Name: Sopa de lentejas de Año Nuevo con verduras y limón
Total time: 60 min
Yield: 4 cuencos
Ingredients: 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 1 mediano Cebolla amarilla; 2 medianos Zanahoria; 2 rodajas Apio, en rebanadas gruesas; 1 cdta Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 3 dientes Ajo; 250 g Lentejas verdes secas; 1.25 litros Fondo vegetal; 2 Hojas de laurel; 1 Limón; 15 g Perejil fresco

Sopa de lentejas de Año Nuevo con verduras y limón

La sopa de lentejas tiene un lugar natural en la mesa de Año Nuevo, donde las lentejas suelen valorarse por su carácter contundente y saciante y su asociación con la buena suerte. Esta versión mantiene el protagonismo en las lentejas verdes, cocidas a fuego lento hasta que estén tiernas con cebolla, zanahoria y apio, dando cuerpo al caldo sin volverlo pesado. El ajo y las hojas de laurel aportan una base sabrosa, mientras que el limón incorporado al final realza las lentejas terrosas con un acabado limpio y fresco. Servida caliente con perejil, es una sopa vegana práctica que resulta lo bastante nutritiva para cenar, pero lo bastante sencilla para cocinar en tandas y recalentar fácilmente.

Sácale el máximo partido a esta receta

Consejos de textura

Para una sopa más espesa: Machaca unas cucharadas de lentejas contra el lateral de la olla, luego vuelve a incorporarlas y cuece a fuego lento brevemente.
Mantén las lentejas enteras: Cuece a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que las lentejas se ablanden de forma uniforme sin deshacerse demasiado rápido.

Notas sobre ingredientes

Enjuaga las lentejas: Enjuagar las lentejas secas antes de cocinarlas ayuda a eliminar el polvo y cualquier pequeño residuo.
Añade el limón al final: Añadir los cítricos después de la cocción a fuego lento mantiene el sabor fresco y te permite ajustar el toque ácido al gusto.
Termina con hierbas frescas: El perejil fresco aporta una nota herbal limpia que funciona mejor espolvoreado sobre la sopa caliente justo antes de servir.

Consejos para preparar con antelación

Refrigera durante la semana: Deja que la sopa se enfríe por completo y luego guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días.
Congela en porciones: Divide la sopa ya fría en porciones antes de congelarla para que se descongele fácilmente para comidas rápidas.
Aligera al recalentar: Recalienta suavemente en un cazo y añade un chorrito de caldo de verduras si la sopa se ha espesado durante el almacenamiento.