Pollo alla Romana (frango estufado com pimentos em molho de tomate)

Pollo alla Romana é um estufado de frango à moda de Roma, em que coxas com osso cozinham lentamente com pimentos doces, cebola, alho, alecrim, vinho branco e passata de tomate. Alourar primeiro o frango dá ao molho uma base mais profunda e saborosa, enquanto um lume brando mantém a carne tenra e deixa os pimentos amolecerem nos sucos ricos de tomate. O prato é rústico, aromático e prático: substancial para o jantar, mas feito numa só panela, com um molho que pede pão de crosta, polenta, arroz ou outro amido simples para o absorver.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira romana
Nível de picância Suave
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Alourar o frango e depois deglacear com vinho branco incorpora os sucos caramelizados da panela no molho de tomate.
  • Estufar suavemente: Um lume brando prolongado mantém o frango tenro, enquanto os pimentos amolecem e adoçam no molho.
  • Molho rico, que se come à colher: A passata, o alecrim e os sucos do frango criam um molho generoso que fica bem com pão, batatas, arroz ou polenta.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estufado à romana: Este prato segue a combinação romana clássica de frango, pimentos e tomate, cozinhada como um prato principal rústico caseiro, em vez de um prato refinado de restaurante.
  • Feito para a mesa: O frango é normalmente servido diretamente com os pimentos e o molho, tornando o pão ou um amido simples uma parte importante da refeição.

Notas sobre ingredientes

  • Usa coxas com osso: As coxas com osso e pele mantêm-se suculentas durante o estufado e dão corpo ao molho enquanto fervilham.
  • Escolhe uma passata de boa qualidade: Como o molho é simples, uma passata lisa e bem equilibrada faz uma diferença notória no sabor final.
  • O alecrim importa: O alecrim fresco dá o sabor herbal mais limpo, mas o alecrim seco pode resultar se for adicionado com o alho para ter tempo de amolecer.

Erros comuns

  • Amontoar o frango: Doure as coxas em lotes, se necessário; amontoar prende o vapor e impede que a pele ganhe cor.
  • Cozinhar em lume demasiado alto: Mantenha o molho a fervilhar suavemente para reduzir de forma constante sem pegar no fundo da panela.
  • Submergir totalmente a pele: Acomode o frango quase todo no molho, mas deixe a pele exposta para ajudar a preservar uma textura melhor.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ainda melhor no dia seguinte: O molho apura bem depois de repousar, tornando este jantar útil para preparar com antecedência.
  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho tapado, em lume brando, até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.
  • Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Panela grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a cebola e os pimentos em fatias e corta o alho em fatias finas. Retira as folhas de alecrim dos raminhos e reserva os raminhos.
  2. Seca o frango com papel de cozinha e tempera-o por todo com o sal e a pimenta. Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto.
  3. Doura o frango, primeiro com a pele virada para baixo, até ficar bem dourado, 5–7 minutos de cada lado. Trabalha por tandas, se necessário, para não encher demasiado a panela, e transfere o frango para um prato.
  4. Baixa o lume para médio e junta a cebola e os pimentos ao tacho. Cozinha, mexendo, durante 8–10 minutos, até amolecerem e ficarem ligeiramente caramelizados.
  5. Junta o alho e as folhas de alecrim e cozinha por 1 minuto, até libertarem aroma. Adiciona o vinho e deixa ferver em lume brando por 2–3 minutos, raspando quaisquer resíduos dourados do fundo da panela.
  6. Junta a passata e os raminhos de alecrim reservados e leva a ferver suavemente. Volta a colocar o frango no molho, com a pele virada para cima, para ficar maioritariamente submerso mas com a pele exposta.
  7. Tapa e deixa ferver suavemente por 30 minutos, depois destapa e continua a ferver por 15 minutos, até o frango ficar tenro e o molho espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário.
  8. Deixa repousar fora do lume por 5 minutos e depois descarta os raminhos de alecrim. Serve quente, com bastante molho à colher por cima do frango e dos pimentos.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Pão rústico Um acompanhamento simples

Dicas

  • Mantém a fervura suave para o molho reduzir sem pegar; se começar a agarrar, baixa o lume e mexe mais vezes.
  • Para um final mais rico, mesmo antes de servir, coloca um pouco do molho à colher sobre a pele do frango para a vidrar, mantendo a maior parte da pele acima do líquido durante o estufado.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco pela mesma quantidade de água para uma versão sem álcool; deixa ferver um pouco mais tempo destapado para concentrar o molho.
  • Substitui o alecrim fresco por 1 c. chá de alecrim seco, adicionado com o alho.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente numa panela tapada em lume brando até estar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado; congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Pollo alla Romana (frango estufado com pimentos em molho de tomate)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 15min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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