Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα ψωμιού και ψητές πατάτες

• 1 μεσαίο Ολόκληρο κοτόπουλο
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 kg Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 8 Ολόκληρο γαρίφαλο
• 2 Δαφνόφυλλα
• 12 Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 600 ml Πλήρες γάλα
• 120 g Λευκό ψωμί, ελαφρώς μπαγιάτικο
• 2 κ.σ. Αλεύρι
• 300 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει και μετά άλειψέ το παντού με 30 g από το βούτυρο και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Βάλε το κοτόπουλο σε ταψί και ψήσε για 20 λεπτά για να αρχίσει να γίνεται τραγανή η πέτσα.
2. Στο μεταξύ, καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε μεγάλα κομμάτια. Βράσε σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 8 λεπτά, μετά στράγγισέ τες καλά σε σουρωτήρι και κούνησέ τες για να αγριέψουν οι άκρες. Άφησέ τες να στεγνώσουν στον ατμό για 2 λεπτά.
3. Ρίξε τις πατάτες σε ταψί, περιέχυσε με το ηλιέλαιο και αλάτισε με 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ανακάτεψε να καλυφθούν και μετά βάλε το ταψί στον φούρνο κάτω από το κοτόπουλο. Ψήσε, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να γίνουν τραγανές.
4. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Συνέχισε να ψήνεις το κοτόπουλο μέχρι το πιο χοντρό σημείο του μπούτιου να φτάσει τους 74°C (165°F) και οι χυμοί να βγαίνουν καθαροί, περίπου 45 έως 55 λεπτά ακόμη. Αν η πέτσα ροδίζει πολύ γρήγορα, ρίξε με κουτάλι λίγο λίπος από το ταψί πάνω στο στήθος.
5. Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, φτιάξε τη σάλτσα ψωμιού: καθάρισε το κρεμμύδι και κάρφωσε πάνω του τα ολόκληρα γαρίφαλα. Βάλε το κρεμμύδι σε κατσαρολάκι με το πλήρες γάλα, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μαύρου πιπεριού και φέρε ίσα να σιγοβράσει απαλά. Βγάλε από τη φωτιά, σκέπασε και άφησε να αρωματιστεί για 15 λεπτά.
6. Βγάλε το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού από το γάλα. Σκίσε το λευκό ψωμί σε μικρά κομμάτια και ανακάτεψέ το στο ζεστό γάλα, μετά ξαναβάλε σε χαμηλή φωτιά και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει και να στέκεται στο κουτάλι. Ανακάτεψε μέσα τα υπόλοιπα 30 g βούτυρο και αλάτισε με τα υπόλοιπα 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι.
7. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, σήκωσέ το σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Άδειασε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από το ταψί, αφήνοντας πίσω τους ροδισμένους χυμούς. Κράτα τις πατάτες στον φούρνο για να μείνουν ζεστές.
8. Βάλε το ταψί του ψησίματος σε μέτρια φωτιά πάνω στο μάτι. Ανακάτεψε μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε για 1 λεπτό, ξύνοντας τα κολλημένα κομμάτια, και μετά πρόσθεσε σταδιακά με σύρμα τον ζωμό κοτόπουλου. Σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά, και μετά σούρωσέ το αν θέλεις για πιο λεία σάλτσα.
9. Τεμάχισε το κοτόπουλο και σέρβιρε με τις ψητές πατάτες, τη σάλτσα ψωμιού και τη σάλτσα. Ρίξε με κουτάλι λίγη σάλτσα πάνω στο κοτόπουλο και πέρασε την υπόλοιπη στο τραπέζι. Σέρβιρε τα όλα καυτά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.