Umami-Udon-Nudel-Bowl mit Misobrühe und Shiitake

• 15 g Ingwerwurzel
• 2 Zehen Knoblauch
• 150 g Shiitake
• 2 TL Geröstetes Sesamöl
• 700 ml Gemüsefond
• 40 g Weißes Miso
• 2 EL Helle Sojasoße
• 300 g Udon-Nudeln
• 80 g Babyspinat
• 2 Frühlingszwiebel

1. Den Ingwer schälen und fein reiben, dann den Knoblauch fein reiben. Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. 1 TL des gerösteten Sesamöls in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Shiitake-Pilze zugeben und unter Rühren 5 bis 7 Minuten garen, bis sie gebräunt und zart sind.
3. Inzwischen die Gemüsebrühe in einem Topf sanft köcheln lassen. Ingwer und Knoblauch zugeben und 2 Minuten köcheln lassen, damit die Schärfe etwas abgemildert wird.
4. Die Hitze auf niedrig stellen. Das weiße Miso mit einer Kelle heißer Brühe glatt rühren, dann zusammen mit der hellen Sojasauce zurück in den Topf rühren.
5. Die Udon-Nudeln in die Brühe geben und 2 bis 4 Minuten erwärmen, dabei vorsichtig trennen, bis sie durchgehend heiß sind. Den Babyspinat zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er gerade eben zusammenfällt.
6. Nudeln und Brühe auf zwei Schüsseln verteilen. Mit den Shiitakepilzen belegen, die Frühlingszwiebeln darüberstreuen und mit dem restlichen 1 TL gerösteten Sesamöl beträufeln.

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