Poulet Rôti με βούτυρο εστραγκόν

• 80 g Ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 10 g Φρέσκο εστραγκόν
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 1 μεσαίο Ολόκληρο κοτόπουλο, ολόκληρη
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Σε ένα μπολ, λιώσε με πιρούνι το βούτυρο με το περισσότερο εστραγκόν, 1 κ.γ. από το αλάτι και 1/2 κ.γ. από το πιπέρι, για να φτιάξεις ένα μαλακό βούτυρο με μυρωδικά.
2. Τρίψε ψιλά το ξύσμα λεμονιού μέσα στο βούτυρο, μετά κόψε το λεμόνι στη μέση. Καθάρισε και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου.
3. Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει, μετά χαλάρωσε την πέτσα πάνω από το στήθος με τα δάχτυλά σου. Άπλωσε περίπου τα δύο τρίτα από το βούτυρο εστραγκόν κάτω από την πέτσα και τρίψε το υπόλοιπο απ’ έξω, μετά αλάτισε και πιπέρωσε με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι.
4. Βάλε τα μισά λεμόνια και το σκόρδο στην κοιλιά, μετά τοποθέτησε το κοτόπουλο σε ταψί ψησίματος. Ψήσε για 20 λεπτά για να αρχίσει να γίνεται τραγανή η πέτσα.
5. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F) και συνέχισε το ψήσιμο για 45 έως 55 λεπτά, περιχύνοντας 1 ή 2 φορές με τα ζουμιά του ταψιού, μέχρι τα υγρά να βγαίνουν διάφανα και ένα θερμόμετρο να δείχνει 75°C (165°F) στο πιο παχύ σημείο του μπούτιου. Αν η πέτσα ροδίζει πολύ γρήγορα, χαμήλωσε λίγο τον φούρνο.
6. Μετέφερε το κοτόπουλο σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από το ταψί, μετά βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά και ανακάτεψε μέσα το κρασί, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια, μέχρι τα ζουμιά να γυαλίσουν και να μειωθούν ελαφρά.
7. Τεμάχισε το κοτόπουλο και τακτοποίησέ το σε ζεστή πιατέλα. Περιχύνεις από πάνω με τα ζουμιά του ταψιού και τελειώνεις με το υπόλοιπο εστραγκόν.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.