Costillas de Cerdo Adobadas (χοιρινά παϊδάκια σε μαρινάδα adobo)

• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Τσίλι Guajillo σε σκόνη
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 250 ml Χυμός πορτοκαλιού
• 2 κ.σ. Ξίδι κόκκινου κρασιού
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1.2 kg Χοιρινά παϊδάκια
• 2 κομμάτια Λάιμ

1. Λιώσε το σκόρδο σε πάστα με τη σκόνη τσίλι guajillo, το τριμμένο κύμινο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ. Χτύπα με σύρμα τον χυμό πορτοκαλιού, το ξίδι από κόκκινο κρασί και το ελαιόλαδο για να γίνει ένα αραιό adobo.
2. Κόψε τα χοιρινά spare ribs σε μερίδες των 2 to 3 παϊδιών και κάλυψέ τα καλά με το adobo. Σκέπασε και άφησε να μαριναριστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 hour, ή έως όλη τη νύχτα για πιο έντονη γεύση.
3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Βάλε τα παϊδάκια σε ταψί και ρίξε από πάνω όση μαρινάδα έχει μείνει στο μπολ.
4. Ψήσε για 1 hour 30 minutes, γυρίζοντας τα παϊδάκια 1 ή 2 φορές, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να τραβιέται από το κόκαλο. Αν το ταψί δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, βάλε με κουτάλι τους χυμούς πάνω στα παϊδάκια για να μείνουν γυαλιστερά.
5. Μετέφερε τα παϊδάκια σε ένα πιάτο. Ρίξε τους χυμούς του ταψιού σε μια κατσαρόλα και σιγόβρασε σε μέτρια φωτιά για 6 to 10 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθούν σε ένα πηχτό, γυαλιστερό γλάσο που να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
6. Βάλε ξανά τα παϊδάκια στο ταψί και άλειψε ή βάλε με κουτάλι από πάνω το γλάσο. Ψήσε για 10 minutes ακόμη, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να γυαλίσουν και να γίνουν κολλώδη.
7. Κόψε το λάιμ σε φέτες-σφήνες. Σέρβιρε τα παϊδάκια ζεστά με κομμάτια λάιμ για στύψιμο από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.