Cazuela de Vacuno (sopa chilena de ternera y verduras)
Por qué funciona esta receta
- Caldo sabroso y profundo: El jarrete de ternera con hueso sazona lentamente el caldo, mientras que la cebolla, el ajo, el laurel y el comino aportan una profundidad sutil sin hacer la sopa pesada.
- Cocción suave a fuego lento: Mantener la olla a fuego lento suave ayuda a que el caldo se mantenga claro y permite que la ternera se ablande gradualmente.
- Verduras contundentes e intactas: Los trozos grandes de patata, calabaza, zanahoria y maíz hacen que la sopa sea saciante, a la vez que conservan el estilo rústico de servir el plato.
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Notas de autenticidad
- Servicio al estilo casero: La cazuela chilena suele servirse con la carne y las verduras en trozos generosos, en lugar de picados pequeños, para que cada cuenco resulte contundente.
- Estilo de caldo claro: El caldo debe ser sabroso y claro, en lugar de espesado, con las verduras cocidas directamente en la sopa.
Notas sobre los tiempos
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste principalmente en recortar y cortar; el sabor se desarrolla durante el hervor lento, largo y constante.
- Sirve cuando esté tierno: La sopa está en su mejor punto cuando la ternera está muy tierna, pero las patatas, la calabaza y el maíz aún mantienen su forma.
Notas sobre ingredientes
- Usa jarrete de ternera con hueso: El hueso y el tejido conectivo ayudan a dar cuerpo al caldo y un sabor a ternera más profundo durante el hervor suave.
- Mantén las verduras en trozos grandes: Los trozos grandes evitan que las verduras se deshagan y facilitan repartir la sopa de forma uniforme entre los cuencos.
- Hierbas frescas para terminar: El cilantro fresco da el acabado más limpio, aunque el perejil de hoja plana funciona bien para una nota herbácea más suave.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Un hervor fuerte puede enturbiar el caldo y estropear las verduras; mantén la sopa a fuego lento, suave y constante.
- Añadir las verduras demasiado pronto: Deja que la ternera empiece a ablandarse antes de añadir las verduras para que queden tiernas sin deshacerse.
- Olvidar volver a probarla: Prueba el caldo después del primer hervor suave y de nuevo antes de servir, ya que las patatas y el maíz pueden suavizar el sazonado.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pon el jarrete de ternera en una olla grande y cúbrelo con unos 2 litros de agua fría. Añade la cebolla (pelada y partida por la mitad), el ajo (ligeramente machacado), las hojas de laurel, el comino, la sal y la pimienta. Lleva a un hervor suave, luego baja a fuego lento y retira la espuma durante los primeros 10 minutos.
- Cuece a fuego lento suave, parcialmente tapado, durante 45 minutos, manteniendo el caldo con un burbujeo constante y suave. La ternera debería empezar a ablandarse, pero sin deshacerse. Prueba el caldo y ajusta la sal si hace falta.
- Mientras tanto, pela las zanahorias y córtalas en trozos gruesos. Pela la calabaza y córtala en trozos grandes, y pela las patatas, dejándolas enteras o partidas por la mitad si son muy grandes. Corta cada mazorca de maíz en 2 a 3 trozos.
- Añade las zanahorias a la olla y cuece a fuego lento 10 minutos. Añade la calabaza, las patatas y el maíz, y luego continúa cociendo a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y la ternera esté muy tierna al pincharla, unos 20 a 25 minutos. Mantén el caldo claro manteniendo un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte.
- Pica finamente el cilantro fresco. Sirve el caldo en cuencos con un cucharón y luego reparte la ternera y las verduras entre ellos para que cada cuenco tenga un trozo de maíz, patata, calabaza y zanahoria. Termina con cilantro y sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un caldo más claro, mantén el fuego bajo y retira la espuma que suba durante los primeros 10 a 15 minutos de cocción a fuego lento.
- Corta las verduras en trozos grandes para que mantengan su forma y se puedan servir enteras en cada cuenco.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de mantener la sopa a fuego lento constante y de cocinar la ternera hasta que esté muy tierna y bien caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patata roja para una textura igual de firme que mantenga la forma.
- Sustituye el comino molido por pimienta de Jamaica para un toque especiado más cálido y ligeramente más dulce.
- Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco de hoja plana para un acabado herbal más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo hasta que esté bien caliente; añade un chorrito de agua si el caldo se ha reducido. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 cuencos
- Tiempo total: 1h 45min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
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