Bruine Bonensoep (zuppa olandese di fagioli marroni con pancetta)

• 300 g Fagioli borlotti, secchi
• 150 g Bacon
• 1 grande Cipolla dorata
• 2 medi Carota
• 300 g Sedano rapa
• 2 Alloro
• 1 ½ cucchiaini Sale marino fino
• 1 cucchiaino Pepe nero, più altro per servire
• 300 g Salsiccia affumicata
• 15 g Prezzemolo fresco

1. Metti i fagioli borlotti in una pentola capiente e copri con abbondante acqua fredda. Porta a ebollizione per 2 minuti, poi scola e sciacqua. Questa breve pre-bollitura aiuta i fagioli a cuocere in modo più uniforme.
2. Rimetti i fagioli nella pentola e aggiungi 1.5 litres di acqua fresca fredda. Porta a un leggero sobbollire e schiuma l’eventuale schiuma che sale in superficie. Mantieni il fuoco basso così i fagioli cuociono senza spaccarsi troppo.
3. Nel frattempo, taglia lo speck a pezzetti piccoli. Pela e taglia a dadini la cipolla gialla, le carote e il sedano rapa in pezzetti piccoli e uniformi, così si ammorbidiscono allo stesso ritmo.
4. Aggiungi il bacon, la cipolla, la carota, il sedano rapa e le foglie di alloro nella pentola. Condisci con il sale marino fino e il pepe nero, poi fai sobbollire dolcemente, parzialmente coperto, finché i fagioli sono teneri e le verdure molto morbide. Mescola di tanto in tanto e aggiungi un po’ d’acqua se si riduce troppo in fretta.
5. Taglia la salsiccia affumicata a rondelle spesse e aggiungila alla zuppa. Fai sobbollire per 10 minuti finché la salsiccia è calda fino al cuore e la zuppa ha un sapore pieno e affumicato.
6. Per una zuppa più densa, schiaccia qualche cucchiaiata di fagioli contro il lato della pentola, poi incorpora mescolando. Elimina le foglie di alloro, poi assaggia e regola con un po’ più di sale marino fino e pepe nero, se necessario.
7. Trita finemente il prezzemolo fresco e incorporane la maggior parte nella zuppa. Versa nei piatti e completa con il prezzemolo rimasto e un’ulteriore macinata di pepe nero. Servi ben calda.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.