Bol de nouilles udon umami au bouillon miso et shiitakés

• 15 g Gingembre
• 2 gousses Ail
• 150 g Champignons shiitake
• 2 c. à c. Huile de sésame grillé
• 700 ml Fond de légumes
• 40 g Miso blanc
• 2 c. à s. Sauce soja claire
• 300 g Udon
• 80 g Jeunes pousses d’épinards
• 2 Ciboule

1. Épluche et râpe finement le gingembre, puis râpe finement l’ail. Émince les champignons shiitakés et émince finement les oignons nouveaux.
2. Fais chauffer 1 c. à café d’huile de sésame grillé dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoute les champignons shiitakés et fais cuire 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
3. Pendant ce temps, porte le bouillon de légumes à un frémissement doux dans une casserole. Ajoute le gingembre et l’ail et laisse frémir 2 minutes pour atténuer le goût cru.
4. Baisse le feu. Fouette le miso blanc avec une louche de bouillon chaud jusqu’à obtenir une texture lisse, puis reverse en fouettant dans la casserole avec la sauce soja claire.
5. Ajoute les nouilles udon au bouillon et réchauffe 2 à 4 minutes, en les séparant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Ajoute les jeunes pousses d’épinards et fais cuire 30 à 60 secondes, juste le temps qu’elles tombent.
6. Répartis les nouilles et le bouillon dans deux bols. Garnis de champignons shiitakés, parsème d’oignons nouveaux et arrose avec le 1 c. à café d’huile de sésame grillé restant.

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