Marmitako de Bonito (baskischer Thunfisch-Kartoffel-Eintopf)

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 große Rote Paprika
• 2 EL Olivenöl
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 3 mittel Tomate, reif
• 900 ml Fischfond
• 2 Lorbeerblätter
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 800 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 450 g Thunfischsteak

1. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die rote Paprika entkernen und in Scheiben schneiden, dann den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und rote Paprika mit einer Prise feinem Meersalz zugeben, dann 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
3. Rühre den Knoblauch 30 Sekunden ein, bis er duftet. Gib den edelsüßen Paprika dazu und rühre 10 Sekunden, damit er sein Aroma entfaltet, ohne anzubrennen.
4. Reibe die Tomaten auf der groben Seite einer Reibe in eine Schüssel und entsorge die Schalen. Die Tomate in den Topf geben und 5 Minuten kochen, bis sie eingekocht und marmeladig ist.
5. Den Fischfond angießen und die Lorbeerblätter sowie das restliche feine Meersalz zugeben. Bring alles zum sanften Köcheln.
6. Die Kartoffeln schälen und in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. In den Topf geben und 18 bis 22 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Brühe leicht eingedickt ist.
7. Schneide den Thunfisch in große Stücke. In den heißen Eintopf rühren, die Hitze auf niedrig stellen und 2 bis 4 Minuten garen, bis er gerade eben nicht mehr durchsichtig ist; nicht kochen, sonst zieht er sich zusammen.
8. Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit der Thunfisch zart bleibt. Die Lorbeerblätter herausfischen, dann mit reichlich Brühe in Schalen schöpfen.

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