Ekmek Sosu ve Fırın Patatesli Fırında Tavuk

• 1 orta Bütün tavuk
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 3 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 1 kg Sarı etli, orta nişastalı patates
• 1 büyük Sarı soğan
• 8 Tane karanfil
• 2 Defne yaprağı
• 12 Karabiber tanesi
• 600 ml Tam yağlı süt
• 120 g Beyaz ekmek, biraz bayat
• 2 yemek kaşığı Un
• 300 ml Tavuk suyu
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Fırını 220°C (430°F) ısıt. Tavuğu kurulayın, ardından her yerini 30 g tereyağı ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla ovun. Tavuğu bir fırın tepsisine alın ve derisi çıtırlaşmaya başlasın diye 20 dakika fırınlayın.
2. Bu arada patatesleri soy ve iri parçalar halinde kes. Büyük bir tencerede tuzlu suda 8 dakika haşlayın, sonra süzgeçte iyice süzün ve kenarları pürüzlensin diye sallayın. 2 dakika buharının çıkıp kurumasını bekleyin.
3. Patatesleri bir fırın tepsisine aktarın, ayçiçek yağını gezdirin ve 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandırın. Her tarafı kaplansın diye çevirin, sonra tepsiyi fırında tavuğun alt rafına yerleştirin. Bir kez çevirerek, iyice altın rengi alıp çıtırlaşana kadar fırınlayın.
4. Fırını 190°C (375°F) düşür. Tavuğu, butun en kalın kısmı 74°C (165°F) olana ve suyu berrak akana kadar, yaklaşık 45 ila 55 dakika daha fırınlamaya devam edin. Deri çok hızlı kızarıyorsa, göğsün üzerine biraz tepsi yağı gezdirin.
5. Tavuk fırınlanırken ekmek sosunu yapın: soğanı soyun ve üzerine bütün karanfilleri batırın. Soğanı bir sos tenceresine alın, tam yağlı süt, defne yaprakları ve tane karabiberi ekleyin, sonra hafifçe kaynama noktasına getirin. Ocaktan al, kapağını kapat ve 15 dakika demlenmeye bırak.
6. Soğanı, defne yapraklarını ve tane karabiberleri sütten çıkarın. Beyaz ekmeği küçük parçalara koparıp ılık süte karıştırın, sonra kısık ateşe geri alın ve karıştırarak 8 ila 10 dakika, koyulaşıp kaşıkla alınabilir olana kadar pişirin. Kalan 30 g tereyağını karıştırın ve kalan 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandırın.
7. Tavuk pişince bir tahtanın üzerine alın ve 15 dakika dinlendirin. Fırın tepsisindeki yağın çoğunu dökün, kızarmış suları tepside bırakın. Patatesleri sıcak kalmaları için fırında tutun.
8. Fırın tepsisini ocakta orta ateşin üzerine alın. Unu karıştırın ve yapışmış parçaları kazıyarak 1 dakika pişirin, ardından tavuk suyunu yavaş yavaş çırparak ekleyin. Parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar 3 ila 5 dakika kısık ateşte kaynatın, sonra daha pürüzsüz bir sos için isterseniz süzün.
9. Tavuğu dilimleyin ve fırın patates, ekmek sosu ve sosla servis edin. Tavuğun üzerine biraz sos gezdirin ve kalanını masada servis edin. Her şeyi dumanı üstünde servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.