztracenými vejci na opečeném chlebu
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí a rajčat)
Řecká polévka z bílých fazolí a rajčat s bylinkami
Caldo Tlalpeño (chipotlová kuřecí a cizrnová polévka)
Kuřecí a cizrnová polévka s chipotle, limetkou a avokádem
Sopa Tarasca Michoacana (fazolová polévka s tortillou)
Fazolová a rajčatová polévka s tortillovými proužky a sýrem
Soto Ayam (indonéská kuřecí kurkumová polévka)
Kuřecí kurkumová polévka s rýžovými nudlemi a fazolovými klíčky
Arroz a la Tumbada (mexická rajčatová rýže s mořskými plody)
Rajčatová rýže se směsí mořských plodů, koriandrem a limetou
Picadillo Mexicano (kořeněné mleté hovězí s bramborami a hráškem)
Mexické mleté hovězí s bramborami, hráškem a rajčetem
New Orleans Red Beans and Rice s andouille
Krémové červené fazole s klobásou Andouille podávané s rýží
Sopa de Maní (bolivijská arašídová polévka s hovězím)
Bolivijská arašídová polévka s hovězím a bramborami
Côte de Bœuf s omáčkou béarnaise
Côte de bœuf podávané s teplou estragonovou béarnaise
Hühnerfrikassee (německé kuřecí frikasé s rýží)
Krémové německé kuřecí frikasé s rýží, mrkví a hráškem
Caldo Verde (portugalská polévka z kapusty a brambor)
Portugalská bramborová polévka s kapustou, olivovým olejem a chouriço
Polvo à Lagareiro (Pečená chobotnice s bramborami a česnekem)
Pečená chobotnice s bramborami, česnekem, bobkovým listem a olivovým olejem
Cocido Madrileño (madridský cizrnový guláš s hovězím, vepřovým a chorizem)
Madridský cizrnový guláš s hovězím, bůčkem a chorizem
Trinxat de la Cerdanya (opečené brambory a zelí s vepřovým bůčkem)
Bramborovo-zelný trinxat opečený na pánvi s česnekem a vepřovým bůčkem
Patatas a la Riojana (bramborový guláš s chorizem a paprikou)
Bramborový guláš s chorizem dušený se sladkou paprikou
Feijoada à Portuguesa (portugalský fazolový guláš s vepřovým a chorizem)
Portugalský guláš z bílých fazolí s bůčkem, chorizem a slaninou
Mohlo by se vám také líbit
Kalkoenrollade Kerst (nizozemská vánoční krůtí roláda)
Krůtí roláda s bylinkovou strouhankovou nádivkou a lehkou omáčkou
Revani (řecký krupicový koláč se sirupem a citronem)
Řecký krupicový koláč revani prolitý citronovým sirupem
Vegetariánský taco salát s černými fazolemi a avokádem
Taco salát s kořeněnými černými fazolemi, avokádem a tortillovými chipsy
Masala Dosa (plněná rýžovo-čočková palačinka)
Křupavé rýžovo-čočkové palačinky plněné kořeněnými bramborami
Mísa plněných vajec s dijonskou hořčicí, paprikou a pažitkou
Plněná vejce s dijonskou hořčicí, paprikou a pažitkou
Stoemp met Worst (bramborovo-zeleninová kaše s klobásou)
Belgická bramborovo-zeleninová kaše s vepřovými klobásami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
